{"id":1942,"date":"2017-04-02T16:08:27","date_gmt":"2017-04-02T14:08:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/milchschaum-ohne-milch-kein-cappuccino"},"modified":"2021-05-14T14:55:29","modified_gmt":"2021-05-14T12:55:29","slug":"milchschaum-ohne-milch-kein-cappuccino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/milchschaum-ohne-milch-kein-cappuccino\/","title":{"rendered":"Milchschaum: Ohne Milch kein Cappuccino"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<p>Milch und Kaffee sind ziemlich beste Freunde. Den Kombinationsm\u00f6glichkeiten und der eigenen Kreativit\u00e4t sind keine Grenzen gesetzt. Handwerkskunst ist der Schl\u00fcssel zum perfekten Cappuccino. Der Clou des Cappuccinos liegt vor allem an der gesch\u00e4umten Milch. Beherrscht man die Technik des Aufsch\u00e4umens, sucht man nach der richtigen Milch. Milch gibt es in verschiedenen Fettstufen und verschiedenartig verarbeitet. Der Fettanteil der Milch beg\u00fcnstigt einen cremigen, fast schon sahnigen Milchschaum. Der Eiwei\u00dfgehalt wiederum sorgt daf\u00fcr, dass der Schaum stabil und feinporig wird. Eine gute Kombination aus beiden Komponenten w\u00e4re also optimal.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<style type=\"text\/css\" data-type=\"the7_shortcodes-inline-css\">.gallery-shortcode.gallery-masonry-shortcode-id-bd44f3f7c5b66581d49ece69c1847975 figure,\n.gallery-shortcode.gallery-masonry-shortcode-id-bd44f3f7c5b66581d49ece69c1847975 .rollover,\n.gallery-shortcode.gallery-masonry-shortcode-id-bd44f3f7c5b66581d49ece69c1847975 img,\n.gallery-shortcode.gallery-masonry-shortcode-id-bd44f3f7c5b66581d49ece69c1847975 .gallery-rollover {\n  border-radius: 0px;\n}\n.gallery-shortcode.gallery-masonry-shortcode-id-bd44f3f7c5b66581d49ece69c1847975.enable-bg-rollover .gallery-rollover {\n  background: -webkit-linear-gradient();\n  background: linear-gradient();\n}\n.gallery-shortcode.gallery-masonry-shortcode-id-bd44f3f7c5b66581d49ece69c1847975.enable-bg-rollover.hover-scale figure .rollover:after {\n  background: -webkit-linear-gradient();\n  background: 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use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<p>In der Molkerei wird Milch im ersten Schritt im Separator \u2013 einer speziellen Zentrifuge \u2013 aufgeteilt in Magermilch und Rahm. Bei diesem Vorgang werden mit 6000 Umdrehungen pro Minute auch Schmutzpartikel und Mikroorganismen aus der Milch verbannt. Sp\u00e4ter wird der Magermilch wieder Rahm hinzugef\u00fcgt und der Fettgehalt der Milch eingestellt.\u00a0 Danach folgt die Erhitzung der Milch. Sie dient der Abt\u00f6tung von Keimen und der Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit.<\/p>\n<p>Verschiedene Erhitzungsverfahren machen unsere\u00a0<a href=\"https:\/\/www.aromatico.de\/delikatessen\/milch-und-milchalternativen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Milch<\/a>\u00a0haltbarer. Jedes Erhitzungsverfahren hat aber Auswirkungen auf die Milchbeschaffenheit und damit auch auf die F\u00e4higkeit der Schaumbildung. Mit Anstieg der Temperatur ver\u00e4ndert sich das Milcheiwei\u00df. Eiwei\u00df ist der Stoff in der Milch, der aber haupts\u00e4chlich daf\u00fcr verantwortlich ist, dass sich ein Schaum bilden kann. Der Eiwei\u00dfgehalt in der Milch liegt ungef\u00e4hr bei 3,3 Prozent und ist bei allen handels\u00fcblichen Milchsorten ungef\u00e4hr gleich. Jede Milch wird bevor sie in den Handel kommt, pasteurisiert. Die Pasteurisation ist eine Kurzzeiterhitzung (72-75 \u00b0C, 15-30 Sekunden) und man erh\u00e4lt unsere handels\u00fcbliche Frischmilch. Die klassische H-Mich entsteht, wenn Milch f\u00fcr ca. 2 Sekunden auf 135-140\u00b0C erhitzt wird. Es entwickelt sich ein typischer H-Milch Geschmack und die Milch ist ungek\u00fchlt \u00fcber 8 Wochen haltbar. So hat die Haltbarmachung der Milch unmittelbar Auswirkungen auf die F\u00e4higkeit zur Schaumbildung. Bei einer Erhitzung von Milch auf eine Temperatur von bis zu 90\u00b0C \u00a0laufen die chemischen Ver\u00e4nderungen langsam ab und bilden sich nach einer gewissen Zeit auch wieder zur\u00fcck. Bei Temperaturen \u00fcber 90\u00b0C kommt es zu tiefgreifenden Ver\u00e4nderung des Eiwei\u00dfes und die F\u00e4higkeit zur Schaumbildung leidet. Deshalb l\u00e4sst sich H-Milch schlechter verarbeiten.<\/p>\n<p>Der Fettgehalt in der\u00a0<a href=\"https:\/\/www.aromatico.de\/delikatessen\/milch-und-milchalternativen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Milch<\/a>\u00a0kann ganz unterschiedlich sein. Magermilch hat gerade einmal 0,1 Prozent Fett. Dann gibt es Milch mit einem Fettanteil von 1,5, 3,5 oder 3,8 Prozent. Der Fettgehalt der Milch wird in der Molkerei eingestellt indem der Rahm der Magermilch wieder zugegeben wird. Es folgt die Homogenisierung. Bei diesem Schritt werden die Milchbestandteile gleichm\u00e4\u00dfig miteinander vermischt. Vor der Homogenisierung liegt das Milchfett in unregelm\u00e4\u00dfig gro\u00dfen K\u00fcgelchen vor. Deshalb wird die Milch unter hohen Druck durch sehr feine D\u00fcsen gepresst und die Milchinhaltsstoffe bekommen eine gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung. Eine so vorbereitete Milch l\u00e4sst sich gut verarbeiten und bildet einen stabilen und je nach Fettgehalt cremigen Schaum. Der Schaum wird umso cremiger je h\u00f6her der Fettgehalt der Milch ist.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<blockquote class=\"text-big shortcode-blockquote\"><blockquote>\n<p><em><strong>Tipp:<\/strong><\/em>\u00a0Wir empfehlen zum Sch\u00e4umen eine handels\u00fcbliche Frischmilch mit einem Fettgehalt von 3,8 Prozent Fett und einem Eiwei\u00dfgehalt von 3,3 Prozent. Achte darauf, dass die Milch gut gek\u00fchlt ist, dann gelingt der Milchschaum besser.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;MILCHSCHAUM \u2013 SO WIRD\u2018S GEMACHT!&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<p>F\u00fcr den perfekten Milchschaum empfehlen wir dir\u00a0<a href=\"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/barista-milch-von-weihenstephan\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vollmilch<\/a>\u00a0mit einem Fettgehalt von 3,8 Prozent. Der Cappuccino wird dann doppelt so lecker, denn Fett ist ein sehr markanter Geschmackstr\u00e4ger. Auch sollte die Milch direkt aus dem K\u00fchlschrank kommen, denn kalte Milch hat eine l\u00e4ngere Aufw\u00e4rmzeit und damit mehr Zeit feinporig zu werden.<\/p>\n<ol type=\"1\">\n<li>Zuerst wird die Dampfd\u00fcse gesp\u00fclt, daf\u00fcr wird erst einmal der Dampfhahn an der Maschine aufgedreht damit Dampf entweicht. Dann wird ein kleines Milchk\u00e4nnchen bis zum unteren Ende des Ausflusses mit Milch bef\u00fcllt.<\/li>\n<li>Der Schaum gelingt wenn die Dampfd\u00fcse zun\u00e4chst ca. 2 cm in die Milch eintaucht. Am besten ist es, wenn die Dampfd\u00fcse im Auslauf des Milchk\u00e4nnchens positioniert wird. Dann wird das K\u00e4nnchen am Henkel mit der einen Hand gefasst und mit der anderen die Dampfd\u00fcse aufgedreht. Die Ziehphase startet. Der hei\u00dfe Dampf bringt Luft unter die Milch und erste Schaumbl\u00e4schen entstehen. Alsbald wird die Dampfd\u00fcse kurz unter die Oberfl\u00e4che gezogen, sodass ein kratzendes Ger\u00e4usch zu h\u00f6ren ist. Jetzt kann die zweite Hand gerne mit an das Milchk\u00e4nnchen gelegt werden, um die Temperatur der Milch besser f\u00fchlen zu k\u00f6nnen.<\/li>\n<li>In der Rollphase wird keine Luft mehr unter die Milch gehoben. Jetzt geht es um die Porung des Schaums. In der Rollphase wird der Schaum feiner und gleichm\u00e4\u00dfiger. Daf\u00fcr wird die D\u00fcse wieder tiefer in das K\u00e4nnchen gesteckt und die Milch wirbelt kreisf\u00f6rmig durch das K\u00e4nnchen.<\/li>\n<li>Ist das K\u00e4nnchen handwarm also so ca. 60 \u00b0C wird der Prozess gestoppt, indem das Dampfventil geschlossen wird. Um dann in der Tasse das gew\u00fcnschte Ergebnis zu erzielen, wird zun\u00e4chst die Crema auf dem Espresso gebrochen daf\u00fcr bitte die Tasse kurz schwenken. Das Milchk\u00e4nnchen mit dem Schaum ebenfalls immer schwenken, damit sich Mich und Schaum nicht voneinander trennen. Beim Eingie\u00dfen der Milch ist der erste Schwung entscheidend. Aus ca. 5 cm H\u00f6he \u00fcber der Cappuccino Tasse der ersten Schluck direkt in die Mitte der Tasse einf\u00fcllen und dann den Abstand zur Tasse verringern und immer gleichm\u00e4\u00dfig weitergie\u00dfen. Der Cappuccino ist gut gelungen, wenn die Milch eine kleine Haube auf den Cappuccino bildet. Wer bereits Gie\u00dfprofi ist, kann durch eine gute Gie\u00dftechnik die verschiedensten Muster auf die Tasse zaubern.<\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<blockquote class=\"text-big shortcode-blockquote\"><blockquote>\n<p><em><strong>Tipp:<\/strong><\/em>\u00a0Nur Mut beim Gie\u00dfen. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen und das Eingie\u00dfen ist das Handwerkszeug eines guten Barista.<\/p>\n<p>Das Sp\u00fclen der Milchd\u00fcse und Abwischen des Dampfhahnes sollte unmittelbar erfolgen um den Arbeitsplatz hygienisch einwandfrei zu hinterlassen.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;RANDBEMERKUNG: WARUM IST MILCH DENN SO GESUND?&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<p>Qualitativ hochwertige Eiwei\u00dfstoffe, reichliche Mengen an Calcium, wertvolle Vitamine und Mineralien \u2013 all das hat die Milch zu bieten. \u00a0Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (<a href=\"https:\/\/www.dge.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">DGE<\/a>) empfiehlt einen regelm\u00e4\u00dfigen Milchverzehr bei Erwachsenen von t\u00e4glich maximal 250 ml Milch oder Joghurt. F\u00fcr die Gesundheit sollte ein Fettgehalt von 1,5 Prozent bevorzugt werden, da ein hoher Fettgehalt nat\u00fcrlich auch mehr Energie mitbringt.<\/p>\n<p>Milcheiwei\u00df hat neben dem H\u00fchnerei die h\u00f6chste biologische Wertigkeit und das bedeutet, dass es sehr gut f\u00fcr den Menschen verwertbar und leicht verdaulich ist. Milcheiwei\u00df setzt sich aus 80 Prozent Casein und 20 Prozent Molkeneiwei\u00df zusammen. Molkeneiwei\u00df ist bekannt f\u00fcr seine g\u00fcnstige Wirkung auf den Knochen- und Muskelaufbau. Milchfett liegt in der Milch in Form von kleinen Fettk\u00fcgelchen vor. Studien der letzten Jahre weisen darauf hin, dass Milchfett -anders als bisher gedacht- zu den g\u00fcnstigen ern\u00e4hrungsphysiologischen Wirkungen von Milch und Milchprodukten beitr\u00e4gt.<\/p>\n<p>Im Durchschnitt sinkt der t\u00e4gliche Milchkonsum seit den 50 Jahren kontinuierlich. Heute trinkt der deutsche Mann rund 200 ml Milch pro Tag, die deutsche Frau etwas weniger. Ein Cappuccino bzw. ein Latte Macchiato am Tag machen somit fast schon die H\u00e4lfte der empfohlenen t\u00e4glichen Milchaufnahme aus.<\/p>\n<p><em>Beitragsbild: \u00a9iStockphoto.com\/amenic181<\/em><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text] Milch und Kaffee sind ziemlich beste Freunde. Den Kombinationsm\u00f6glichkeiten und der eigenen Kreativit\u00e4t sind keine Grenzen gesetzt. Handwerkskunst ist der Schl\u00fcssel zum perfekten Cappuccino. Der Clou des Cappuccinos liegt vor allem an der gesch\u00e4umten Milch. Beherrscht man die Technik des Aufsch\u00e4umens, sucht man nach der richtigen Milch. 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