{"id":4123,"date":"2020-02-05T14:26:41","date_gmt":"2020-02-05T13:26:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=4123"},"modified":"2022-06-01T10:38:46","modified_gmt":"2022-06-01T08:38:46","slug":"espressovarianten-ristretto-vs-lungo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/know-how\/espressovarianten-ristretto-vs-lungo\/","title":{"rendered":"Espressovarianten: Ristretto vs. Lungo"},"content":{"rendered":"

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W\u00e4hrend in Deutschland in vielen Caf\u00e9s \u201enur\u201c der klassische Espresso auf der Karte steht, begeistern die italienischen Kaffeebars jenseits der Alpen mit einer gro\u00dfen Auswahl an Varianten: Ihren Espresso <\/a>(italienisch „Caff\u00e8“) bestellen die Italiener zum Beispiel als Caff\u00e8 Macchiato, Schiumato, Doppio, Americano oder Corretto. Zwei Varianten, die sehr oft in der Kaffeetasse landen und auch in unseren Breiten immer beliebter werden, sind der Caff\u00e8 Ristretto<\/strong> und der Caff\u00e8 Lungo<\/strong>. Was sich hinter diesen Begriffen verbirgt und wodurch sich die beiden Espressovarianten unterscheiden, erkl\u00e4ren wir hier.<\/p>\r\n

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W\u00f6rtlich aus dem Italienischen \u00fcbersetzt bedeutet\u00a0Ristretto<\/strong> so viel wie \u201egeschrumpft\u201c. In der Tat handelt es sich bei dieser, vor allem im S\u00fcden Italiens, beliebten Espressovariante um einen \u201egeschrumpften\u201c Caff\u00e8. Wie beim normalen Espresso wird der Siebtr\u00e4ger<\/a> mit ca. sieben Gramm Kaffeemehl gef\u00fcllt, aber mit einem feineren Mahlgrad. Allerdings besteht der Ristretto aus viel weniger Wasser als der Espresso, und zwar etwa der H\u00e4lfte. Als Richtwert gelten 15 bis 20 Milliliter Fl\u00fcssigkeit. Bei gleicher Extraktionszeit wie beim Espresso erh\u00e4lt man also weniger Fl\u00fcssigkeit. Die verwendete Wassermenge ist jedoch immer eine pers\u00f6nliche Entscheidung des Baristas. Es hei\u00dft: Je weiter man in Italien Richtung Stiefelabsatz reist, desto weniger Caff\u00e8 landet bei der Bestellung eines Ristretto in der Tasse.<\/p>\r\n

Aufgrund der geringen Menge an Fl\u00fcssigkeit ist der Ristretto konzentrierter und aromatischer. Da das Wasser nur sehr kurz in Kontakt mit dem Kaffeemehl kommt, enth\u00e4lt der konzentrierte Caff\u00e8 weniger Bitterstoffe als ein klassischer Espresso, daf\u00fcr aber mehr Koffein. Das wirkt sich nat\u00fcrlich entsprechend auf sein Aroma aus. Der Ristretto l\u00e4sst sich sowohl mit dem Siebtr\u00e4ger als auch mit dem Vollautomaten<\/a>\u00a0br\u00fchen: Sollte es nicht m\u00f6glich sein, die Wassermenge an der Maschine zu regulieren, gibt man einfach die H\u00e4lfte des f\u00fcr einen Espresso n\u00f6tigen Wassers in das Ger\u00e4t. Am einfachsten ist die Zubereitung eines Ristretto mit der\u00a0Kapselmaschine<\/a>: Zahlreiche R\u00f6stereien bieten n\u00e4mlich mittlerweile Ristretto-Kapseln an.<\/p>\r\n

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<\/p>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Slide\"\n\"Espresso \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer>\"\" \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer>ERSTKLASSIGE ESPRESSI ENTDECKEN \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer>PRODUKTE ENTECKEN \n\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t<\/rs-slides>\n\t\t\t\t<\/rs-module>\n\t\t\t\t