{"id":7374,"date":"2021-01-11T19:06:34","date_gmt":"2021-01-11T18:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/?p=7374"},"modified":"2022-11-14T09:35:50","modified_gmt":"2022-11-14T08:35:50","slug":"kaffee-ein-superfood-welchen-anteil-haben-die-saeuren-im-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/know-how\/kaffee-ein-superfood-welchen-anteil-haben-die-saeuren-im-kaffee\/","title":{"rendered":"Kaffee ein Superfood, welchen Anteil haben die S\u00e4uren im Kaffee?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Kaffee ist das beliebteste Getr\u00e4nk der Deutschen. Die S\u00e4uren im Kaffee sind unter anderem f\u00fcr die positive Auswirkung auf die Gesundheit verantwortlich. Allen voran die Chlorogens\u00e4uren sorgen f\u00fcr eine positive Wirkung auf die Gesundheit und ihre Abbauprodukte bei der R\u00f6stung f\u00fcr den charakteristischen, bitteren Geschmack im <a href=\"\/kaffee-probierpakete\/produkt-bundles\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kaffee<\/a>. Der Mythos S\u00e4uren im Kaffee w\u00fcrden Sodbrennen verursachen, ist ebenfalls widerlegt. Nach so vielen positiven Eigenschaften m\u00f6chten wir die Frage kl\u00e4ren, ob <strong>Kaffee<\/strong> ein <strong>Superfood<\/strong> ist?<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>In der Presse lesen wir immer wieder das Wort \u201eSuperfood\u201c. Als Superfood werden Nahrungsmittel wie z.B. Heidelbeeren oder Rote Beete bezeichnet, die einen hohen Gehalt an Inhaltsstoffen mit positiver gesundheitlicher Wirkung enthalten und deshalb als ultimativer medizinischer Allesk\u00f6nner stilisiert werden.<\/p>\r\n<p>Doch was hei\u00dft <a href=\"https:\/\/www.ernaehrungs-umschau.de\/news\/12-03-2015-lebensmitteltrends-was-sind-superfoods\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Superfood<\/a> eigentlich? Klar ist, Superfood ist ein Modewort. Eine fachliche Definition aus der Medizin oder Biologie dieses Begriffs gibt es nicht. Der Glaube an das Wunderlebensmittel, das alle Beschwerden heilt, geh\u00f6rt eher in den Bereich der Legenden. Wir wissen aber, dass ein abwechslungsreicher Speiseplan mit viel Obst und Gem\u00fcse der beste Weg ist, um eine optimale N\u00e4hrstoffaufnahme zu erreichen. Obst und Gem\u00fcse liefern uns n\u00e4mlich viele sekund\u00e4re Pflanzeninhaltsstoffe, die nachweislich positive Wirkungen auf unsere Gesundheit haben.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\n\t\t\t<!-- START Espresso Topseller REVOLUTION SLIDER 6.6.18 --><p class=\"rs-p-wp-fix\"><\/p>\n\t\t\t<rs-module-wrap id=\"rev_slider_21_1_wrapper\" data-source=\"gallery\" style=\"visibility:hidden;background:transparent;padding:0;margin:0px auto;margin-top:10px;margin-bottom:20px;\">\n\t\t\t\t<rs-module id=\"rev_slider_21_1\" style=\"\" data-version=\"6.6.18\">\n\t\t\t\t\t<rs-slides style=\"overflow: hidden; position: absolute;\">\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-21\" data-title=\"Slide\" data-anim=\"adpr:false;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" alt=\"Slide\" title=\"Kaffee ein Superfood, welchen Anteil haben die S\u00e4uren im Kaffee?\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/transparent.png\" data-no-retina>\n<!--\n\t\t\t\t\t\t\t--><rs-layer\n\t\t\t\t\t\t\t\tid=\"slider-21-slide-21-layer-0\" \n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-type=\"image\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-rsp_ch=\"on\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-xy=\"x:l,c,c,c;y:m;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-text=\"w:normal;s:20,20,16,9;l:0,0,21,12;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-dim=\"w:920px,924px,780px,915px;h:271px,273px,230px,270px;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tdata-frame_999=\"o:0;st:w;\"\n\t\t\t\t\t\t\t\tstyle=\"z-index:8;\"\n\t\t\t\t\t\t\t><img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.aromatico.de\/coffeeworld\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" alt=\"Espresso Topseller\" class=\"tp-rs-img rs-lazyload\" width=\"825\" height=\"243\" 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Kaffee und auch <a href=\"\/espresso\/entkoffeiniert\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">entkoffeinierter Kaffee<\/a> geh\u00f6ren nicht nur aufgrund des Geschmacks zu den Lieblingsgetr\u00e4nken der Deutschen. Der Kaffee sichert auch bei dem gr\u00f6\u00dften Teil der Bev\u00f6lkerung die Aufnahme an wichtigen, sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen. Kaffee leistet all jenen Gesundheitsmuffeln einen guten Dienst, die nicht t\u00e4glich viel Obst und Gem\u00fcse essen wollen oder k\u00f6nnen. So tr\u00e4gt eine Tasse Kaffee Ihrer Lieblings-Espressobohnen oder auch Ihr Decaf zu einer ausgewogenen und gesunden Ern\u00e4hrungsweise bei, wobei der S\u00e4uregehalt zwischen den verschiedenen Bohnen variieren kann. Und auch zwischen Espresso- und Filterkaffee-R\u00f6stungen, sowie dem R\u00f6stvorgang, wie bspw. das Trommelr\u00f6stverfahren, unterscheidet sich der Gehalt.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][ahs_shortcut_articleproduct id=&#8220;103228&#8243; width=&#8220;300&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;S\u00e4uren im Kaffee sind gesund&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>S\u00e4uren im Kaffee sind sehr vielf\u00e4ltig. Zu Ihnen geh\u00f6rt die Chlorogens\u00e4ure. Sie ist ein nat\u00fcrlicher Bestandteil der Kaffeebohnen. Die Chlorogens\u00e4ure im Kaffee ist eine Phenols\u00e4ure und damit ein sekund\u00e4rer Pflanzeninhaltsstoff. Phenols\u00e4uren sind \u00fcberwiegend in Obst und Gem\u00fcse zu finden. Ihnen werden positive Eigenschaften auf die Gesundheit zugeschrieben. Zahlreiche Studien berichten vor allem von antioxidativen und antimikrobiellen Wirkungen. Gleichzeitig sollen sie wahrscheinlich das Risiko f\u00fcr bestimmte Krebserkrankungen (d.h. sie sind antikanzerogen) senken. <a href=\"https:\/\/www.ernaehrungs-umschau.de\/print-artikel\/15-10-2001-phenolsaeuren\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chlorogens\u00e4ure<\/a> ist die Hauptphenols\u00e4ure im Kaffee und setzt sich aus den beiden S\u00e4uren Kaffees\u00e4ure und Chinas\u00e4ure zusammen.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][ahs_shortcut_articleproduct id=&#8220;104065&#8243; width=&#8220;300&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Kaffee hat im Vergleich zu anderen Lebensmitteln einen hohen Anteil an Kaffees\u00e4ure. Diese S\u00e4ure ist bei <a href=\"https:\/\/www.aromatico.de\/kaffee-probierpakete\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kaffeetrinker:innen<\/a> vermutlich der in der Nahrung am meisten vorkommende sekund\u00e4re Pflanzenstoff. Mit einer Tasse Kaffee gelangen etwa 25\u201375 mg Kaffees\u00e4ure bzw. 50\u2013150 mg Chlorogens\u00e4ure in den K\u00f6rper. Starke Kaffeetrinker nehmen bis zu 1 g dieser S\u00e4uren pro Tag auf und tun so ihrer Gesundheit etwas Gutes.<\/p>\r\n<p>Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung <a href=\"https:\/\/www.dge.de\/wissenschaft\/weitere-publikationen\/fachinformationen\/sekundaere-pflanzenstoffe-und-ihre-wirkung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">(DGE)<\/a> gibt an, das ein Mensch t\u00e4glich durch gemischte Kost bis zu 1,5 g an sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen aufnimmt. Klar ist, dass Vegetarier oftmals wesentlich h\u00f6here Zufuhrmengen erreichen. Wir k\u00f6nnen uns alle ges\u00fcnder ern\u00e4hren, indem wir mehr Kaffee trinken. Wird das Koffein nach 4 Tassen zu viel, wechseln wir sp\u00e4testens dann zur <a href=\"\/kaffee-espresso\/koffeingehalt\/entkoffeiniert\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">entkoffeinierten Variante<\/a>.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-table alignleft is-style-regular\">\r\n<table>\r\n<thead>\r\n<tr>\r\n<th><strong>Chlorogens\u00e4uregehalt (mg\/kg) verschiedener Lebensmittel<\/strong> [1]<\/th>\r\n<th>\u00a0<\/th>\r\n<\/tr>\r\n<\/thead>\r\n<tbody>\r\n<tr>\r\n<td>Kaffee<sup>2<\/sup><\/td>\r\n<td>50 &#8211; 150<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td>\u00c4pfel<\/td>\r\n<td>30 &#8211; 60<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td>Apfelsaft<sup>3<\/sup><\/td>\r\n<td>0 \u2013 208<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Speierling\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Speierling<\/a><\/td>\r\n<td>1500<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td>Heidelbeeren<\/td>\r\n<td>500 &#8211; 2000<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td>Kartoffel<\/td>\r\n<td>1400<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td>Pommes Frites<\/td>\r\n<td>0<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<figcaption><sup>1 <\/sup>Bernhard Watzl und Gerhard Rechkemmer, Karlsruhe; Phenols\u00e4uren, Ern\u00e4hrungs-Umschau 48 (2001) Heft 10<br \/><sup>2 <\/sup>mg\/200 ml Tasse<br \/><sup>3<\/sup> mg\/L<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=&#8220;11265&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][vc_custom_heading text=&#8220;S\u00e4uren im Kaffee bauen sich beim R\u00f6sten ab&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Der S\u00e4uregehalt der Chlorogens\u00e4ure baut sich beim R\u00f6sten des Kaffees ab. Aus ihr entstehen neue Substanzen, die aber gleichfalls positive gesundheitliche Wirkungen mitbringen. Heute wei\u00df man, das der Prozessschritt des R\u00f6stens den Chlorogens\u00e4uregehalt um bis zu 60 % in leicht ger\u00f6steten Bohnen reduziert, bei stark ger\u00f6stetem Kaffee k\u00f6nnen es bis zu 100 % sein.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][ahs_shortcut_articleproduct id=&#8220;100557&#8243; width=&#8220;300&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>W\u00e4hrend des R\u00f6stens der Kaffeebohnen entstehen aus der Chlorogens\u00e4ure Abbauprodukte , sogenannte Chlorogens\u00e4ure-Lactone. Diese Substanzklasse wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr den bitteren Geschmack von Kaffee verantwortlich gemacht. <a href=\"https:\/\/mediatum.ub.tum.de\/doc\/1096040\/1096040.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Forscher<\/a> fanden von diesen bitter schmeckenden Molek\u00fclen ca. zehn Varianten im ger\u00f6steten Kaffee. Heute wei\u00df man auch, dass das Koffein nur ca. 15 % der Bitterkeit des Kaffees ausmacht. W\u00e4hrend man fr\u00fcher glaubte, der bittere Geschmack l\u00e4ge ausschlie\u00dflich am Koffein, ist schon l\u00e4nger klar, dass auch entkoffeinierter Kaffee diese unverwechselbare, typische, bittere Kaffeenote hat.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Auch die R\u00f6stdauer hat einen Einfluss auf das S\u00e4uregehalt. Je dunkler die Bohnen ger\u00f6stet werden, desto herber wird der Geschmack des Kaffees. In dunklen R\u00f6stungen und Espressor\u00f6stungen haben Forscher ein weiteres Abbauprodukt der Chlorogens\u00e4ure gefunden, die <a href=\"https:\/\/www.deutsche-apotheker-zeitung.de\/daz-az\/2007\/daz-37-2007\/kaffeegeschmack\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Phenylindane<\/a>. Sie sind f\u00fcr die herben Noten in dunkel ger\u00f6steten Kaffee verantwortlich. Die Phenylindane sind die Endstation bei der Entstehung des Bittergeschmacks w\u00e4hrend der R\u00f6stung. Ab einem gewissen R\u00f6stgrad verkleben die Phenylindane zu sehr gro\u00dfen Molek\u00fclen und sind dann irgendwann so gro\u00df, dass sie von unseren Bittergeschmacksrezeptoren nicht mehr wahrgenommen werden. Ab diesem Zeitpunkt im R\u00f6stverfahren schmeckt der Kaffee bald verbrannt.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8220;7386&#8243; img_size=&#8220;400&#215;400&#8243; add_caption=&#8220;yes&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;Verursachen S\u00e4uren im Kaffee Sodbrennen?&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Sodbrennen, das ist dieses gemeine Gef\u00fchl, wenn Magens\u00e4ure die Speiser\u00f6hre hochkriecht. Wer es nicht kennt, ist ein Gl\u00fcckspilz. Denn viele beschreiben Sodbrennen als extrem unangenehm. Wer unter Sodbrennen leidet, der vermeidet oft Kaffee, weil er glaubt, das Kaffee und hier vor allem die S\u00e4uren im Kaffee, Sodbrennen ausl\u00f6st. In erster Linie ist Sodbrennen aber eine St\u00f6rung des unteren Muskels der Speiser\u00f6hre, der die Speiser\u00f6hre vom Magen trennt. Ist der Muskel nicht intakt, kommt es zu Beschwerden. Fettreiche Lebensmittel, viel Essen und Nikotin beeintr\u00e4chtigen diese Verschlussfunktion, w\u00e4hrend <a href=\"https:\/\/www.kaffee-wirkungen.de\/wirkungen\/kaffee-und-krankheitsbilder\/magen-darm-trakt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aktuelle Studien<\/a> zeigen, dass Kaffee <strong>nicht<\/strong> zu den Verursachern z\u00e4hlt.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Verst\u00e4ndlich ist aber, wer unter Sodbrennen leidet, vermeidet alles, von dem er wei\u00df, dass es ihm nicht gut tut. Kr\u00e4utertee wird Kaffee vorgezogen. Das ist auch gut, denn in der Tat f\u00fcr betroffene Personen, die auch unter Reizungen der Magenschleimhaut leiden, kann selbst s\u00e4urearmer Kaffee die Beschwerden des Sodbrennens manchmal verst\u00e4rken. Denn auch Koffein kann ein Ausl\u00f6ser f\u00fcr Sodbrennen sein. Einige Betroffene, die das Gef\u00fchl einer &#8222;\u00dcbers\u00e4uerung&#8220; umgehen m\u00f6chten, greifen zu Schonkaffee, der besonders schonend f\u00fcr das Herz und den Kreislauf oder f\u00fcr den Magen und den Darm ist.<br \/>Bei Beschwerden werden Kaffees mit einer kurzen Zubereitungszeit wie etwa Espressi aus der Siebtr\u00e4germaschine oder aus dem Vollautomaten empfohlen. Abgeraten wird hingegen von Kaffeespezialit\u00e4ten mit l\u00e4ngerer Extraktionsdauer, wie beispielsweise Filterkaffees. Zum Vergleich kann auch die Vertr\u00e4glichkeit von <a href=\"\/coffeeworld\/coffee\/cold-brew-welche-methode-ist-die-beste\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cold Brew Coffee<\/a> probiert werden. Gucken Sie sich hierzu gerne unsere <a href=\"\/coffeeworld\/food-corner\/cold-brew-rezepte-fuer-heisse-sommertage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezeptideen<\/a> an!<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#8220;Fazit: Ist Kaffee ein Superfood?&#8220; use_theme_fonts=&#8220;yes&#8220;][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>Kaffee verf\u00fcgt \u00fcber zahlreiche Verbindungen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Gleichzeitig ist Kaffee das beliebteste Getr\u00e4nk in Deutschland und f\u00fcr viele Gem\u00fcsemuffel eine alternative Quelle an hochwertigen Pflanzeninhaltsstoffen. Wir denken, Kaffee tr\u00e4gt zu einer ausgewogenen Ern\u00e4hrungsweise bei und empfehlen allen, Kaffee auch als Elixier zu sehen, das nicht nur gut riecht und schmeckt, sondern zus\u00e4tzlich einen positiven Beitrag zu unserer Gesundheit leistet.<\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<p><em>Beitragsbild: \u00a9iStock.com\/ lindavostrovska<\/em><\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text] Kaffee ist das beliebteste Getr\u00e4nk der Deutschen. Die S\u00e4uren im Kaffee sind unter anderem f\u00fcr die positive Auswirkung auf die Gesundheit verantwortlich. Allen voran die Chlorogens\u00e4uren sorgen f\u00fcr eine positive Wirkung auf die Gesundheit und ihre Abbauprodukte bei der R\u00f6stung f\u00fcr den charakteristischen, bitteren Geschmack im Kaffee. 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