{"id":3547,"date":"2019-09-19T16:48:18","date_gmt":"2019-09-19T14:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=3547"},"modified":"2022-06-01T09:39:18","modified_gmt":"2022-06-01T07:39:18","slug":"kondensmilch-neu-entdeckt-fuer-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/food-corner\/kondensmilch-neu-entdeckt-fuer-kaffee\/","title":{"rendered":"Kondensmilch: Neu entdeckt f\u00fcr Kaffee"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>In einer Konditorei in Frankreich erfunden, in Amerika weiterentwickelt, an der Front f\u00fcr die Soldaten eine wichtige Energiequelle und sp\u00e4ter jedem Kaffee zugesetzt: dies ist die Geschichte der Kondensmilch. Sie macht unseren Kaffee cremig, sorgt f\u00fcr einen vollmundigen, karamellartigen Geschmack und konkurriert mit der Kaffeesahne um den Platz im Kaffee. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit nur zwei Zutaten Ihre eigene Kondensmilch herstellen k\u00f6nnen!<\/p>\r\n\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;Das Dilemma der Haltbarkeit&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>In fr\u00fcheren Zeiten war es f\u00fcr die Menschen sehr schwierig, Milch haltbar zu machen. Denn Rohmilch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Rohmilch ist die unbehandelte, urspr\u00fcngliche Form von Milch, sprich so, wie sie aus dem Nutztier kommt. Mit einem sehr hohen Wassergehalt und einem relativ neutralen pH-Wert von ca. 6 bietet sie die besten Voraussetzungen, dass sich alle m\u00f6glichen Mikroorganismen in ihr wohlf\u00fchlen. Im unbehandelten Zustand kann sie somit zahlreiche Keime \u00fcbertragen. Um diesem entgegenzuwirken, entwickelte der Franzose Nicolas Appert Anfang des 19. Jahrhunderts eine M\u00f6glichkeit, Milch zu konservieren, ohne sie direkt beispielsweise zu K\u00e4se verarbeiten zu m\u00fcssen: Er erhitzte sie und dickte sie ein. 1856 wurde diese Idee von dem Amerikaner Gail Borden weiterentwickelt, indem er ein Verfahren entwickelte, mit dem die Kondensmilch auch industriell hergestellt werden kann. Zu dieser Zeit wurde der Kondensmilch immer Zucker zugesetzt, um zus\u00e4tzlich die Haltbarkeit zu erh\u00f6hen. Das war auch bitter n\u00f6tig, denn schon bald musste sie sich auf dem Schlachtfeld beweisen: als Energiequelle f\u00fcr die Soldaten im amerikanischen B\u00fcrgerkrieg 1861 \u2013 1865. Sp\u00e4ter, im Jahr 1885 war es dann dem Amerikaner John B. Meyenberg gelungen, Kondensmilch auch ohne den Zusatz von Zucker herzustellen. Doch nicht nur auf dem Schlachtfeld bewies die Kondensmilch Charakter \u2013 auch auf heimischen Kaffeetafeln setzte sie sich nach und nach durch und ist bis heute ein fester Begleiter f\u00fcr den Kaffee. So kommen einige Kaffeespezialit\u00e4ten wie z.B. der <a href=\"\/coffeeworld\/coffee\/barraquito-die-kanarische-kaffeespezialitaet\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Barraquito<\/a> aus Teneriffa oder der vietnamesische <a href=\"\/coffeeworld\/food-corner\/egg-coffee-rezept\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Egg Coffee<\/a> ohne gezuckerte Kondensmilch nicht aus.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\n\t\t\t<!-- START Espresso Topseller REVOLUTION SLIDER 6.6.18 --><p class=\"rs-p-wp-fix\"><\/p>\n\t\t\t<rs-module-wrap id=\"rev_slider_21_1_wrapper\" data-source=\"gallery\" style=\"visibility:hidden;background:transparent;padding:0;margin:0px auto;margin-top:10px;margin-bottom:20px;\">\n\t\t\t\t<rs-module id=\"rev_slider_21_1\" style=\"\" data-version=\"6.6.18\">\n\t\t\t\t\t<rs-slides style=\"overflow: hidden; position: absolute;\">\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-21\" data-title=\"Slide\" 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Kondensmilch wird hergestellt, indem der Milch Wasser entzogen wird, sprich sie wird eingedickt. Durch diesen Wasserentzug verliert sie ca. 60 % ihres urspr\u00fcnglichen Wassergehaltes. Dieser Vorgang l\u00e4uft bei Unterdruck bei ca. 80\u00b0C ab \u2013 durch den Unterdruck verdampft das Wasser bereits bei unter 100\u00b0C. Am Ende wird die Milch abgef\u00fcllt und sterilisiert, wodurch sie ungef\u00e4hr ein Jahr lang haltbar ist. Es gibt sie als gezuckerte und ungezuckerte Variante, wobei die <a href=\"https:\/\/milchindustrie.de\/milkipedia\/kondensmilch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fettgehalte<\/a> variieren k\u00f6nnen. Und auch die unterschiedlichen Varianten, wie die teilentrahmte Kondensmilch und die Kondensmagermilch unterscheiden sich in ihrem Gehalt an Fett. W\u00e4hrend die ungezuckerte Kondensmilch in der h\u00f6chsten Fettstufe mindestens 15 % Fett aufweisen muss, muss die gezuckerte Variante in der h\u00f6chsten Fettstufe lediglich mindestens 8 % Fett beinhalten. Zum Vergleich: Kaffeesahne hat mindestens 10 % Fett und Schlagsahne 30 %. Zudem enth\u00e4lt Kondensmilch etwa 23 % Trockenmasse. Und noch etwas: gezuckerte Kondensmilch ist dunkler und dickfl\u00fcssiger als die ungezuckerte Variante. Warum? Durch die Maillard-Reaktion (Reaktion zwischen Proteinen und Zucker) bildet sich ein brauner Farbstoff und der typische, karamellartige Geschmack. Und was passt besser zu einem perfekten Kaffee als eine leichte Karamellnote?<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n\r\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-10602\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"10602\" data-servings=\"1\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-aromatico\"><div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 0px;border-style: solid;border-color: #666666;\" width=\"952\" height=\"233\" src=\"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Kondensmilch-Rezeptkarte-952x233-1.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Kondensmilch\" srcset=\"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Kondensmilch-Rezeptkarte-952x233-1.jpg 952w, https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Kondensmilch-Rezeptkarte-952x233-1-300x73.jpg 300w, https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Kondensmilch-Rezeptkarte-952x233-1-768x188.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 952px) 100vw, 952px\" \/><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Kondensmilch<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\"><span style=\"display: block;\">Wer seinen Kaffee nicht gerade in seiner puren schwarzen Eleganz liebt, m\u00f6chte ihn etwas milder und s\u00fc\u00dfer. Da eignet sich nat\u00fcrlich Milch, welche jedoch auf die Dauer ihren Charme verliert, vor allem, weil ihre Textur der des Wassers ziemlich \u00e4hnlich ist. Wer also Lust hat, mal ein volleres und weicheres Kaffeeerlebnis zu haben, sollte sich mal an dem folgend Rezept probieren. Denn ganz nebenbei kann man mit selbstgemachter Kondensmilch den Kaffee auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zus\u00e4tzlich aromatisieren \u2013 ganz nach Lust und Laune.<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 25px\"><\/div>\n<div class=\"wprm-template-chic-buttons wprm-container-columns-spaced-middle wprm-container-columns-gutter\">\n\t\n\t\n    \n<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-container-columns-spaced\">\n\t<div>\n    \t\n\n\n    <\/div>\n    <div>\n    \t\n\n    <\/div>\n    <div>\t\t\n    \n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-custom-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-none wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-servings-container\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-servings-icon\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/tasse-30x30-1.png\" alt=\"\" data-pin-nopin=\"true\"\/><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-uppercase-faded wprm-recipe-servings-label\">Portionen <\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-block-text-normal\">1<\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-time-icon wprm-recipe-total-time-icon\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/uhr-30x30-1.png\" alt=\"\" data-pin-nopin=\"true\"\/><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-uppercase-faded wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Gesamtzeit <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-normal\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">15<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> Minuten<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">Min.<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-cost-container\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-cost-icon\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/schwierigkeitsgrad-30x30-1.png\" alt=\"\" data-pin-nopin=\"true\"\/><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-uppercase-faded wprm-recipe-cost-label\">Schwierigkeitsgrad <\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-cost wprm-block-text-normal\">leicht<\/span><\/div><\/div>\n\n\n<hr class=\"aroRecSpacer\">\n<div class=\"wprm-recipe-equipment-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"10602\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-equipment-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Kochutensilien<\/h3><ul class=\"wprm-recipe-equipment wprm-recipe-equipment-list\"><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: circle;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">1 Kochtopf<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: circle;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">1 Gef\u00e4\u00df zum Aufbewahren<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<hr class=\"aroRecSpacer\">\n<div class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-10602-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"10602\" data-servings=\"1\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-none wprm-header-has-actions wprm-header-has-actions\" style=\"\">Zutaten&nbsp;&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: circle;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">500<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Vollmilch<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: circle;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">110<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Zucker<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<hr class=\"aroRecSpacer\">\n<div class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-10602-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"10602\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-none wprm-header-has-actions\" style=\"\">Zubereitung&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-10602-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Die Milch mit dem Zucker in den Kochtopf geben.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-10602-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Die Milch unter st\u00e4ndigem R\u00fchren aufkochen lassen.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-10602-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Die Milch k\u00f6cheln lassen, bis sie dickfl\u00fcssiger wird. Dies kann bis zu 1,5 Stunden dauern.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-10602-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Die Kondensmilch in ein steriles Glas zur Aufbewahrung abf\u00fcllen<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<hr class=\"aroRecSpacer\">\n\n<div class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">unser tipp<\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Je nach Belieben k\u00f6nnen verschiedene Geschmacksvariationen ausprobiert werden. Beispielsweise k\u00f6nnte man einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen oder eine Vanilleschote samt ausgekratztem Mark mitkochen. Nat\u00fcrlich gehen auch viele andere Variationen - Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!<\/span><\/div><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px\"><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;Caf\u00e9 Bomb\u00f3n&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Mit der selbstgemachten Kondensmilch lassen sich nun eine Vielzahl interessanter Rezepte mit Kaffee umsetzen. Wie w\u00e4re es beispielsweise mit einer fl\u00fcssigen \u201ePraline\u201c, dem <strong>Caf\u00e9 Bomb\u00f3n<\/strong>? Einfach herzustellen, und doch nicht umsonst in Spanien so beliebt. Sie ben\u00f6tigen lediglich etwas gezuckerte Kondensmilch und einen <a href=\"\/espresso\/?p=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Espresso<\/a> (ca. 30 ml). Die Kondensmilch f\u00fcllen Sie circa 1 cm hoch in ein hitzebst\u00e4ndiges Glas und geben dann den Espresso vorsichtig auf die Milch, ohne dass sich die Schichten vermischen. Nachdem Sie die beiden Schichten zu Gen\u00fcge bewundert haben, k\u00f6nnen Sie diese umr\u00fchren und genie\u00dfen.<\/p>\r\n\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;Ein \u00dcberblick zum Schluss&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Die Kondensmilch hat eine lange Tradition in der deutschen Kaffeekultur und eine noch l\u00e4ngere Geschichte. Sie verleiht dem Kaffee eine feine Textur, ein weiches Mundgef\u00fchl und ist zudem leicht s\u00fc\u00df, was eventuelle bittere Noten des Kaffees abfedert.<\/p>\r\n<p><!-- \/wp:paragraph -->\u00a0<\/p>\r\n<!-- wp:list -->\r\n<ul>\r\n<li>Milch ist leicht verderblich, weshalb der Franzose Nicolas Appert Anfang des 19. Jahrhunderts einen Weg suchte, sie zu konservieren<\/li>\r\n<li>Er erfand die Kondensmilch: Mit Zucker eingedickte Milch<\/li>\r\n<li>1856 gelang es dem Amerikaner Gail Borden, diese industriell herzustellen<\/li>\r\n<li>Im amerikanischen B\u00fcrgerkrieg (1861 \u2013 1865) diente sie als Notfallration f\u00fcr Soldaten<\/li>\r\n<li>1885 wurde zuckerfreie Kondensmilch entwickelt<\/li>\r\n<li>Kondensmilch mit Zucker ist dickfl\u00fcssiger und dunkler als die Variante ohne Zucker<\/li>\r\n<li>Heutzutage gibt es verschiedene Fettstufen der Kondensmilch, wobei die ungezuckerte Variante im Schnitt mehr Fett hat als die gezuckerte<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><!-- \/wp:list -->\r\n\r\n<!-- wp:paragraph -->Beitragsbild:<sup>\u00a9<\/sup>iStockphoto: AlexeyBorodin<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_toggle title=&#8220;Was ist Kondensmilch?&#8220;]<\/p>\r\n<p>Kondensmilch ist mit Zucker angedickte Milch.<\/p>\r\n<p>[\/vc_toggle][vc_toggle title=&#8220;Wie viel Fett hat Kondensmilch?&#8220;]<\/p>\r\n<p>Es gibt verschiedene Fettstufen von Kondensmilch. Die ungezuckerte Variante hat im Schnitt mehr Fett, als die gezuckerte. W\u00e4hrend die ungezuckerte Kondensmilch in der h\u00f6chsten Fettstufe mindestens 15 % Fett aufweisen muss, muss die gezuckerte Variante in der h\u00f6chsten Fettstufe lediglich mindestens 8 % Fett beinhalten.<\/p>\r\n<p>[\/vc_toggle][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text] In einer Konditorei in Frankreich erfunden, in Amerika weiterentwickelt, an der Front f\u00fcr die Soldaten eine wichtige Energiequelle und sp\u00e4ter jedem Kaffee zugesetzt: dies ist die Geschichte der Kondensmilch. Sie macht unseren Kaffee cremig, sorgt f\u00fcr einen vollmundigen, karamellartigen Geschmack und konkurriert mit der Kaffeesahne um den Platz im Kaffee. 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