{"id":4364,"date":"2020-03-11T14:30:19","date_gmt":"2020-03-11T13:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=4364"},"modified":"2021-06-03T12:13:04","modified_gmt":"2021-06-03T10:13:04","slug":"frischmilch-der-klassiker-fuer-cappuccino-und-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/produkttests\/frischmilch-der-klassiker-fuer-cappuccino-und-co\/","title":{"rendered":"Frischmilch: Der Klassiker f\u00fcr Cappuccino und Co."},"content":{"rendered":"

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Wer einen Cappuccino bestellt, erh\u00e4lt einen\u00a0Espresso<\/a>\u00a0mit Milchschaum. Klassischer Weise handelt es sich dabei um Frischmilch. F\u00fcr Veganer oder Vegetarier sind Pflanzendrinks im Cappuccino eine Alternative. Frischmilch hat eine nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe und eine cremige Konsistenz, das macht sie zum perfekten Begleiter f\u00fcr\u00a0Kaffee<\/a>\u00a0in jeglicher Form. Sie f\u00e4ngt Bitterstoffe ab, hat hervorragende Baristaeigenschaften und macht unser dunkles Lieblingsgetr\u00e4nk mild. Wir haben in unserem\u00a0Produkttest: Vegan ern\u00e4hren: Pflanzendrink im Cappuccino<\/a>\u00a0verschiedene Pflanzendrinks auf Ihre Baristaeigenschaften getestet und den Klassiker Frischmilch als Standard f\u00fcr unseren Cappuccino verwendet. Was Frischmilch aber zus\u00e4tzlich auszeichnet und welche unterschiedlichen Sorten es gibt, erkl\u00e4ren wir euch in diesem Artikel.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“MILCH IST NICHT GLEICH MILCH, DOCH WO IST DER UNTERSCHIED?“ use_theme_fonts=“yes“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Kuhmilch kommt \u2013 klar, von der Kuh. Bei ihr beginnt auch unsere Reise, denn um an Milch zu gelangen, muss die Kuh zun\u00e4chst gemolken werden. Bereits beim Melkvorgang findet eine Kontrolle statt, um sicherzustellen, dass die Milch von gesunden K\u00fchen kommt oder ob etwas mit der Milch nicht stimmt. Ist alles in Ordnung, wird die Rohmilch von einem Lastwagen abgeholt und in eine Molkerei gebracht. Hier wird die Milch gr\u00fcndlich gereinigt und der Rahm abgetrennt. Erst im n\u00e4chsten Schritt wird die Magermilch wieder mit dem Rahm gemischt, um den gew\u00fcnschten Fettgehalt der Milch einzustellen. Wer genauer die einzelnen Schritte nachlesen m\u00f6chte, kann sich hier auf der Seite des Bundeszentrums f\u00fcr Ern\u00e4hrung die\u00a0Erzeugung<\/a>\u00a0und\u00a0Verarbeitung<\/a>\u00a0von Milch noch einmal anschauen. Da Rohmilch leicht verderblich ist und auch unter hygienisch einwandfreien Melkzust\u00e4nden Keime enthalten kann, wird die Milch vor dem Verkauf W\u00e4rmebehandelt. Dies kann auf unterschiedliche Weisen erfolgen, was das gro\u00dfe Angebot an unterschiedlich lang haltbaren Milchen erkl\u00e4rt.<\/p>\n

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Art der Milch<\/strong><\/td>\nDauer der Erhitzung<\/strong><\/td>\nTemperatur<\/strong><\/td>\nHaltbarkeit<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pasteurisierte Milch<\/td>\n15 \u2013 30 Sek.<\/td>\n72 \u2013 75 \u00b0C<\/td>\n6 Tage, gek\u00fchlt<\/td>\n<\/tr>\n
ESL (\u201eExtended Shelf Life\u201c)<\/td>\n1 \u2013 4 Sek.<\/td>\n85 \u2013 127 \u00b0 C<\/td>\n3 Wochen, gek\u00fchlt<\/td>\n<\/tr>\n
UHT (\u201eUltra Hoch Erhitzt\u201c)<\/td>\n2 \u2013 4 Sek.<\/td>\n140 \u2013 145 \u00b0C<\/td>\n8 Wochen<\/td>\n<\/tr>\n
Sterilmilch<\/td>\n30 Minuten<\/td>\n115 \u00b0C<\/td>\nmin. 1\/2 Jahr<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Vollmilch besteht haupts\u00e4chlich aus Wasser. Etwa 3,5 \u2013 4 % der Milch besteht aus Fett, welches laut\u00a0Max Rubner-Institut<\/a>\u00a0zu einem Gro\u00dfteil (70 %) ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind. Der Anteil an Kohlenhydraten betr\u00e4gt 5 %, welche fast ausschlie\u00dflich aus Laktose (einem Zweifachzucker) bestehen. Da Laktose in sonst keinem anderen tierischen oder pflanzlichen Lebensmittel vorkommt, wird sie auch gerne als Milchzucker bezeichnet. 3,5 % der Milch besteht zudem aus Proteinen. Daneben ist Frischmilch auch reich an Calcium, aber Elemente wie Iod und Zink sind ebenfalls in nennenswerter Menge enthalten. Auch die Vitamine B2 und B12 kommen nat\u00fcrlicher Weise in Milch vor.<\/p>\n

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<\/p>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Slide\"\n\"\" \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer> \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer>\"\" \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer>DIE WELT DER
\nSIEBTR\u00c4GERMASCHIENEN \n\t\t\t\t\t\t\t<\/rs-layer>PRODUKTE ENTECKEN \n\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t<\/rs-slides>\n\t\t\t\t<\/rs-module>\n\t\t\t\t