{"id":2150,"date":"2017-06-28T17:05:18","date_gmt":"2017-06-28T15:05:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=2150"},"modified":"2023-08-04T14:29:41","modified_gmt":"2023-08-04T12:29:41","slug":"kaffeeroestung-wenn-die-gruene-bohne-braun-wird","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/kaffeeroestung-wenn-die-gruene-bohne-braun-wird\/","title":{"rendered":"Kaffeer\u00f6stung bei Schrey\u00f6gg: Sortenrein von gr\u00fcn zu braun"},"content":{"rendered":"

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Handwerkliches K\u00f6nnen und jahrelange Erfahrung ergibt das notwendige Wissen, um Kaffee richtig zu verstehen. Kaffee ist ein Naturprodukt und unterliegt zahlreichen Einfl\u00fcssen, die sich unmittelbar auf die Qualit\u00e4t auswirken. Wir haben unseren Gastautor Peter Schrey\u00f6gg<\/a> von der R\u00f6sterei Schrey\u00f6gg gerfagt, was eine Qualit\u00e4tsr\u00f6stung ausmacht?<\/p>\r\n\r\n

Die R\u00f6sterei Schrey\u00f6gg blickt auf eine nunmehr \u00fcber 120-j\u00e4hrige Familiengeschichte zur\u00fcck. Mit Fingerspitzengef\u00fchl f\u00fcr das Rohprodukt, durch eine Abstimmung der R\u00f6stung auf die einzelne Kaffeesorte und durch die F\u00e4higkeit den Geschmack jeder einzelnen Bohne bewerten zu k\u00f6nnen, wird bei Alps Coffee Schrey\u00f6gg aus einer Kaffeer\u00f6stung die Perfektion in der Tasse.<\/p>\r\n\r\n

Die R\u00f6sterei Schrey\u00f6gg gibt uns einen Blick hinter Ihre Kulissen.<\/p>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

Schrey\u00f6gg ist eine Traditionsr\u00f6sterei. Was ist ihr Erfolgsrezept?<\/strong><\/h2>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

\r\n
\"Schrey\u00f6gg\r\n
Schrey\u00f6gg Firmengeb\u00e4ude \u00a9Schrey\u00f6gg<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n

Die Spezialit\u00e4t der Kaffeer\u00f6sterei Schrey\u00f6gg ist unumstritten die Erzeugung von hochwertigem Espresso. Im Laufe der Jahrzehnte hat sich eine breite Produktpalette<\/a> herausgebildet. Neben Espresso bietet die Firma Schrey\u00f6gg feinste Filterkaffeemischungen f\u00fcr den Fr\u00fchst\u00fccksbereich, Bio- und Fairtrade-Kaffee, Automatenkaffees, praktische Pads sowie entkoffeinierten Espresso an. Strengstens selektierte Kaffeebohnen von ausgew\u00e4hlten Plantagen machen die Exzellenz der Kaffeemischungen aus, die dann durch ein besonderes R\u00f6stverfahren veredelt werden. Sorgf\u00e4ltig und mit viel Erfahrung f\u00fcr den guten Geschmack wird der Espresso bei Schrey\u00f6gg gemischt und besitzt so eine hervorragende Ausgewogenheit.<\/p>\r\n\r\n

Im Lager der Kaffeer\u00f6sterei befinden sich verschiedenste Sorten Rohkaffee. Gewaschene und ungewaschene Arabica- und Robusta-Sorten stammen aus der ganzen Welt, vorwiegend jedoch aus dem Kaffeeg\u00fcrtel um den \u00c4quator zwischen 23\u00b0 n\u00f6rdlicher und 25\u00b0 s\u00fcdlicher Breite.\u00a0 Ungewaschene Kaffees werden trocken aufbereitet, das bedeutet die Kaffeekirschen werden nach der Ernte in der Sonne auf Stein- oder Betonb\u00f6den getrocknet. Es folgt eine maschinelle Bearbeitung, die das Fruchtfleisch von den Bohnen l\u00f6st. Gewaschene Kaffees werden nass aufbereitet. Hier werden die Kaffeekirschen zun\u00e4chst in Wasser eingeweicht und vorsortiert. Anschlie\u00dfend werden die Kaffeekirschen in Schwemmkan\u00e4len zu dem sogenannten Pulper geleitet, der das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche durch Quetschen von der Bohne l\u00f6st.<\/p>\r\n\r\n

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Die Qualit\u00e4t des Rohkaffees ist ma\u00dfgeblich f\u00fcr den guten Kaffeegeschmack<\/strong><\/h2>\r\n\r\n

Die Qualit\u00e4tskontrolle der Kaffeebohnen beginnt bereits im Ursprungsland vor der Verschiffung, stichprobenartig. Zus\u00e4tzliche Kontrollen finden bei Schiffsankunft, vor der Einlagerung, nach der R\u00f6stung und Mischung und beim abgepackten Produkt statt. Es werden Proben gezogen und im Labor analysiert aber es erfolgt immer auch eine sensorische Pr\u00fcfung. Entgegen der weit verbreiteten Meinung sind Arabica-Bohnen nicht zwingend ein Garant f\u00fcr eine bessere Kaffeequalit\u00e4t. Arabica Bohnen sind feiner im Geschmack und enthalten mehr S\u00e4ure als Robusta Bohnen. Diese haben eher ein erdiges und rauheres Aroma. Der beste Kaffeegeschmack entsteht aber durch die Mischung. Je mehr Sorten verwendet werden, desto ausgewogener und konstanter wird eine Mischung!<\/p>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

Sortenreine R\u00f6stung ist unverf\u00e4lschter Genuss<\/strong><\/h2>\r\n\r\n

Bei Alps Coffee Schrey\u00f6gg wird Kaffee sortenrein ger\u00f6stet. Das bedeutet, das in der Trommel die verschiedenen Kaffeesorten nach einander ger\u00f6stet werden. Jede Kaffeesorte hat ihre optimale R\u00f6stzeit. Die W\u00e4rme\u00fcbertragung erfolgt bei einer Trommelr\u00f6stung indirekt durch den Kontakt mit der von au\u00dfen beheizten Trommel und der aufgeheizten Luft im Inneren. Der gr\u00fcne Rohkaffee wird durch trockenes Erhitzen chemisch und physikalisch ver\u00e4ndert. Denn bei der Kaffeer\u00f6stung wird die gr\u00fcne Bohne braun. Die ersten thermischen Zersetzungsprozesse beginnen bei ca. 60\u00b0 C und enden bei einer traditionellen Langzeit- Trommelr\u00f6stung bei ca. 230\u00b0C. Die Ver\u00e4nderung der Farbe wird durch die nichtenzymatische Br\u00e4unungsreaktion, die Maillard-Reaktion hervorgerufen.<\/p>\r\n\r\n

W\u00e4hrend der R\u00f6stung werden kaffeeeigene Aminos\u00e4uren und reduzierende Zucker unter W\u00e4rmeeinwirkung in Melanoidine umgewandelt. Diese stickstoffhaltigen, organischen Verbindungen\u00a0 tragen ma\u00dfgeblich zur Aromenentwicklung bei. W\u00e4hrend des gesamten R\u00f6stvorganges laufen \u00fcber 1000 Reaktionen ab, die einen Einfluss auf Geschmack, Aroma und Kohlendioxidbildung haben. Im Kaffee kommen weit \u00fcber 800 Aromen vor. Nur wenige sind jedoch dominierend. Eine Trommelr\u00f6stung garantiert mit einer R\u00f6stzeit von ca. 16 Minuten eine bessere Entwicklung von Geschmack und Aromen. Beim R\u00f6sten kommt es zu einer deutlichen Volumenvergr\u00f6\u00dferung der Kaffeebohnen, der mit einem Gewichtsverlust einhergeht und Einbrand genannt wird. Nach Erreichen des gew\u00fcnschten R\u00f6stgrades sollte der Kaffee sofort gek\u00fchlt werden, um ein Nachr\u00f6sten zu vermeiden. Wird der R\u00f6stprozess nicht abrupt unterbrochen, kann ein rauchiger Geschmack das Kaffeearoma tr\u00fcben.<\/p>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

Die Mischung machts!<\/strong><\/h2>\r\n\r\n

Aus den einzelnen, verschieden, ger\u00f6steten Kaffeesorten (leicht, mittel und stark) werden nach bestehenden, firmeneigenen Rezepturen die Mischungen erarbeitet, die sogenannten Blends. Bevor diese jedoch als Bohnen oder als gemahlene Ware verpackt werden, wird eine automatische optische Sortierung vorgenommen.<\/p>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

\r\n
\"Espresso\r\n
Espresso Geschmacksbewertung \u00a9Schrey\u00f6gg<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n

Qualit\u00e4t ist seit jeher das wichtigste Kriterium auf dem Kaffeemarkt, da sich die erste Forderung des Konsumenten immer an sie richtet. Die erste Auslese erfolgt bereits beim Rohkaffeeeinkauf danach durchl\u00e4uft der Kaffee viele weitere Qualit\u00e4tskontrollen bis er ausgeliefert wird. Die Qualit\u00e4t der R\u00f6stung kann durch eine optisch-elektronische Sortiermaschine stattfinden. Hier werden Bohnen, die nicht den vorgeschriebenen Farbton aufweisen oder in einer anderen Weise den Vorgaben nicht entsprechen, von den Sensoren erfasst und mit h\u00f6chster Pr\u00e4zision aussortiert. Der anschlie\u00dfende Verpackungsschritt dient der Erhaltung der konstanten und hochwertigen Qualit\u00e4t der Produkte. Die Ventil- und Vakuumverpackungen sch\u00fctzen das Kaffeearoma vor Sauerstoff, Feuchtigkeit und Licht.<\/p>\r\n\r\n

Qualit\u00e4tssicherung und -garantie stehen im Hause Schrey\u00f6gg an erster Stelle und haben absolute Priorit\u00e4t. Aus diesem Grund ist die Kaffeer\u00f6sterei Schrey\u00f6gg seit mehreren Jahren Mitglied des Instituto Nazionale Espresso Italiano (INEI)<\/a>. Au\u00dferdem legt Familie Schrey\u00f6gg gro\u00dfen Wert auf \u00d6kologie und fairen Handel. Mit Kaffeemischungen in Bioqualit\u00e4t und Fairtrade-Produkten setzt sie auf Nachhaltigkeit und eine gerechte Entlohnung der Kaffeeproduzenten. Der IFS (International Featured Standard)<\/a> Food zertifiziert Unternehmen in der Lebensmittelbranche, die die Lebensmittelsicherheit, die Qualit\u00e4t und Legalit\u00e4t von Produkten garantieren. Die Kaffeer\u00f6sterei Schrey\u00f6gg ist seit 2006 IFS-zertifiziert und wurde in den letzten Jahren immer mit dem Zusatz \u201eauf h\u00f6herem Niveau\u201d ausgezeichnet.<\/p>\r\n\r\n

Wir haben die Qualit\u00e4tsarbeit der Kaffeer\u00f6sterei Schrey\u00f6gg fr\u00fch erkannt und arbeiten seit Jahren zusammen. Die gemeinsame Entwicklung eines Blends f\u00fcr die Aromatico Eigenmarke Selezione ist ein Vertrauensbeweis in unsere Arbeit und hat dem Hause Schrey\u00f6gg eine Erweiterung des Sortiments gebracht.<\/p>\r\n\r\n

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Zusammenfassung:<\/h2>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

    \r\n
  • Schrey\u00f6gg Traditionsr\u00f6sterei aus Meran in Tirol<\/li>\r\n
  • Kaffeer\u00f6stung ist eine hohe Kunst<\/li>\r\n
  • Bei Alps Coffee Schrey\u00f6gg wird der Kaffee sortenrein ger\u00f6stet<\/li>\r\n
  • Die firmeneigene Rezepturen sind Qualit\u00e4tsprodukte erster G\u00fcte<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n

    Beitragsbild: \u00a9iStockphoto.com\/RyanJLane<\/p>\r\n\r\n

     <\/p>\r\n

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