{"id":2470,"date":"2017-12-20T17:23:34","date_gmt":"2017-12-20T16:23:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=2470"},"modified":"2021-04-26T14:24:20","modified_gmt":"2021-04-26T12:24:20","slug":"kaffee-ernte-in-kolumbien-so-viel-arbeit-steckt-im-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/kaffee-ernte-in-kolumbien-so-viel-arbeit-steckt-im-kaffee\/","title":{"rendered":"Kaffee-Ernte in Kolumbien: so viel Arbeit steckt im Kaffee"},"content":{"rendered":"\n

Kaffeebohnen aus Kolumbien oder aus Brasilien, Kaffeetrinken zu Hause oder im B\u00fcro, Kaffeezubereitung mit der klassischen Filterkaffeemaschine, als Espresso oder dem Vollautomaten \u2013 mehrmals am Tag geben die meisten von uns Pulver oder Bohnen in die Maschine und br\u00fchen sich ihren Kaffee. Was \u00fcbrig bleibt, wird in den Ausguss gesch\u00fcttet \u2013 denn wer will schon kalten, abgestandenen Kaffee trinken! Vergessen wird dabei oft, wie viel Arbeit in einer Tasse Kaffee steckt \u2013 n\u00e4mlich unglaublich viel!<\/p>\n\n\n\n

Kaffeeland Kolumbien \u2013 nachhaltiger Kaffeeanbau, ausgezeichnet als UNESCO-Weltkulturerbe<\/h2>\n\n\n\n
\"Kolumbien\"
Kolumbien <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Kolumbien geh\u00f6rt zu den wichtigsten Kaffeeanbaugebieten der Welt: Mit einer Anbaufl\u00e4che von 795.563 Hektar belegt es im Ranking der gr\u00f6\u00dften Kaffeeproduzenten der Welt Platz 4, nach Brasilien, Vietnam und Indonesien (Kaffeereport \u201eKaffee in Zahlen<\/a>\u201e, 2017). Die Kaffeeplantagen, die in Kolumbien als Eje Cafetero (Kaffeeachse) oder Tri\u00e1ngulo del Caf\u00e9 (Kaffeedreieck) bezeichnet werden, liegen im Zentrum des Landes, im atemberaubend sch\u00f6nen Hochland der Anden. Vorwiegend Kleinbauern pflanzen und ernten hier die edlen Arabica-Bohnen<\/a>, die in den Hochebenen der Anden besonders gut gedeihen. Kolumbien ist der einer der gr\u00f6\u00dften Erzeuger der feinen Arabica-Bohnen, aus denen die erlesensten Kaffeesorten der Welt gemacht werden.<\/p>\n\n\n\n

Seit dem Jahr 2011 geh\u00f6ren die sechs Kaffeeanbauregionen des Kaffeedreiecks um die Stadt Chinchin\u00e1 zum UNESCO-Weltkulturerbe: Die UNO-Organisation zeichnete die auf einer H\u00f6he von \u00fcber 1.200 Metern liegenden charakteristischen Siedlungen der Kaffeebauern und ihre Plantagen f\u00fcr ihre traditionellen Anbaumethoden und ihre traditionelle Architektur aus. Sie seien heute ein Beispiel f\u00fcr nachhaltigen Kaffeeanbau. Sch\u00e4tzungen zufolge leben zwischen 500.000 und 730.000 Kolumbianer vom Kaffee.<\/p>\n\n\n\n

Die Kaffeebauern \u00fcberlassen ihre Bohnen in der Regel Kooperativen, die, wenn sie Gl\u00fcck haben, direkt an die Exporteure und Kaffeeh\u00e4ndler verkaufen. Dieser als Direct Trade bezeichnete Handelsweg zahlt sich sowohl f\u00fcr die Kooperativen und Farmer als auch f\u00fcr die Abnehmer aus: Die Bauern erzielen h\u00f6here Erl\u00f6se; ihre Abnehmer profitieren von einer h\u00f6heren Qualit\u00e4t und bekommen besseren Zugang zu Single Origins<\/a>. Oftmals werden diese direkten Handelswege aber durch Zwischenh\u00e4ndler, sogenannte Coyoten, gest\u00f6rt, die Preise festlegen, Kaffeesorten mischen und den Kaffeebauern den direkten Zugang zum Markt verwehren.<\/p>\n\n\n\n

Picking: Kaffee-Ernte in Kolumbien<\/h2>\n\n\n\n
\"Kaffeestrauch\"
Kaffeestrauch<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

In Kolumbien wird im Gegensatz zu vielen anderen Anbaugebieten zweimal im Jahr geerntet: das erste Mal zwischen M\u00e4rz und Juni, das zweite Mal zwischen September und Dezember. Man unterscheidet bei der Kaffee-Ernte zwei unterschiedliche Erntemethoden: das Picking und das Stripping. In Kolumbien wird Kaffee jedoch ausschlie\u00dflich im Picking Verfahren geerntet.<\/p>\n\n\n\n

Beim Picking suchen die Pfl\u00fccker die Pflanzen w\u00e4hrend der Kaffee-Ernte in Kolumbien im Abstand von 7 bis 10 Tagen mehrmals auf und ernten jeweils nur die reifen Fr\u00fcchte. Um eine Menge von 100 Kilo Kaffeefr\u00fcchten am Tag zu ernten, muss ein Pfl\u00fccker etwa 30 bis 40 Kaffeestr\u00e4ucher abernten. Daf\u00fcr bekommt er im Durchschnitt 25 Dollar pro Tag.<\/p>\n\n\n\n

Picking ist sehr arbeitsintensiv, erzielt aber bessere Ergebnisse als das Stripping Verfahren. In Kaffee – Anbaul\u00e4ndern wie Brasilien oder Vietnam <\/a>kann Kaffee auch mit der Stripping Methode geerntet werden. Bei dieser Erntemethode werden alle Kirschen \u2013 ganz gleich, ob reif oder nicht \u2013 vom Baum gestreift. Pro Baum brauchen die Pfl\u00fccker zwischen 20 und 30 Minuten. In flachen Anbaugebieten werden auch Maschinen eingesetzt, die die Fr\u00fcchte vom Baum r\u00fctteln. In h\u00f6heren Lagen ist das nicht m\u00f6glich, hier wird auch das Stripping von Hand erledigt.<\/p>\n\n\n\n

Pro Pflanze werden beim Stripping 5 bis 8 Kilo Kaffee geerntet. Von dieser Menge bleiben jedoch nach Selektion, Verarbeitung und R\u00f6stung<\/a> nur 1 bis 2 Kilo Kaffee \u00fcbrig. Anders gesagt: Aus 100 Kilo Kaffeekirschen werden ca. 10 bis 20 Kilo Rohkaffee und ca. 13 Kilo R\u00f6stkaffee.<\/p>\n\n\n\n

Kaffeeaufbereitung: vom Rohkaffee zur Bohne<\/h2>\n\n\n\n

Nach der Kaffee-Ernte m\u00fcssen die Fr\u00fcchte so schnell wie m\u00f6glich weiterverarbeitet werden. Die sogenannte Aufbereitung des Kaffees kann auf drei unterschiedliche Arten erfolgen:<\/p>\n\n\n\n

  • trockene Aufbereitung<\/li>
  • halbtrockene Aufbereitung<\/li>
  • nasse Aufbereitung<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Bei der Aufbereitung werden die Kaffeebohnen von Haut, Fruchtfleisch und verschiedenen anderen H\u00e4utchen befreit. Geschieht das mithilfe der trockenen Aufbereitung (naturals), werden die Fr\u00fcchte zun\u00e4chst 3 bis 5 Wochen getrocknet und dann aufbereitet.<\/p>\n\n\n\n

    Bei der nassen Aufbereitung (washed) werden die Kirschen kurz nach der Ernte (12 bis 24 Stunden) mit viel Wasser gereinigt und von Haut und Fleisch befreit. Im Anschluss daran fermentieren die Fr\u00fcchte, werden dann ihrer restlichen H\u00e4utchen entledigt, erneut gewaschen und getrocknet. F\u00fcr 1 Kilo Kaffee ben\u00f6tigen die Bauern zwischen 130 und 150 Liter Wasser. In Kolumbien wird Kaffee fast ausschlie\u00dflich nass aufbereitet.<\/p>\n\n\n\n

    Um Wasser zu sparen, f\u00e4llt bei der halbtrockenen Aufbereitung (semi-washed) die Fermentation weg und die Fr\u00fcchte werden mit Haut direkt zum Trocknen ausgelegt. Nach dem Trocknen werden sie wie bei der trockenen Aufbereitung von ihrer Haut befreit.<\/p>\n\n\n\n

    Trocken aufbereitete Kaffeesorten enthalten weniger S\u00e4ure, daf\u00fcr mehr S\u00fc\u00dfe als nass aufbereitete Bohnen. Generell l\u00e4sst sich nicht eindeutig beantworten, welche Aufbereitung zu h\u00f6herer Kaffeequalit\u00e4t f\u00fchrt: Das h\u00e4ngt sowohl von den Kaffeeanbaugebieten als auch vom pers\u00f6nlichen Geschmack ab.<\/p>\n\n\n\n

    So viel Arbeit steckt in einer Tasse Kaffee<\/h2>\n\n\n\n
    • Kolumbien geh\u00f6rt zu den wichtigsten Kaffeeproduzenten der Welt. Das Herz der Kaffeeanbauregion liegt im Tri\u00e1ngulo del Caf\u00e9 im Hochland der Anden. Dieses Gebiet wurde von der UNESCO u. a. f\u00fcr seine nachhaltige Landwirtschaft als Weltkulturerbe ausgezeichnet.<\/li>
    • Zwischen 500.000 und 790.000 Menschen leben in Kolumbien vom Kaffeeanbau. Ein Kaffeepfl\u00fccker verdient am Tag im Durchschnitt 25 Dollar. Die meisten Farmer verkaufen ihre Fr\u00fcchte an Kooperativen, die wiederum den direkten Kontakt zu Exporteuren und Kaffeeh\u00e4ndlern aus der ganzen Welt suchen.<\/li>
    • Der Weg vom Kaffeebaum zur Tasse ist weit und m\u00fchsam: Die Kaffee-Ernte in Kolumbien findet zweimal im Jahr statt. In Kolumbien wird vornehmlich der Kaffee mittels Picking Verfahren geerntet.<\/li>
    • Nach der Ernte und Aufbereitung bleiben von 100 Kilo Kirschen zwischen 10 und 20 Kilo Rohkaffee und nur 13 Kilo R\u00f6stkaffee \u00fcbrig.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

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      Kaffeebohnen aus Kolumbien oder aus Brasilien, Kaffeetrinken zu Hause oder im B\u00fcro, Kaffeezubereitung mit der klassischen Filterkaffeemaschine, als Espresso oder dem Vollautomaten \u2013 mehrmals am Tag geben die meisten von uns Pulver oder Bohnen in die Maschine und br\u00fchen sich ihren Kaffee. 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