Man erzählt sich, dass Beethoven bei der Zubereitung seines Kaffees sehr sorgfältig 60 Bohnen abzählte, damit er auch jedes Mal den gleich guten Geschmack hatte. Heutzutage wird diese Arbeit von modernen Espressomaschinen übernommen, dennoch macht es klar, wie viel Sorgfalt, Phantasie und Liebe in dieser Arbeit stecken müssen, damit man immer einen sehr guten Espresso servieren kann.

Der klassische Barista führt diese Arbeit mit einer traumwandlerischen Fertigkeit natürlich von Hand aus, und schon die Zubereitung fällt in den Bereich des Kult. Solche „handwerklich“ hergestellten Espresso stehen natürlich weit über den jeder Maschine. So existiert die Legende, dass Hemingway in einer Bar in New York seinen Espresso nur von einem bestimmten Barista (der aus Süditalien stammte) annahm. Aufgrund der Professionalität des Barista, einen guten Espresso zuzubereiten, wird seine Aktivität neu qualifiziert und durch einen treuen Kundenstamm –der meist mit ihm die Bar wechselt- in seiner Wahl bestätigt.

Hier eine der wichtigsten Regeln, die dabei zu beachten ist: Um ein gutes Resultat zu erzielen ist es unumgänglich, eine gute Mischung zu verwenden, auch wenn sie etwas teurer ist. Auf keinen Fall sollte Kaffeepulver in transparenten Verpackungen gekauft werden, ebenfalls empfiehlt sich eine trockene Lagerung geringer Mengen bei einer Temperatur, die 10° C nicht unterschreiten darf.

Der Kaffee sollte je nach Jahreszeit gröber oder feiner gemahlen werden. Da Kaffee hygroskopisch ist, empfiehlt es sich, in der kalten Jahreszeit die Mahlung zu lockern, um immer einen gleich bleibend guten Espresso zu erhalten.

Von Zeit zu Zeit sind die Mahlscheiben auszuwechseln, die der Grund einer Verpulverisierung des Kaffees sind ist und somit eine gute Mahlung verhindert.

Zudem sollte in Abständen das Kaffeepulver kontrolliert werden, bei der man eine Pulver-Dosis für einen Espresso abwiegt. Die Menge sollte immer zwischen 6 und 7 Gramm variieren. Empfehlenswert ist es deshalb, eine Espressomaschine zu wählen, die mit einem automatischem Kaffeedosierer ausgestattet ist, und entsprechend nur soviel Kaffee zu mahlen, wie man gerade benötigt.