{"id":2392,"date":"2017-10-25T16:30:05","date_gmt":"2017-10-25T14:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=2392"},"modified":"2023-07-10T11:58:16","modified_gmt":"2023-07-10T09:58:16","slug":"kaffee-roestung-das-geheimnis-des-kaffeearomas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/kaffee-roestung-das-geheimnis-des-kaffeearomas\/","title":{"rendered":"Kaffeer\u00f6stung: Das Geheimnis des Kaffeearomas"},"content":{"rendered":"

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Eine Weisheit der Kaffeewelt ist unumst\u00f6\u00dflich: Das wirkliche Kaffeearoma wird erst im R\u00f6stverfahren gefunden. Denn je nachdem, wie lange und schonend der Kaffee ger\u00f6stet wird, zeigt ein und dieselbe Kaffeebohne ein v\u00f6llig anderes Gesicht. Doch welche Verfahren gibt es, wie kann man Kaffee r\u00f6sten und welcher Kaffee passt zu mir? Werden wir einmal technisch.<\/p>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n\r\n

Was passiert bei der Kaffeer\u00f6stung?<\/h2>\r\n\r\n

In einer einzigen Kaffeebohne stecken um die achthundert Aromen, die ohne die R\u00f6stung niemals in das fertige Getr\u00e4nk gelangen w\u00fcrden. Schlicht gesagt bedeutet R\u00f6sten, dass hohe Hitze \u00fcber einen genau kalkulierten Zeitraum chemische Prozesse in Gang setzt, die diese Aromen auf und entschl\u00fcsseln, \u00fcberhaupt erst zusammensetzen und so den Charakter des fertigen Kaffees pr\u00e4gen.<\/p>\r\n\r\n

Die Bohne \u00e4ndert beim R\u00f6stverfahren nicht nur ihre Farbe, sie wird auch durch Wasserverdampfung doppelt so gro\u00df, gleichzeitig aber auch leichter. Die Aromastoffe entstehen durch die Neukombination von Kohlenhydraten, Proteinen und Aminos\u00e4uren. Diese Aromabildung wird als \u201eMaillard-Effekt\u201c bezeichnet.<\/p>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n\r\n

\"Alle<\/a>\r\n
<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n\r\n

Worauf kommt es bei der Kaffeer\u00f6stung an?<\/h2>\r\n\r\n

Ein erfahrener R\u00f6stmeister achtet nicht nur auf die Qualit\u00e4t der Rohbohnen, er sorgt vor allem auch daf\u00fcr, dass R\u00f6stzeit und R\u00f6sttemperatur stimmen. Beide Faktoren sind im Wesentlichen daf\u00fcr verantwortlich, welchen Charakter der Kaffee am Ende erh\u00e4lt.<\/p>\r\n\r\n

Die Faustformel dabei lautet: Je l\u00e4nger der R\u00f6stvorgang bei m\u00f6glichst niedrigen Temperaturen, desto aromareicher wird der Kaffee.<\/p>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n\r\n

Wie lange muss Kaffee r\u00f6sten?<\/h2>\r\n\r\n

Hier kommt es darauf an, welche Aromen der Kaffee am Ende zeigen soll: Helle R\u00f6stungen, auch Blond Roast oder City Roast Plus genannt, zeigen lediglich leichte Bitterstoffe, aber sehr betonte Fruchtnoten. Anders herum sind die dunklen R\u00f6stungen am oberen Ende der R\u00f6stzeitskala f\u00fcr ihre ausgepr\u00e4gten Bitterstoffe bekannt.<\/p>\r\n\r\n

Wichtig ist zudem, mit welchem R\u00f6stverfahren die Bohnen veredelt wurden. Bei Kaffee aus der Trommelr\u00f6stung kann sich der R\u00f6stmeister Zeit f\u00fcr die Aromenentwicklung nehmen: Die R\u00f6stzeit von 15 bis 20 Minuten wird von niedrigen Temperaturen begleitet. Der Kaffee wird schonend an der Luft abgek\u00fchlt.<\/p>\r\n\r\n

Das Hei\u00dfluftverfahren kommt in der Industrie zum Einsatz. Hier werden die Bohnen in sehr kurzer Zeit (2 bis 5 Minuten) stark erhitzt und anschlie\u00dfend genauso schnell wieder abgek\u00fchlt. Das Hei\u00dfluftverfahren ist g\u00fcnstiger, weil wesentlich gr\u00f6\u00dfere Mengen an Kaffee ger\u00f6stet werden k\u00f6nnen.<\/p>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n\r\n

Welche R\u00f6stgrade gibt es und wie schmeckt der Kaffee?<\/h2>\r\n\r\n

Bei den sogenannten R\u00f6stgraden gibt es viele Abstufungen. Hier kann man ausprobieren, Neues entdecken und aktuelle Kaffee-Trends erleben.<\/p>\r\n\r\n

Der Cinnamon Roast ist mit der hellste R\u00f6stgrad und zeigt eine \u00fcberaus ausgepr\u00e4gte S\u00e4ure bzw. Frucht<\/a> im Geschmack. Third-Wave-Kaffeetrends beruhen allerdings eher auf der n\u00e4chsten Stufe, der schon erw\u00e4hnten City Roast Plus, bei der einige Bitterstoffe ins Spiel kommen.<\/p>\r\n\r\n

Die sogenannte Franz\u00f6sische oder Wiener R\u00f6stung, auch Continental genannt, kommt mit einem dominanten R\u00f6stgeschmack<\/a>, bringt W\u00fcrze und zudem S\u00fc\u00dfe ins Spiel. In dieser Stufe wird beispielsweise typischer norditalienischer Espresso<\/a> ger\u00f6stet.<\/p>\r\n\r\n

Weiter im S\u00fcden geht man mit Dark French noch einen R\u00f6stschritt weiter und sorgt f\u00fcr ausgepr\u00e4gte Bitter- und R\u00f6stnoten. Spricht man von einer Espresso-R\u00f6stung oder meint die Italienische R\u00f6stung, bewegt sich die Kaffeebohne meist zwischen diesen beiden Polen.<\/p>\r\n\r\n

Die spanische R\u00f6stung ist das obere Ende der Skala und schmeckt fast verbrannt. Da aber die Spanier ihren Kaffee sowieso stark verd\u00fcnnt lieben, hat auch diese Stufe ihre Fans.<\/p>\r\n\r\n

Damit d\u00fcrfte klar sein, dass ein Kaffee aus heller R\u00f6stung genauso gut sein kann wie Kaffeebohnen aus Langzeitr\u00f6stung am oberen Ende der Skala. Allerdings muss der Rohkaffee bei den ersten Stufen des R\u00f6stverfahrens mit noch mehr Qualit\u00e4t \u00fcberzeugen, sonst merkt man das in der Tasse sofort.<\/p>\r\n

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\"Filterkaffees\"<\/a><\/figure>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n\r\n

Wie kann ich Kaffee selber r\u00f6sten?<\/h2>\r\n\r\n

Wer zumindest einmal ausprobieren m\u00f6chte, wie das R\u00f6sten von Kaffee zu Hause funktioniert, braucht dazu eigentlich nichts weiter als eine gute Pfanne und hervorragenden Rohkaffee. Oder?<\/p>\r\n\r\n

Leider ist das Home-R\u00f6sten nicht ganz so einfach, denn eigentlich m\u00fcssen die Bohnen permanent umger\u00fchrt, die Hitze per Thermometer gemessen und st\u00e4ndig ausgepegelt werden. Die R\u00f6stgase k\u00f6nnen f\u00fcr springende Bohnen sorgen.<\/p>\r\n\r\n

Der Backofen eignet sich schon etwas besser (Umluft 200 Grad f\u00fcr 10 bis 20 Minuten), selbst wenn man hier nicht umr\u00fchren kann. Wichtig ist nur, dass die Bohnen anschlie\u00dfend schnell und gleichm\u00e4\u00dfig abk\u00fchlen.<\/p>\r\n\r\n

Es gibt auch findige Heimr\u00f6ster, die zu Popcornmaschine oder Brotbackautomat greifen. Allerdings muss man hier schon wissen, was man tut.<\/p>\r\n\r\n

In jedem Fall d\u00fcrfte das Heimr\u00f6sten mit Pfanne oder Backofen deutlich machen, wie viel K\u00f6nnen und Sorgfalt im gut ger\u00f6steten Kaffee stecken. Gut, dass es Profis gibt.<\/p>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n\r\n

Kaffeer\u00f6stung: Stellschraube mit vielen Variablen<\/h2>\r\n\r\n

Gut ger\u00f6steter Kaffee ist eine Wissenschaft f\u00fcr sich. Wenn nicht gar die Wissenschaft schlechthin, um perfektes Kaffeearoma zu zaubern:<\/p>\r\n

\u00a0<\/p>\r\n\r\n

    \r\n
  • Beim R\u00f6sten werden die tausend Aromen der Kaffeebohne aufgeschl\u00fcsselt und teilweise sogar erst zusammengesetzt.<\/li>\r\n
  • Ein langsames, schonendes R\u00f6stverfahren in der Trommel ist immer besser als die Turbo-Variante mit Hei\u00dfluft.<\/li>\r\n
  • Die R\u00f6ststufen sind zahlreich und aktuell sind helle R\u00f6stungen am unteren Ende der Skala der Hit.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n

    Beitragsbild: \u00a9iStockphoto:WolfgangSchwarz<\/p>\r\n

    \u00a0<\/p>\r\n

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