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Sehr ausgewogen
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Sehr ausgewogen

„Sehr ausgewogen“ – ein Gütekriterium der Spitzenkaffees

Kaffeespezialisten erkennen einen hochwertigen Kaffee an mehreren Kriterien und können beispielsweise schon vom Aussehen der Bohnen auf die Qualität des Produkts schließen. Spätestens beim Geschmack werden dann auch weniger geübte Kaffeetrinker Unterschiede bemerken. Schaut man sich die Beschreibungen edler Kaffeesorten genauer an, dann fällt auf, dass es im Hinblick auf das Aroma immer wieder um die sogenannte Balance geht. Ein hochwertiger Kaffee ist demnach „sehr ausgewogen“ im Geschmack. Aber was genau verbirgt sich dahinter?

Kaffee – ein kleines Universum der Aromen

Kaffee gehört zu den Naturprodukten mit der größten Vielfalt an Aromen. Bis zu 800 verschiedene Nuancen sind in ihm enthalten. Die Bandbreite reicht dabei von A wie Aprikose bis Z wie Zartbitterschokolade. Zum Vergleich: Ein guter Wein enthält etwa 400 verschiedene Aroma-Komponenten. Genau wie bei einem erlesenen Wein lassen sich deshalb auch bei den Kaffeesorten die verschiedensten Noten herausschmecken.

Selbst innerhalb ein und derselben Rösterei können allein durch die Auswahl der Bohnen sehr unterschiedliche Kaffee-Erzeugnisse entstehen – und genau wie beim Wein beeinflusst der Standort mit seiner Bodenqualität, den klimatischen Bedingungen und der übrigen Vegetation den Geschmack der Kaffeebohnen. Besonders bei sortenreinen Kaffees, sogenannten single origins, können unterschiedliche Charakteristika herausgeschmeckt werden.

Kaffee-Experten haben sogar ein spezielles Aromenrad für den Kaffee entwickelt. Demnach lassen sich die vielen hundert Aromen in verschiedene Kategorien einordnen: fruchtig, blumig, würzig, nussig, karamellig, schokoladig. In einem ausgewogenen Kaffee befinden sich diese unterschiedlichen Geschmacksnuancen in vollkommener Harmonie zueinander, sodass der aufmerksame Genießer einzelne Komponenten nacheinander herausschmecken kann, ohne dass eine von ihnen zu sehr dominiert.

Bei der Verkostung eines Kaffees entsteht der erste Eindruck auf der Zunge. Dort befinden sich die Rezeptoren für die Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter. Im Zusammenspiel mit den Riechepitheln der Nase wird das volle Aroma wahrgenommen. Nach dem Schlucken des Kaffees macht sich der Abgang bemerkbar, der geschmackliche Nachhall am Gaumen. Dieser kann kurz oder lang sein, intensiv oder flüchtig. Schließlich nimmt der Kaffeegenießer den Nachgeschmack war. Bei ausgewogenen Kaffees ist auch dieser Nachgeschmack noch eine perfekte Balance aus den verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen.

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Säure und Bitterstoffe im Zaum halten

Während die überwiegende Zahl der im Kaffee enthaltenen Aromen sehr flüchtig ist, halten sich zwei Komponenten auch während der Verarbeitung hartnäckig: die Säure und die Bitterstoffe.

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Wie entsteht ein sehr ausgewogener Geschmack?

Damit ein Kaffee einen sehr ausgewogenen Geschmack erhält, sind die folgenden Kriterien wichtig:

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Beim Anbau und der Ernte fängt es an

Bereits die Auswahl der Herkunft ist maßgeblich für den Geschmack des fertigen Kaffee-Erzeugnisses verantwortlich. Handelt es sich um einen Hochland- oder einen Tieflandkaffee? Welche Pflanzen wachsen in der Umgebung? Wie ist der Boden beschaffen? Die Antworten auf diese Fragen lassen Rückschlüsse auf das Aroma der Bohnen zu.

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Arabica oder Robusta?

Bei der Kaffeeherstellung spielen von den vielen verschiedenen Arten des Kaffeestrauchs nur der Arabica und der Robusta eine Rolle.

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Handverlesene Spitzenqualität

Die Bezeichnung Arabica allein garantiert noch nicht eine überragende Qualität. Damit tatsächlich ein Kaffee mit einem sehr ausgewogenen Geschmack entsteht, muss die Ernte der Kaffeekirschen beim Erreichen des idealen Reifegrades erfolgen. Unreife oder überreife Früchte können den Geschmack einer ganzen Charge negativ beeinflussen.

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Die Röstung: In der Ruhe liegt die Kraft

Auch die manuell geernteten Bohnen edler Kaffeesorten schmecken im rohen Zustand bitter und sauer. Erst bei der Röstung reduziert sich der Gehalt an Säuren und Bitterstoffen. Gleichzeitig treten die übrigen Aromen deutlicher hervor. Erfolgt die Röstung jedoch im Schnellverfahren und bei sehr hohen Temperaturen, findet dieser Prozess nur suboptimal statt. Das Ergebnis ist ein fertiger Kaffee, der unter Umständen noch immer sauer oder bitter schmeckt.

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So bleibt der ausgewogene Geschmack zu Hause erhalten

Den letzten Beitrag zu einem geschmacklich sehr ausgewogenen Kaffee leisten die Kaffeeliebhaber selbst, indem sie das Produkt angemessen lagern und richtig zubereiten.

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Aromatico

Miscela Oro

1000 g / ganze Bohne

Goldener Espressogenuss

Aromatico

Miscela Oro

1000 g / ganze Bohne

Goldener Espressogenuss
 

Aromatico

5 Stelle Superiore

1000 g / ganze Bohne

5 Sterne-Kaffeegenuss

Aromatico

5 Stelle Superiore

1000 g / ganze Bohne

5 Sterne-Kaffeegenuss
 

Badilatti

Rist Retro

1000 g / ganze Bohne

Der Jubilar

Badilatti

Rist Retro

1000 g / ganze Bohne

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Badilatti

Bernina

1000 g / ganze Bohne

Der Edle

Badilatti

Bernina

1000 g / ganze Bohne

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Badilatti

Aromatico Selezione Passione

1000 g / ganze Bohne

Leidenschaft, die verbindet

Badilatti

Aromatico Selezione Passione

1000 g / ganze Bohne

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Badilatti

St. Moritz Café Motivdose

1000 g / ganze Bohne

St. Moritz „TOP OF THE WORLD“

Badilatti

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Barbera

Mago

1000 g / ganze Bohne

Il mago del Caffè

Barbera

Mago

1000 g / ganze Bohne

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Barbera

Classica

1000 g / ganze Bohne

Neapolitanischer Espresso

Barbera

Classica

1000 g / ganze Bohne

Neapolitanischer Espresso
 

Bendinelli

100% Arabica Gourmet

1000 g / ganze Bohne

Der vielfache Preisträger

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100% Arabica Gourmet

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Blasercafé

Gourmet Plaisir

1000 g / ganze Bohne

Vielfältige Aromen

Blasercafé

Gourmet Plaisir

1000 g / ganze Bohne

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Blasercafé

BIO Verde Fairtrade

1000 g / ganze Bohne

Der Würzige

Blasercafé

BIO Verde Fairtrade

1000 g / ganze Bohne

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Blasercafé

Rosso e Nero

1000 g / ganze Bohne

Perfekt ausbalancierter Geschmack

Blasercafé

Rosso e Nero

1000 g / ganze Bohne

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Blasercafé

Lilla e Rose

1000 g / ganze Bohne

Flieder und Rosen

Blasercafé

Lilla e Rose

1000 g / ganze Bohne

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Bonomi

Macumba Miscela Di Caffè

1000 g / ganze Bohne

Perfekter Start in den Tag

Bonomi

Macumba Miscela Di Caffè

1000 g / ganze Bohne

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Brao

Silver Argento

1000 g / ganze Bohne

Abenteuersehnsucht in der Tasse

Brao

Silver Argento

1000 g / ganze Bohne

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Bristot

Miscela Speziale

1000 g / ganze Bohne

Der Ferrari für kleines Geld

Bristot

Miscela Speziale

1000 g / ganze Bohne

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Caffè A Due

Zambia

1000 g / ganze Bohne

Afrikanische Finesse

Caffè A Due

Zambia

1000 g / ganze Bohne

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Caffè A Due

Arabesco

1000 g / ganze Bohne

Arabischer Traum

Caffè A Due

Arabesco

1000 g / ganze Bohne

Arabischer Traum
 

Alle Kaffeepreise gelten inkl. 2,19 €/kg KaffeeSt. | inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten. | Alle Angebote gelten solange der Vorrat reicht.

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