{"id":2435,"date":"2017-11-22T09:25:25","date_gmt":"2017-11-22T08:25:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=2435"},"modified":"2021-04-26T14:24:20","modified_gmt":"2021-04-26T12:24:20","slug":"die-kaffeemuehle-grundlage-fuer-perfekten-kaffeegenuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/die-kaffeemuehle-grundlage-fuer-perfekten-kaffeegenuss\/","title":{"rendered":"Die Kaffeem\u00fchle: Grundlage f\u00fcr perfekten Kaffeegenuss"},"content":{"rendered":"\n

Jede Anleitung f\u00fcr einen guten Kaffee \u2013 ob Espresso<\/a> oder Bulletproof Coffee<\/a> \u2013 beginnt mit den Worten \u201egute Bohnen frisch mahlen\u201c. Manch einer w\u00fcrde behaupten, dass mit der Wahl der Kaffeem\u00fchle praktisch vorprogrammiert ist, ob der Kaffee in der Tasse am Ende etwas taugt. Doch welche Kaffeem\u00fchle ist die beste? Welchen Unterschied machen die einzelnen Mahlwerke und gibt es das optimale Ger\u00e4t f\u00fcr jede Zubereitungsmethode? Wir haben uns das einmal n\u00e4her angeschaut.<\/p>\n\n\n\n

Elektrisch oder manuell? Scheibe oder Kegel? Kaffeem\u00fchlen im \u00dcberblick<\/h2>\n\n\n\n

Der wichtigste Unterschied zwischen einer Handkaffeem\u00fchle<\/a> und einer elektrischen Kaffeem\u00fchle ist nicht zwangsl\u00e4ufig die Betriebsart. Auch die Ma\u00dfe sowie die Menge an Mahlgradeinstellungen sind weniger wichtig, als man denken mag.<\/p>\n\n\n\n

Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied liegt meist darin, in welchen Mahlgradeinstellungen die jeweiligen Ger\u00e4te ihre Vorteile optimal ausspielen. Handkaffeem\u00fchlen beherrschen hervorragend die groben Mahlgrade, die etwa f\u00fcr Filterkaffee oder Kaffee aus der French Press wichtig sind. Elektrische M\u00fchlen wiederum sind echte Espresso-Experten und bekommen besonders feine Mahlgradeinstellungen ausgesprochen gut hin.<\/p>\n\n\n\n

\"Infografik
Inforgrafik zum Mahlgrad <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das allein reicht jedoch nicht, um eine gute Kaffeem\u00fchle zu finden. Der erste Gedanke sollte stets der Frage gelten: Welches Mahlwerk f\u00fcr meine Kaffeem\u00fchle? Zwei verschiedene Versionen sind f\u00fcr guten Kaffee interessant: das Scheiben- und das Kegelmahlwerk. Es gibt auch M\u00fchlen mit Schlagmahlwerk, doch sind diese Ger\u00e4te der Tod jedes Kaffeearomas.<\/p>\n\n\n\n

Ein Scheibenmahlwerk zerreibt die Bohnen zwischen zwei Scheiben, die sich je nach M\u00fchle in mehreren Stufen oder stufenlos enger zusammen und weiter auseinanderschieben lassen. Je geringer der Scheibenabstand, desto feiner wird der Kaffee gemahlen.<\/p>\n\n\n\n

Eine Kaffeem\u00fchle mit Kegelmahlwerk funktioniert zwar nach einem \u00e4hnlichen Prinzip, allerdings werden die Bohnen hier zwischen einem Kegel und der entsprechenden Negativ-Form zerrieben. Da diese Mahlwerkbauweise sehr viel platzsparender ist, kommen Kegelmahlwerke h\u00e4ufig in den kompakten Handm\u00fchlen zum Einsatz, w\u00e4hrend sich eine elektrische Kaffeem\u00fchle<\/a> gerade im Semi-Profi-Bereich den Platzluxus eines Scheibenmahlwerks g\u00f6nnt.<\/p>\n\n\n\n

Scheibenmahlwerke k\u00f6nnen extrem eng zusammengeschoben werden, w\u00e4hrend Kegelmahlwerke baubedingt nicht ganz so fein mahlen.<\/p>\n\n\n\n

Welches Mahlwerk f\u00fcr die Kaffeem\u00fchle? \u2013 Das Material<\/h2>\n\n\n\n

Der zweite Blick im Kaffeem\u00fchlen-Vergleich gilt in der Regel dem Material, aus dem die Scheiben bzw. der Kegel besteht. Hier hat man die Wahl zwischen Edelstahl und Keramik. Es gibt eine durchaus lebendige Debatte in der Kaffee-Community, welches Material nun besser und aromenschonender ist.<\/p>\n\n\n\n

Edelstahlmahlwerke sind meist g\u00fcnstiger und robuster, allerdings kann sich hier schnell W\u00e4rme entwickeln, die das empfindliche Kaffeearoma aus dem Gleichgewicht bringt. Das passiert bei Keramik nicht, doch ist dieses Material etwas anf\u00e4lliger f\u00fcr Sch\u00e4den. Au\u00dferdem ist Keramik vollkommen geschmacks- und geruchsneutral und damit sehr freundlich zu den Aromen.<\/p>\n\n\n\n

Welche Kaffeem\u00fchle, welches Mahlwerk? \u2013 Die wichtigsten Kriterien f\u00fcr die Auswahl<\/h2>\n\n\n\n

Eine pauschale Antwort, ob ein Kegelmahlwerk oder Keramikmahlwerk, ein Scheibenmahlwerk oder eine Kaffeem\u00fchle aus Holz nun besser ist, gibt es definitiv nicht. Auch die Frage, welche Kaffeem\u00fchle f\u00fcr Filterkaffee oder Espresso die beste Entscheidung ist, muss stets relativ beantwortet werden.<\/p>\n\n\n\n

Fakt ist, dass elektrische Kaffeem\u00fchlen vor allem damit punkten, dass sie kraftvoll in kurzer Zeit ein gleichm\u00e4\u00dfiges Mahlergebnis liefern. Und diese Gleichm\u00e4\u00dfigkeit ist ebenso wichtig wie die richtige K\u00f6rnung. Damit sie das schaffen, ben\u00f6tigen sie Power und ein relativ gro\u00dfes Mahlwerk. Denn je mehr Bohnen gleichzeitig bearbeitet werden k\u00f6nnen, desto weniger wird das Aroma traktiert.<\/p>\n\n\n\n

Das schaffen zwar hervorragende manuelle M\u00fchlen ebenso, doch diese liefern aufgrund ihrer kompakten Ma\u00dfe nur relativ wenig Kaffeemehl auf einmal. Das reicht f\u00fcr eine Einzelportion Filterkaffee oder eine kleine French Press. Die optimale Menge f\u00fcr gro\u00dfe Portionen gibt es hingegen eher aus der gro\u00dfen M\u00fchle.<\/p>\n\n\n\n

Andererseits verf\u00fchren gro\u00dfe M\u00fchlen mit Vorratsbeh\u00e4lter dazu, auf Vorrat zu mahlen, was dem Kaffeearoma gar nicht guttut. Da sind manuelle M\u00fchlen eine bessere Entscheidung.<\/p>\n\n\n\n

Ebenso wichtig ist, dass eine manuelle Kaffeem\u00fchle mit Kegelmahlwerk oft nicht so espressofein arbeitet wie eine elektrische M\u00fchle mit Scheibenmahlwerk. Das ist kein Qualit\u00e4tsurteil, sondern eine bauliche Tatsache, die vor allem dann interessant ist, wenn man Fan einer bestimmten Zubereitungsmethode ist. Bei Filterkaffee k\u00f6nnen sehr viele manuelle M\u00fchlen<\/a> problemlos \u00fcberzeugen, f\u00fcr Espresso greifen auch Home-Baristas lieber zur elektrischen Variante.<\/a><\/p>\n\n\n\n