{"id":1804,"date":"2017-03-30T09:00:08","date_gmt":"2017-03-30T07:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/top-10-kaffeespezialitaten-und-vielfaltiger-genuss"},"modified":"2023-06-07T14:32:11","modified_gmt":"2023-06-07T12:32:11","slug":"top-10-kaffeespezialitaten-und-vielfaltiger-genuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/top-10-kaffeespezialitaten-und-vielfaltiger-genuss\/","title":{"rendered":"Top 10: Kaffeespezialit\u00e4ten und vielf\u00e4ltiger Genuss"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n

Kaffeespezialit\u00e4ten sind ein Fest der Sinne. In der Verpackung f\u00fchlen wir die einzelnen Bohnen und h\u00f6ren das geschmeidige Rascheln, wenn wir die Verpackung in unseren H\u00e4nden hin und her bewegen. Der bet\u00f6rende, charakteristische Kaffeeduft steigt uns in die Nase, sobald wir das P\u00e4ckchen \u00f6ffnen. In der M\u00fchle <\/a>h\u00f6ren wir gespannt dem Zerkleinern der Bohnen zu und freuen uns bereits auf den Augenblick, an dem wir die Tasse zum Mund f\u00fchren. Jetzt \u00fcberflutet uns das cremige Mundgef\u00fchl, der vollmundige Geschmack, der auf der Zunge zergeht und seine aromatische Spur Schluck f\u00fcr Schluck entfaltet.<\/p>\r\n\r\n

Jeder der Kaffee liebt, hat seine ganz besondere Zubereitungs-Vorliebe wahrscheinlich sogar abh\u00e4ngig von Tageszeit und Gelegenheit. Die Zubereitungsmethoden f\u00fcr ger\u00f6stete Kaffeebohnen sind unglaublich vielf\u00e4ltig und mit Milch werden die Spielarten ungleich weiter. Wir \u00a0begleiten Sie durch die Welt des Kaffees und stellen die klassischen Kaffeespezialit\u00e4ten einmal vor.<\/p>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Espresso<\/h2>\r\n\r\n

Der Espresso, Italien pur! \u00a0Erfunden wurde er in Mailand<\/a>. Bei der Zubereitung wird Wasser bei sehr hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst. \u00dcblicherweise verwendet man bei einem Siebtr\u00e4ger f\u00fcr einen Espresso 7-9 g Kaffeepulver und 25 bis 30 ml Wasser und eine Siebtr\u00e4germaschine<\/a>. \u00a0In Italien ist der kleine Schwarze typischerweise hei\u00df und s\u00fc\u00df und auf dem Espresso liegt ein dichter Schaum, die Crema. Sie ist gut gelungen, wenn der Zucker kurz auf der Oberfl\u00e4che liegen bleibt, bevor er zu Boden sinkt.\u00a0 Auf der Stra\u00dfe und in den italienischen Bars wird er gerne und viel getrunken. Der Barista<\/a> bereitet das Getr\u00e4nk explizit f\u00fcr den Gast zu \u201eespressivo\u201c: sagt der Italiener und daher hat der Espresso auch seinen Namen. Die italienische Art Espresso zu zubereiten ist der Siebtr\u00e4ger. Zu Hause geht es aber auch mit einem Vollautomaten oder in der Bialetti<\/a>. F\u00fcr den Espresso werden die Kaffeebohnen prinzipiell dunkler ger\u00f6stet. Doch aufgepasst der Espresso ist keine R\u00f6stung, sondern in erster Linie eine Bohnenauswahl. Der Espresso<\/a> braucht eine dunklere R\u00f6stung, da durch seine Zubereitungsart mit 9 bar Druck die S\u00e4uren \u00fcberproportional schnell aus dem Kaffee gel\u00f6st werden und der Espresso mit einer hellen R\u00f6stung zu sauer w\u00e4re. W\u00e4hrend der R\u00f6stung nimmt der S\u00e4uregehalt kontinuierlich ab, daher hat eine dunkle R\u00f6stung auch mehr „K\u00f6rper“. Das bedeutet, er hinterl\u00e4sst im Mund einen „volleren“, „schwereren“ Eindruck. Die dunkle R\u00f6stung maskiert jedoch die Aromen Vielfalt und der Kaffee hat in der Tasse weniger Komplexit\u00e4t. Daher ist die hohe Kunst der R\u00f6stung das optimale Gleichgewicht zwischen S\u00e4ure, K\u00f6rper und Aroma zu finden. Am geeignetsten f\u00fcr die Herstellung von Espresso ist ein Bohnenprofil mit einem Anteil von 20% Robusta und 80% Arabica Bohnen. Kr\u00e4ftigere Espressi mit st\u00e4rkerer Crema und kr\u00e4ftigem K\u00f6rper gewinnt man aus einer Kaffeebohnenmischung, bei der neben Arabica-Bohnen auch bis zu 30%, selten bis zu 50%, der weniger komplexen, aber koffeinhaltigeren Robusta Bohnen verwendet werden.<\/p>\r\n

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\"Zubereitungsempfehlung\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Zubereitungsempfehlung Espresso<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Ristretto<\/h2>\r\n\r\n

Ristretto. Woran denken Sie? An George Clooney? Ja, das kann durchaus sein, denn als Nespresso Werbeikone wurde ihm der Ristretto in den Mund gelegt. Der Ristretto<\/a> ist hochkonzentriert. Technisch ist der Ristretto ein kleiner Espresso. Hat ein normaler Espresso 7-9 g Kaffeepulver bei 25 -30 ml Wasser, halbiert sich die Wassermenge bei einem Ristretto auf 15-20 ml. Der Ristretto ist sehr beliebt gerade im S\u00fcden Italiens und gut geeignet f\u00fcr einen schnellen Energie Kick.<\/p>\r\n

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\"Infografik-Ristretto\"\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Zubereitungsempfehlung Ristretto<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Lungo<\/h2>\r\n\r\n

Lungo ist italienisch und bedeutet \u201elang\u201c. Es ist ein Espresso mit doppelt so viel Wasser und damit das Gegenteil des Ristrettos. Der Lungo<\/a> hat ca. 60 ml und ist milder als ein Espresso, daher ist er in Deutschland sehr beliebt. Die Zubereitungsweise des Lungo findet ebenfalls unter Hochdruck \u00fcber eine Siebtr\u00e4germaschine statt und ist Basis f\u00fcr verschiedene Kaffeevariationen wie z.B. den Caff\u00e8 latte. Geschmacklich ist der Lungo durch seine l\u00e4ngere Extraktionszeit von bis zu 60 sec. etwas bitterer als ein Espresso.<\/p>\r\n

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\"Infografik-Lungo\"\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Zubereitungsempfehlung Lungo<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Americano<\/h2>\r\n\r\n

Lungo, Americano oder Caf\u00e9 Crema diese Zubereitungsarten werden oft verwechselt. Bei allen drei Zubereitungsarten wird der Kaffee schwarz und ohne Milch serviert. Doch wo liegen die Unterschiede? W\u00e4hrend der Lungo die doppelte Wassermenge eines Espresso hat und auch der Caf\u00e9 Crema auf eine Menge von 120 ml gebr\u00fcht wird, ist der Americano eine Variante in der zum Espresso einfach hei\u00dfes Wasser hinzugef\u00fcgt wird. Der Americano ist eine Erfindung aus dem 2. Weltkrieg. Als amerikanische Soldaten in Italien einmarschierten, lernten Sie die italienische Kaffeekultur kennen und lieben. Doch war der amerikanische Gaumen nicht an die Intensit\u00e4t des italienischen Kaffees gew\u00f6hnt und der Espresso galt als zu stark. Daher wurde zum Espresso einfach hei\u00dfes Wasser zugegeben. Mit dem Aufbl\u00fchen des Tourismus in den 70 Jahren startete der Americano seine Karriere und hielt Einzug in die italienischen Bars.<\/p>\r\n

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\"Infografik\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Zubereitungsempfehlung Americano<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Caff\u00e8 Crema<\/h2>\r\n\r\n

Jeder wei\u00df, wie er schmeckt, doch ob es Caf\u00e9 Cr\u00e8me oder Caff\u00e8 Crema hei\u00dft, wei\u00df keiner so genau. Schauen wir uns die Herkunft dieser leckeren Kaffeevariante an, wird Vieles klarer. Der Caff\u00e8 Crema kommt aus der Schweiz und bezeichnet eine gro\u00dfe Tasse Kaffee, die mit der Espresso Methode zubereitet wird. Die Schweiz setzt sich aus 4 verschiedenen Sprach- und Kulturnationen zusammen. Amtssprachen sind deutsch, franz\u00f6sisch, italienisch und r\u00e4troromanisch. Mit diesem Wissen l\u00e4sst sich die sprachliche Abgrenzung zwischen Caff\u00e8 Crema (italienisch), Caf\u00e9 Cr\u00e8me (franz\u00f6sisch) oder Sch\u00fcmli (deutsch) leichter verstehen. Alles in Allem ist er aber das Pendant zum deutschen Filterkaffee. Serviert wird er in der Regel schwarz ohne Milch aber mit Crema<\/a>. Die Bezeichnung Cr\u00e8me wird genutzt, weil diesem Kaffee oft fl\u00fcssige Sahne (franz.: cr\u00e8me) hinzugef\u00fcgt wird. Ein weiterer Unterschied liegt in der R\u00f6stung. Die Bohnen f\u00fcr einen Caff\u00e8 Crema sind in der Regel heller ger\u00f6stet als die Bohnen f\u00fcr den Espresso. Die Zubereitung dieser Kaffeevariation ist der Zubereitung des Espressos sehr \u00e4hnlich. Das Wasser wird unter hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst hierf\u00fcr kann entweder eine Siebtr\u00e4germaschine oder ein Vollautomat verwendet werden.<\/p>\r\n

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\"ubereitungsempfehlung\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Zubereitungsempfehlung Caffe Crema<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Filterkaffee<\/h2>\r\n\r\n

Filterkaffee liegt voll im Trend. Ob getropft, gepresst oder einfach \u00fcberbr\u00fcht – das staubige Image aus Gro\u00dfmuttertagen hat der Filterkaffee abgelegt, heute sind die Zubereitungsger\u00e4te und damit die Geschmacksvarianten sehr vielf\u00e4ltig. Kaffeetrinken hei\u00dft heute nicht einfach nur Filterkaffee sondern Pour over, Drip Coffee oder auch Cold Brew<\/a>. Der Filterkaffee erlebt eine Renaissance. Wir stecken mitten in der Third Wave Bewegung. In dieser dritten Generation steht die Geschmacksvielfalt der verschiedenen Kaffeesorten im Mittelpunkt. Kaffee ist wieder Genussmittel, f\u00fcr den Konsum nimmt man sich Zeit und Kaffee wird behandelt wie Wein. In der ersten Welle ging es bis in die 60er Jahre darum, Kaffee in die Wohnzimmer eines jeden Haushalts zu bekommen. \u00a0In der zweiten Welle boomte bis in die 90er Jahre das Au\u00dfer-Haus-Gesch\u00e4ft. Espressomaschinen fanden Verbreitung und Milch Mischgetr\u00e4nke mit Aromen und Sirupen waren auf dem Vormarsch. Das Kaschieren des urspr\u00fcnglichen Kaffeegeschmacks f\u00fchrte oft zu einer verringerten Kaffeequalit\u00e4t. Zu dieser Zeit wurden auch die ersten Kaffeepad Maschinen entwickelt.\u00a0 Heute stehen Geschmacksvielfalt und urspr\u00fcnglicher Kaffeegenuss auf der Tagesordnung. In der Third Wave findet eine R\u00fcckbesinnung auf gute Bohnenqualit\u00e4ten, herausragende Handwerkskunst und das Wissen um Ursprung und Nachhaltigkeit statt. Ein Ganz und Gar bewusster Genuss.<\/p>\r\n\r\n

Das Ziel der Zubereitung des Filterkaffees<\/a> ist die Klarheit des Geschmacks. Daf\u00fcr ist ein hervorragendes Bohnenprofil unumg\u00e4nglich. Hochwertige Kaffees aus den bekannten Anbaul\u00e4ndern sind gefragter denn je. Die Kaffeekirschen sollten im optimalen Reifezustand handgepfl\u00fcckt und trocken verarbeitet werden. Hochwertige Kaffees lohnen sich, denn der Geschmack spricht f\u00fcr sich. Kaffeebohnen f\u00fcr einen Filteraufguss sollten generell eine eher helle bis mittlere R\u00f6stung haben, denn so wird ein milder, harmonischer Geschmack erzeugt. Fruchtige Noten sind beim Filterkaffee sehr gefragt. \u00a0In den meisten F\u00e4llen wird auch heute noch eine haushalts\u00fcbliche Kaffeemaschine\u00a0 zur Herstellung des Filterkaffees genutzt. Mit einem Handfilter<\/a> kann auch portionsweise Tasse f\u00fcr Tasse Kaffee gebr\u00fcht werden. Am geeignetsten hierf\u00fcr ist ein mittlerer bis feiner Mahlgrad. Bei der Dosierung sollte eine Menge von 7 -10 g Kaffeepulver auf eine Tasse Kaffee (125ml)\u00a0 gew\u00e4hlt werden. Die Wassertemperatur sollte 95\u00b0C nicht \u00fcberschreiten, denn zu hei\u00dfes Wasser hat Auswirkungen auf den Extraktionsgrad der Kaffeeinhaltsstoffe und damit auch auf den Geschmack.<\/p>\r\n

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\"Infografik\r\n
Zubereitungsempfehlung Filterkaffee Kaffeespezialit\u00e4ten<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Cappuccino<\/h2>\r\n\r\n

Cappuccino ist das beliebteste Getr\u00e4nk in der internationalen Bar Scene. Ohne ihn haben Caf\u00e9s kaum eine \u00dcberlebenschance. Er ist das Kaffeeerlebnis und Ausdruck aromatischer Kreativit\u00e4t der professionellen Baristi. Die Verbindung von 30 ml Espresso mit durch Hei\u00dfdampf aufgesch\u00e4umter Milch macht den Cappuccino aus. Der Cappuccino besteht also aus einem Drittel Espresso, einem Drittel erhitzte Milch sowie einem Drittel aufbereiteten Milchschaum. Das Verh\u00e4ltnis dieser drei Komponenten ist von Bedeutung, um ein geschmacklich und dekoratives Ergebnis zu erhalten. Handwerkliches K\u00f6nnen zeichnet den Barista aus, denn aus der Kombination Espresso und Milchschaum entstehen Tasse um Tasse kleine Kunstwerke. Latte Art<\/a> ist mittlerweile eine eigene Kunstform und auf internationalen Barista Meisterschaften treten regelm\u00e4\u00dfig die Meister dieser Kunst gegeneinander an. Die n\u00e4chste Weltmeisterschaft<\/a> der Baristi findet vom 09-12 November in Seoul, S\u00fcdkorea statt.<\/p>\r\n

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\"Zubereitungsempfehlung\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Zubereitungsempfehlung Cappuccino<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Flat White<\/h2>\r\n\r\n

Der Flat White ist ein Kaffee Trend aus Australien und hat dieselbe Tassengr\u00f6\u00dfe wie der Cappuccino. W\u00e4hrend der Cappuccino mit der Drittel Regelung daherkommt 1\/3 Espresso, 1\/3 hei\u00dfe Milch, 1\/3 Milchschaum, ist der Flat White anders zusammengesetzt. Seine Basis bildet ein Ristretto oder ein Espresso Shot. Komprimierter Espresso Geschmack \u00a0und dar\u00fcber ein Milchschaum, der in seiner Konsistenz fl\u00fcssiger ist als der, der f\u00fcr einen Cappuccino verwendet wird. Beim Flat White wird die Milch nur minimal mit Luft versetzt, so dass die Konsistenz des Milchschaums fast fl\u00fcssig ist und sich gut mit dem Espresso verbinden kann. Im Tassenquerschnitt k\u00f6nnten wir also maximal 2 Schichten erkennen. Die Tragf\u00e4higkeit des Milchschaumes macht einen Cappuccino aus. Er ragt meist konvex \u00fcber den Tassenrand hinaus und bildet einen kleinen H\u00fcgel. Beim Flat White (Flacher Weisser) hingegen schlie\u00dft der Milchschaum mit dem Tassenrand ab \u2013 daher kommt auch seine Bezeichnung.<\/p>\r\n

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\"Infografik\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Infografik Flat White<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Latte Macchiato<\/h2>\r\n\r\n

Ein Latte Macchiato kommt aus Italien und in einem Glas daher. Milch, Kaffee, Milchschaum sind die Essenzen des Latte Macchiato und richtig zubereitet, werden 3 drei Schichten sichtbar. Daher ist die deutsche \u00dcbersetzung des italienischen Latte Macchiato auch \u201egefleckte Milch\u201c. Die Flecken bzw. Schichten werden durch die unterschiedlichen Dichten von Milch und Kaffee hervorgerufen. Zuerst wird beim Latte Macchiato die Milch bzw. Milchschaum in das Glas gegeben und dann der frische Espresso vorsichtig hineingegossen, damit die charakteristischen drei Schichten entstehen k\u00f6nnen. Ein Ausflug in die Physik sagt, dass bei einer bestimmten Temperatur und einem bestimmten Druck jeder Stoff eine bestimmte Dichte hat. Im Allgemeinen dehnen sich Stoffe mit steigender Temperatur aus, wodurch ihre Dichte sinkt. Treffen Kaffee und Milch aufeinander hat Milch die gr\u00f6\u00dfere Dichte und sollte auf dem Kaffee schwimmen. Erstaunlich wird es, wenn wir die Zutaten auf ihre vorgesehene Trinktemperatur erhitzen. Die Milch eines Latte Macchiatos hat dann durchschnittlich eine Temperatur zwischen 60 und 70\u00b0C, so l\u00e4sst sie sich am besten sch\u00e4umen und schmeckt auch am besten. Der Espresso hat ungef\u00e4hr eine Temperatur zwischen 85 und 95\u00b0C\u00a0 d.h. er ist hei\u00dfer und daher st\u00e4rker ausgedehnt als die Milch. Das verringert seine Dichte, und so kann er auf der Milch schwimmen. Der Milchschaum besteht zum gro\u00dfen Teil aus Luft, hat die niedrigste Dichte und kr\u00f6nt deshalb den Latte Macchiato.<\/p>\r\n

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\"Infografik\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Zubereitungsempfehlung Latte-Macchiato<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

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Kaffeespezialit\u00e4t: Milchkaffee<\/h2>\r\n\r\n

Viel, viel Milch, weit verbreitet und sehr beliebt. Der Milchkaffee ist ein klassischer Europ\u00e4er. Ihn gibt es fast \u00fcberall. Er wird immer \u00e4hnlich zubereitet, hat aber unterschiedliche Namen: Milchkaffee in Deutschland, Caf\u00e9 au Lait in Frankreich, in Italien Caff\u00e8 Latte, in Spanien Caf\u00e9 con Leche und in \u00d6sterreich ist es der Melange. Klassischerweise wird Espresso oder Filterkaffee, mit hei\u00dfer Milch mit oder ohne Schaum \u00fcbergossen und in einer gro\u00dfen Tasse oder Schale serviert. Der Milchkaffee ist dem Latte Macchiato sehr \u00e4hnlich doch besteht Milchkaffee zu ungef\u00e4hr gleichen Teilen aus Kaffee und Milch wohingegen der Latte Macchiato einen Anteil von Kaffee zu Milch von 1:4 hat.<\/p>\r\n

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\"Infografik\r\n
Kaffeespezialit\u00e4ten Zubereitungsempfehlung Milchkaffee<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n\r\n

Beitragsbild: \u00a9stocksy.com\/Javier Pardina<\/p>\r\n

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