Kaffee Fudge -Britisches Karamell
Portionen 14
Schwierigkeitsgrad mittelKochutensilien
- Topf
- Schneebesen
- Handrührgerät
Zutaten
- 400 g Zucker
- 250 ml Sahne
- 80 g Butter
- 1-2 Espresso (30-60 ml)
Zubereitung
- Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen.
- Den Espresso zubereiten. Je nachdem, wie kräftig das Fudge nach Kaffee schmecken soll, 30 – 60 ml (1 – 2 Tassen) Espresso verwenden. Hierfür eignet sich besonders ein Espresso mit Noten von Karamell und Schokolade.
- Den Zucker mit der Sahne und der Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Den Espresso dazugeben. Dabei ständig rühren und die Temperatur mit einem Thermometer überprüfen.
- Bei 118 °C den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, ca. 5 Minuten oder bis die Masse 110 °C erreicht hat.
- Nun die Masse mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie ihren Glanz verloren hat und die Konsistenz fester, cremiger wird. Sobald es eher wie ein Rührteig mit zu wenig Flüssigkeit aussieht, ist die Masse fertig.
- Die Masse in die vorbereitete Form geben und für ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Das Fudge in kleine Stücke schneiden und bei Bedarf hübsch verpacken.
unser tipp
Legt alles, was ihr braucht, vorher schon heraus, da Fudge kochen Konzentration erfordert und gegen Ende plötzlich alles relativ schnell gehen kann.
Für den Espresso muss es nicht unbedingt die Variante aus der Siebträgermaschine sein, ich habe z.B. eine Bialetti verwendet und meinen Espresso auf der Herdplatte neben dem Fudge gekocht.
Bei der Wahl des Topfes sollte ein Topf gewählt werden, der nicht zu klein ist, da die Zuckermasse stark „blubbert“. Des Weiteren sollte beim nachträglichen Aufschlagen nichts rausspritzen.
Nicht wundern, wenn die Zuckermasse eine Zeit lang bei ungefähr 100 – 105 °C hängen bleibt und nicht heißer wird, obwohl ihr ständig Hitze zuführt. Da die verschiedenen Zutaten unterschiedliche Siedetemperaturen haben, und die des Wassers bei ca. 100 °C liegt, müsst ihr erst warten, bis genügend Wasser verdampft ist, ehe die Temperatur weiter ansteigen kann. (Das kann bis zu eine halbe Stunde dauern).
Kein Zuckerthermometer zur Hand? Auch kein Problem. Um herauszufinden, ob sich die Zuckermasse bereits auf der richtigen Temperatur befindet, kann ein bisschen der Masse in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben werden. Wenn es sich im Wasser gut zu einer Kugel formen lässt, außerhalb jedoch etwas an Form verliert, ist die richtige Temperatur erreicht.
Und zu guter Letzt: nicht die Nerven verlieren! Alles wird gut, und wenn es beim ersten Mal nicht zu 100 % funktioniert, ist es auch nicht schlimm, auch zu weiches oder hartes Fudge schmeckt gut.
Für den Espresso muss es nicht unbedingt die Variante aus der Siebträgermaschine sein, ich habe z.B. eine Bialetti verwendet und meinen Espresso auf der Herdplatte neben dem Fudge gekocht.
Bei der Wahl des Topfes sollte ein Topf gewählt werden, der nicht zu klein ist, da die Zuckermasse stark „blubbert“. Des Weiteren sollte beim nachträglichen Aufschlagen nichts rausspritzen.
Nicht wundern, wenn die Zuckermasse eine Zeit lang bei ungefähr 100 – 105 °C hängen bleibt und nicht heißer wird, obwohl ihr ständig Hitze zuführt. Da die verschiedenen Zutaten unterschiedliche Siedetemperaturen haben, und die des Wassers bei ca. 100 °C liegt, müsst ihr erst warten, bis genügend Wasser verdampft ist, ehe die Temperatur weiter ansteigen kann. (Das kann bis zu eine halbe Stunde dauern).
Kein Zuckerthermometer zur Hand? Auch kein Problem. Um herauszufinden, ob sich die Zuckermasse bereits auf der richtigen Temperatur befindet, kann ein bisschen der Masse in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben werden. Wenn es sich im Wasser gut zu einer Kugel formen lässt, außerhalb jedoch etwas an Form verliert, ist die richtige Temperatur erreicht.
Und zu guter Letzt: nicht die Nerven verlieren! Alles wird gut, und wenn es beim ersten Mal nicht zu 100 % funktioniert, ist es auch nicht schlimm, auch zu weiches oder hartes Fudge schmeckt gut.