{"id":3505,"date":"2019-09-09T16:50:04","date_gmt":"2019-09-09T14:50:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=3505"},"modified":"2022-11-28T10:27:13","modified_gmt":"2022-11-28T09:27:13","slug":"britisches-karamell-kaffee-fudge-rezept-zum-selbermachen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/coffee\/britisches-karamell-kaffee-fudge-rezept-zum-selbermachen\/","title":{"rendered":"Britisches Karamell: Kaffee Fudge zum Selbermachen"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Samtig, hellbraun, s\u00fc\u00df, z\u00e4h und weich. Dem einen ein Fluch f\u00fcr Z\u00e4hne und Figur, dem anderen ein Geschenk des Himmels \u2013 <strong>Fudge<\/strong>. In Gro\u00dfbritannien leicht erh\u00e4ltlich ist es hierzulande doch eher unbekannt. Denn auch wenn dieses eigenwillige Land nicht gerade f\u00fcr sein gutes Wetter bekannt ist, sollte man dessen s\u00fc\u00dfe Seiten nicht vergessen. Ein kleines St\u00fcck zuckers\u00fc\u00dfer Kaffee zum Mitnehmen und Verteilen auf Basis eines weichen Karamells. Denn Fudge ist, wie auch Toffee, eine Art Karamell. Doch was ist da nun eigentlich der <strong>Unterschied zwischen Fudge und Karamell<\/strong>? Wie britisch ist es wirklich? Wie l\u00e4sst es sich selbst herstellen und wie kommt da Kaffee ins Spiel?[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;FUDGE \u2013 KEIN TOFFEE? UND WAS MACHT ES AUS?&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]Karamell wird in zwei grunds\u00e4tzliche Kategorien eingeteilt: Hart- und Weichkaramell. Der Hartkaramell umfasst z.B. Bonbons, w\u00e4hrend Weichkaramell z.B. Toffee und Fudge beinhaltet. Beides sind Weichkaramellarten. Der Unterschied liegt sowohl in der Zutatenliste als auch in der Herstellung. W\u00e4hrend Toffee lediglich aus Butter und Zucker besteht, ist dem Fudge neben Butter und Zucker auch Milch oder wahlweise Sahne zugesetzt. Um Toffee herzustellen, wird die Butter-Zucker Masse auf bis zu 149 \u00b0C bis 154 \u00b0C erhitzt, Fudge hingegen \u00fcbersteigt die 118 \u00b0C nicht. Dadurch wird der britische Karamell\u00a0 im Endergebnis weicher als das relativ harte Toffee.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8220;3532&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; add_caption=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\n\t\t\t<!-- START Espresso Topseller REVOLUTION SLIDER 6.6.18 --><p class=\"rs-p-wp-fix\"><\/p>\n\t\t\t<rs-module-wrap id=\"rev_slider_21_1_wrapper\" data-source=\"gallery\" style=\"visibility:hidden;background:transparent;padding:0;margin:0px auto;margin-top:10px;margin-bottom:20px;\">\n\t\t\t\t<rs-module id=\"rev_slider_21_1\" style=\"\" data-version=\"6.6.18\">\n\t\t\t\t\t<rs-slides style=\"overflow: hidden; position: absolute;\">\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-21\" data-title=\"Slide\" data-anim=\"adpr:false;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" 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Der Legende nach wurde Fudge (w\u00f6rtlich \u201eF\u00e4lschung, Schummelei\u201c) wohl in den USA durch einen Fehler (daher auch der Name) erfunden. Trotz seines Ursprungs wird es heutzutage auch gerne mit unseren britischen Nachbarn in Verbindung gesetzt, denn dort ist die Tradition der Fudge-Herstellung weit verbreitet und von Region zu Region leicht unterschiedlich. Im Allgemeinen lassen sich britisches und amerikanisches Fudge jedoch in der Konsistenz unterscheiden: w\u00e4hrend die amerikanische Variante weich ist, erscheint die britische vergleichsweise fest.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;GESCHMOLZENER ZUCKER, GOLDGELBE BUTTER, CREMIGE SAHNE UND KR\u00c4FTIGER ESPRESSO&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Doch der Reihe nach. Das Wort Karamell wurde aus dem lateinischen \u201ecalamellus\u201c (\u201eR\u00f6hrchen\u201c) und franz\u00f6sischen \u201ecaramel\u201c bzw. spanischen \u201ecaramelo\u201c (\u201eZuckerrohr\/gebrannter Zucker\u201c) abgeleitet. Im Grunde besteht der urspr\u00fcngliche Karamell lediglich aus Zucker. Dieser wird trocken erhitzt, bis er schmilzt und eine braune Farbe annimmt, \u201ekaramellisiert\u201c. Dabei kommt es zu Ver\u00e4nderungen des Zuckermolek\u00fcls, es wird zu verschiedenen Verbindungen um- und abgebaut. Diese sind im Karamell f\u00fcr die typische F\u00e4rbung, Geschmack und Geruch verantwortlich. Dieser Karamell wird je nach Verwendungszweck und Vorlieben mit Butter, Milch oder Sahne versetzt. Dadurch kommt es neben dem Karamellisieren auch zur sogenannten Maillard-Reaktion. Diese ist ebenfalls eine nicht-enzymatische Reaktion, findet jedoch zwischen Kohlenhydraten und Proteinen statt, welche sich in der Milch\/Sahne oder Butter befinden. Auch hier entstehen eine braune F\u00e4rbung und Aromastoffe. Die Maillard Reaktion findet auch bei der Kaffeer\u00f6stung statt, weshalb ein charakterstarker Espresso\u00a0die Noten des Karamells hervorragend unterstreicht.<\/p>\n<p>Zusammengefasst ergeben sich somit vielf\u00e4ltige Auspr\u00e4gungen des Karamells, die mit Kaffee und Espresso besonders gut schmecken: hartes Bonbon, klebriges Toffee, weiches Fudge und fl\u00fcssiger Sirup.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-9619\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"9619\" data-servings=\"14\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-aromatico\">\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Kaffee Fudge -Britisches Karamell<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 25px\"><\/div>\n<div class=\"wprm-template-chic-buttons wprm-container-columns-spaced-middle wprm-container-columns-gutter\">\n\t\n\t\n    \n<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-container-columns-spaced\">\n\t<div>\n    \t\n\n\n    <\/div>\n    <div>\n    \t\n\n    <\/div>\n    <div>\t\t\n    \n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-custom-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-none wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/tasse-30x30-1.png\" alt=\"\" data-pin-nopin=\"true\"\/><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-uppercase-faded wprm-recipe-servings-label\">Portionen <\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">14<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-cost-container\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-cost-icon\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/schwierigkeitsgrad-30x30-1.png\" alt=\"\" data-pin-nopin=\"true\"\/><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-uppercase-faded wprm-recipe-cost-label\">Schwierigkeitsgrad <\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-cost wprm-block-text-normal\">mittel<\/span><\/div><\/div>\n\n\n<hr class=\"aroRecSpacer\">\n<div class=\"wprm-recipe-equipment-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"9619\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-equipment-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Kochutensilien<\/h3><ul class=\"wprm-recipe-equipment wprm-recipe-equipment-list\"><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: circle;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">Topf\u00a0<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: circle;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">Schneebesen<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: circle;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">Handr\u00fchrger\u00e4t<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<hr class=\"aroRecSpacer\">\n<div class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-9619-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"9619\" data-servings=\"14\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-none wprm-header-has-actions wprm-header-has-actions\" style=\"\">Zutaten&nbsp;&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: circle;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">400<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Zucker<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: circle;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">250<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Sahne<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: circle;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">80<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Butter<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: circle;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1-2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Espresso<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-smaller-faded\">(30-60 ml)<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<hr class=\"aroRecSpacer\">\n<div class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-9619-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"9619\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-none wprm-header-has-actions\" style=\"\">Zubereitung&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-9619-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9619-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Den Espresso zubereiten. Je nachdem, wie kr\u00e4ftig das Fudge nach Kaffee schmecken soll, 30 \u2013 60 ml (1 \u2013 2 Tassen) Espresso verwenden. Hierf\u00fcr eignet sich besonders ein Espresso mit Noten von Karamell und Schokolade.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9619-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Den Zucker mit der Sahne und der Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Den Espresso dazugeben. Dabei st\u00e4ndig r\u00fchren und die Temperatur mit einem Thermometer \u00fcberpr\u00fcfen.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9619-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Bei 118 \u00b0C den Topf vom Herd nehmen und etwas abk\u00fchlen lassen, ca. 5 Minuten oder bis die Masse 110 \u00b0C erreicht hat.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9619-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Nun die Masse mit einem Handr\u00fchrger\u00e4t aufschlagen, bis sie ihren Glanz verloren hat und die Konsistenz fester, cremiger wird. Sobald es eher wie ein R\u00fchrteig mit zu wenig Fl\u00fcssigkeit aussieht, ist die Masse fertig.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9619-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Die Masse in die vorbereitete Form geben und f\u00fcr ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ausk\u00fchlen lassen.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9619-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Das Fudge in kleine St\u00fccke schneiden und bei Bedarf h\u00fcbsch verpacken.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<hr class=\"aroRecSpacer\">\n\n<div class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">unser tipp<\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Legt alles, was ihr braucht, vorher schon heraus, da Fudge kochen Konzentration erfordert und gegen Ende pl\u00f6tzlich alles relativ schnell gehen kann.<br \/>\nF\u00fcr den Espresso muss es nicht unbedingt die Variante aus der Siebtr\u00e4germaschine sein, ich habe z.B. eine Bialetti verwendet und meinen Espresso auf der Herdplatte neben dem Fudge gekocht.<br \/>\nBei der Wahl des Topfes sollte ein Topf gew\u00e4hlt werden, der nicht zu klein ist, da die Zuckermasse stark \u201eblubbert\u201c. Des Weiteren sollte beim nachtr\u00e4glichen Aufschlagen nichts rausspritzen.<br \/>\nNicht wundern, wenn die Zuckermasse eine Zeit lang bei ungef\u00e4hr 100 \u2013 105 \u00b0C h\u00e4ngen bleibt und nicht hei\u00dfer wird, obwohl ihr st\u00e4ndig Hitze zuf\u00fchrt. Da die verschiedenen Zutaten unterschiedliche Siedetemperaturen haben, und die des Wassers bei ca. 100 \u00b0C liegt, m\u00fcsst ihr erst warten, bis gen\u00fcgend Wasser verdampft ist, ehe die Temperatur weiter ansteigen kann. (Das kann bis zu eine halbe Stunde dauern).<br \/>\nKein Zuckerthermometer zur Hand? Auch kein Problem. Um herauszufinden, ob sich die Zuckermasse bereits auf der richtigen Temperatur befindet, kann ein bisschen der Masse in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser gegeben werden. Wenn es sich im Wasser gut zu einer Kugel formen l\u00e4sst, au\u00dferhalb jedoch etwas an Form verliert, ist die richtige Temperatur erreicht.<br \/>\nUnd zu guter Letzt: nicht die Nerven verlieren! Alles wird gut, und wenn es beim ersten Mal nicht zu 100 % funktioniert, ist es auch nicht schlimm, auch zu weiches oder hartes Fudge schmeckt gut.<\/span><\/div><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px\"><\/div><\/div><\/div>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;ESPRESSO UND FUDGE SIND EIN STARKES TEAM&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Die weichen Karamellnoten des Fudge und die R\u00f6staromen des Espressos harmonieren sehr gut, da auch bei der R\u00f6stung der Kaffeebohne die Maillard-Reaktion abl\u00e4uft \u2013 aufgrund der wesentlich h\u00f6heren Temperaturen jedoch sehr viel ausgepr\u00e4gter als im Fudge.<\/p>\n<ul>\n<li>Fudge und Toffee sind beides Weichkaramellarten<\/li>\n<li>Urspr\u00fcnglich besteht Karamell nur aus Zucker<\/li>\n<li>Toffee wird aus Zucker und Butter hergestellt<\/li>\n<li>Fudge besteht aus Zucker, Butter und Milch oder wahlweise Sahne<\/li>\n<li>Fudge wurde in den USA erfunden<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Samtig, hellbraun, s\u00fc\u00df, z\u00e4h und weich. Dem einen ein Fluch f\u00fcr Z\u00e4hne und Figur, dem anderen ein Geschenk des Himmels \u2013 Fudge. In Gro\u00dfbritannien leicht erh\u00e4ltlich ist es hierzulande doch eher unbekannt. Denn auch wenn dieses eigenwillige Land nicht gerade f\u00fcr sein gutes Wetter bekannt ist, sollte man dessen s\u00fc\u00dfe Seiten nicht vergessen. 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