{"id":2976,"date":"2018-06-27T14:50:16","date_gmt":"2018-06-27T12:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=2976"},"modified":"2022-06-01T09:01:05","modified_gmt":"2022-06-01T07:01:05","slug":"die-perfekte-crema-geheimnis-von-temperatur-und-roestung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/know-how\/die-perfekte-crema-geheimnis-von-temperatur-und-roestung\/","title":{"rendered":"Die perfekte Crema: Geheimnis von Temperatur und R\u00f6stung"},"content":{"rendered":"

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Fast scheint es, dass es einzig um das sahnig-nougatfarbene Topping auf dem kleinen Schwarzen geht. In hei\u00dfen Diskussionen rund um die Crema tauschen Espresso-Fans ihre Erfahrungen aus. Wie sieht die perfekte Crema aus, wie entsteht sie \u2013 oder auch nicht? Jeder w\u00fcnscht sich den optischen und kulinarischen Kick. Und man m\u00f6chte beinahe glauben, die Crema w\u00fcsste um ihre Beliebtheit. Sie verh\u00e4lt sich wie die unergr\u00fcndliche Mischung aus Diva und Mimose. Manch einer verzweifelt an ihr, w\u00e4hrend es anderen scheinbar spielerisch gelingt, ihrer Verf\u00fchrung zu erliegen. Sicher, aus dem Handgelenk l\u00e4sst sie sich nicht sch\u00fctteln. Wir l\u00fcften das Geheimnis (das keines ist) und zeigen die Dos and Don’ts auf dem Weg zum himmlischen Espressogenuss.<\/p>\r\n\r\n

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Es ist wie mit vielen Dingen \u2013 man kennt sie, und solange sie gelingen, gibt es keinen Grund, sie zu hinterfragen. Die perfekte Crema gelingt nur selten rein zuf\u00e4llig. Denn die Komponenten zum aromatischen Kaffeeh\u00e4ubchen wollen clever kombiniert werden. Um aus den sogenannten Kaffee\u00f6len eine cremige, nicht schaumige Oberfl\u00e4che zu zaubern, bedarf es des Wissens, wie Crema entsteht. Proteine, Zuckerarten, Kohlenstoffdioxid und Kaffeebohnen\u00f6le tauchen beim \u00dcberbr\u00fchen zun\u00e4chst in den hei\u00dfen Espresso ab. Da eine Verbindung jedoch nicht m\u00f6glich ist, steigt das Gemisch satt in Farbe und wolkenweicher Struktur nach oben auf und legt sich wie ein traumhafter Film \u00fcber den Kaffee. Espressotassen aus Glas machen diesen Vorgang malerisch sichtbar. Anders als beim ber\u00fchmten Sechser im Lotto hat der anspruchsvolle Kaffeefreund die Entstehung der goldenen Schaumschicht weitgehend selbst in der Hand. Beginnen wir zun\u00e4chst bei den Zutaten.<\/p>\r\n

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Alles eine Frage der Technik? Ja \u2013 denn bereits hier geben die Unterschiede die Richtung vor. Vollautomaten \u2013 Giganten in Sachen Milchmix-Spezialit\u00e4ten wie Cappuccino oder Latte Macchiato \u2013 oder gar Pad-\/Kapselmaschinen verf\u00fcgen nicht \u00fcber die druckvollen Argumente eines Siebtr\u00e4gers und liefern einzig Pseudo-Crema. Ebenso ist es den klassischen Espressokochern leider versagt, eine w\u00fcrdige Crema zu schaffen. Einen akzeptablen Kompromiss schaffen Einkreiser mit zus\u00e4tzlichem Crema-Ventil im Siebtr\u00e4ger, wie beispielsweise die beliebte, kleine und unverw\u00fcstliche Saeco Magic Cappuccino oder die Dual Boiler Siebtr\u00e4germaschine von Sage<\/a>. Dadurch wird mehr Druck aufgebaut, der dem Kaffeemehl die \u00d6le entlockt, die sich in einer wolkenweichen Crema zeigen. Perfekter Teamplayer bei der Kaffee-Crema-Zubereitung ist und bleibt die semi-professionelle Siebtr\u00e4germaschine<\/a>, deren Profi-Kollegen wir in den klassischen italienischen Restaurants bewundern. Modelle f\u00fcr die heimische Crema liegen in der Preisklasse ab etwa 500 Euro. Die Kaffee-Crema aus diesen Ger\u00e4ten verf\u00fcgt \u00fcber die feinstporige Struktur und das herrlich dunkle Nougatbraun.<\/p>\r\n

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