Kaffee Imperial:
Zutaten für 4 Personen: 1 Tasse starken Kaffee, 4 Eigelbe, 4 Teelöffel Zucker, 1 Tasse Milch, 3 Gläschen Brandy. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, Kaffee, Milch und Brandy hinzugeben. In Punschgläsern heiß servieren.
Orangenkaffee:
Zutaten für 4 Personen: 2 Tassen heißen Kaffee, 1 Esslöffel klein gehackte Orangen schale (ungespritzt), 4 kleine Gläser Cognac, etwas Sahne.
Den Kaffee mit Zucker, klein gehackter Orangenschale und Cognac vermischen, in Tassen mit etwas Sahne und einer Orangenschale garnieren.
Tropical Drink aus Kaffee:
Zutaten für 4 Personen: 250 g Mangosorbet, 4 Teelöffel Contreau, 100 ml erkalteter Kaffee, 100 ml Ananassaft.
Alle Zutaten im Mixer vermischen, in vier vorher im Kühlschrank kaltgestellte Brandygläser schütten und mit jeweils zwei kurzen Strohhalmen servieren.
Kaffee Profumatissimo:
Zutaten für 4 Personen: 4 Tassen Kaffee, 1 Esslöffel, einige Pfefferminzblätter, Gewürznelken. Einen sehr starken Kaffee vorbereiten, zuckern und kaltstellen.
Den kalten Kaffee in eine Karaffe schütten und Eiswürfel, Pfefferminzblätter und einige Gewürznelken hinzufügen.
Brasilianischer Pudding:
Zutaten für 4 Personen: 60 g Butter, 30 g Mehl, 60 g Zucker, 250 g frische Sahne, ein halbes Glas Milch, eine Terrine starken Espressokaffee, 2 Teelöffel Kaffeelikör.
Die Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen, vom der Herdplatte nehmen und mit dem noch heißen Kaffee und dem Likör verdünnen. In einem anderen Topf die Milch mit dem Mehl vermengen und aufwärmen, dann mit der ersten Mischung verbinden, zum Schluss ganz langsam die Sahne unter leichter Hitze hinzufügen. Unter stetigem Rühren die Masse verdicken lassen. Vom Herd nehmen, nochmals für weiter drei bis vier Minuten umrühren und dann in vier verschiedene Puddingschüsseln verteilen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mokkaeis:
Zutaten für 4 Personen: 125 g Bitterschokolade, 4 Eier, 60 g starken Kaffee, 250 ml geschlagene Sahne, 1 Teelöffel Kaffeelikör, 100 g Zucker, Schokoladenraspel zum garnieren.
Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen, sofort danach vom Herd nehmen und die 4 Eigelbe und den Kaffee unterrühren. Die Sahne in einem hohen Topf schlagen. Sobald sie steif geschlagen ist, den Kaffeelikör langsam hinzufügen. Die übrig gebliebenen Eiweiße zu Schnee schlagen und nach und nach den Zucker beifügen. Erst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokolade mischen. Die Mischung löffelweise in Behälter füllen und für ca. 5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Mit Schoko-Raspeln garnieren.
Pyramide aus Kaffeebaisers:
Zutaten für 4 Personen: 4 Eiweiße, 60g Instantpulverkaffee, 450 g Zucker, 500 ml geschlagene Sahne, 200 g Weintrauben (halbiert und entkernt), 100 g Mandelblätter, Schokokaffeebohnen zum garnieren.
Eiweiß zu Schnee schlagen. Den Kaffee mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und langsam unter den Eischnee heben. Die Mischung in einer Sterntülle füllen und auf geöltem Backpapier Baiserformen spritzen. Im Ofen bei ca. 120°C 2 Stunden lang backen, bis die Baisers trocken und knusprig sind. Die erkalteten Baisers auf eine runde Kuchenform legen, eine Schicht Sahne, Weintrauben und Mandeln darüber geben, eine neue Schicht Baisers usw., bis die Form einer Pyramide entsteht. Zum Schluss mit Weintrauben und Schokokaffeebohnen garnieren.
Kleiner Brauner
Schwarzer Kaffee mit Milch, in kleiner Tasse serviert.
Großer Brauner
Schwarzer Kaffee mit Milch, in großer Tasse serviert.
Einspänner
Schwarzer Kaffee oder Mokka, wird im Glas serviert und mit einer Haube aus Schlagobers / Schlagsahne gekrönt.
Eiskaffee
Vanille- oder Kaffee-Eis wird mit gekühltem Filterkaffee aufgegossen
Einspänner
Ein Espresso wird mit Rum oder Cognac angereichert und im Glas mit Schlagobers serviert.
Franziskaner
Eine sehr helle Melange mit Schlagobers / Schlagsahne.
Konsul
Mit etwas kaltem Wasser gestreckter Schwarzer.
Kaisermelange
Schwarzer Kaffee mit geschlagenem Eigelb, Honig und Zucker verquirlt.
Kapuziner
Ein Großer Schwarzer mit einem Schuss Milch oder Schlagobers.
Maria Theresia
Mokka mit einem Schuss Orangenlikör.
Mariloman
Ein heißer Mokka mit Cognac.
Mazagran
Ein gesüßter und mit Eis gekühlter Mokka, mit Maraschino und Rum.
Melange
Österreichische Variante des Milchkaffees. Halb mit Kaffee, halb mit Milch aufgegossen und mit Milchschaum serviert.
Mokka
Ein kleiner Schwarzer, der besonders stark ist.
Obermayer
Nach einem Wiener Philharmoniker benannter großer Schwarzer mit einer dünnen Schicht kaltes Obers
Pharisäer
Zucker, Kakao und Rum werden mit heißem Mokka, aufgegossen und mit viel Schlagobers garniert.
Schwarzer Kaffee pur ohne Milch oder Schlagrahm.
Verkehrter
Sehr heller Milchkaffee, mehr Milch als Kaffee.
Verlängerter
Ein mit heißem Wasser zum "großen" verlängerter, kleiner Schwarzer.
Caffè Latte
Italienische Version des Milchkaffees.
Cappuccino
Espresso wird mit heißer, mit Dampf aufgeschäumter Milch aufgegossen und mit Kakao bestreut.
Café au Lait
Französischer Milchkaffee, bei dem der Milchanteil überwiegt.
Kaffee komplett
Zum Braunen oder zur Melange wird in einigen Wiener Kaffeehäusern auch heute noch ein Kipferl serviert. |
