Der Zicaffe Antico Aroma weist nahezu die gleiche Mischung wie der Chiquantenario auf, jedoch wird er mit einer grundlegenden anderen Röstmethode zubereitet.

So wird der Zicaffe Antica Aroma in der sogenannten Full City bis Weiner Röstung bei rund 55 bis 65 Agtron zubereitet. Diese -aus den acht gebräuchlichsten- angewandte Röstmethode schafft eine nahezu perfekte Balance zwischen Säure, Fülle, der Komplexität, der Tiefe, Süße und den verschiedenen Nuancen der Kaffeearomen und bietet damit eine phantastischen Genuss.

Und gerade deshalb ist es erstaunlich, wie differenziert diese beiden Sorten im Ergebniß sind, das allein durch die verschiedenen Röstmethoden entsteht. Denn gerade während der Röstung werden die chemischen Substanzen der Kaffeebohnen radikal verändert. So enthalten die Kaffeebohnen bis zu 800 verschiedene chemisch nachweisbare Verbindungen und Aromastoffe (Wein enthält nur 200), aus denen sich je nach Röstart und Röstmethode die wesentlichen herausbilden. Einige werden verringert oder verschwinden nahezu vollständig und neue Aromastrukturen entstehen.

Der Zicaffe Antico Aroma verfügt über eine etwas geringere Cremabildung wie der Cinquantenario, bietet dafür aber mehr Fülle mit breiterem und tieferem delikatem Aroma. Aufgrund des höheren Arabicaanteils und der damit verbundenen Dichte ist der Zicafe Antica Aroma auch gut für alle mit Milch zubereiteten Kaffee geeignet.