{"id":1800,"date":"2017-03-30T09:01:36","date_gmt":"2017-03-30T07:01:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/espresso-aus-prazision-wird-purer-genuss"},"modified":"2023-07-12T11:14:40","modified_gmt":"2023-07-12T09:14:40","slug":"espresso-aus-prazision-wird-purer-genuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/espresso-aus-prazision-wird-purer-genuss\/","title":{"rendered":"Espresso: Aus Pr\u00e4zision wird purer Genuss"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Espresso ist der Extrakt aus fein gemahlenen, dunkel ger\u00f6steten Kaffeebohnen. Ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die Verwandlung von knapp 50 Kaffeebohnen zu einer Tasse Espresso ist Naturwissenschaft pur. Die Pr\u00e4zision, mit der das chemisch, physikalische Zusammenspiel von Inhaltsstoffen, Temperatur und Druck gelenkt wird, um den perfekten Espresso zu machen, ist eine hohe Kunst. Daher gelingt ein perfekter Espresso leider nicht immer.<\/p>\n

Auf drei entscheidende Parameter sollte sorgf\u00e4ltig geachtet werden, um die Voraussetzung f\u00fcr die Herstellung eines perfekten Espressos zu erf\u00fcllen: die Auswahl von Bohnen und R\u00f6stung, der Mahlgrad und die Extraktion.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“DIE AUSWAHL DER ESPRESSO BOHNEN“ use_theme_fonts=“yes“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Die Auswahl der Bohnen und die schonende R\u00f6stung sind entscheidend f\u00fcr Aroma und Geschmack. Obwohl Espresso im Prinzip aus allen\u00a0Kaffeer\u00f6stungen<\/a>\u00a0hergestellt werden kann, werden dunkler ger\u00f6stete Bohnen bevorzugt, in denen die Inhaltstoffe st\u00e4rker umgebaut wurden. Ein Marker f\u00fcr den Ab-und Umbau von Kaffeeinhaltsstoffen ist der Gehalt an Chlorogens\u00e4uren.\u00a0 Sie sind die kaffeetypischen S\u00e4uren. In der Summe geht durch das R\u00f6sten etwa die H\u00e4lfte aller S\u00e4uren des Rohkaffees verloren. Gleichzeitig werden aber auch die Kohlenhydrate (Zucker) abgebaut und es kommen einige geschmacksintensive S\u00e4uren hinzu wie z.B. Essigs\u00e4ure. Da Espresso dunkel ger\u00f6stet wird und sich das S\u00e4ureprofil des Kaffees dadurch stark ver\u00e4ndert, erscheint Espresso weicher im Geschmack gegen\u00fcber weniger stark ger\u00f6stetem Kaffee. Durch eine Espressor\u00f6stung bekommt der Kaffee mehr K\u00f6rper. W\u00e4hrend der R\u00f6stung entstehen komplexe Molek\u00fcle, die zum kr\u00e4ftigen R\u00f6stgeruch beitragen. Bemerkenswert ist dabei die Entstehung des Vitamins Nicotins\u00e4ure (Niacin). Unser K\u00f6rper braucht Niacin, auch Vitamin B3 genannt, als Bestandteil wichtiger Coenzyme f\u00fcr Reaktionen in allen K\u00f6rperzellen. So ist Niacin am Energiestoffwechsel, am Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Aminos\u00e4uren und Fetts\u00e4uren beteiligt. Niacin geh\u00f6rt zu den wasserl\u00f6slichen Vitaminen daher enth\u00e4lt ein getrunkener Espresso etwa 15 % der empfohlenen Tagesdosis dieses Vitamins.<\/p>\n

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