Original Italienischer Espresso 

Original italienischer Espresso – auf Tradition ist Verlass

Zumeist ist es eine gelungene Mischung aus rund 80 % Arabica- und 20 % Robustabohnen, die die Grundlage für einen original italienischen Espresso bildet. Die Arabicabohne schenkt einen feinen Säureanteil und bringt ein süßliches, manchmal gar schokoladiges Flair auf Zunge und Gaumen. Die kraftvolle Robustabohne verleiht dem Espresso seine zartbittere, erdige Note und ist unerlässlich für eine malerische Crema. Nur Bohnen, die die für den Espresso strengen Vorgaben des Istituto Nazionale Espresso Italiano erfüllen, dürfen sich mit dem heiß begehrten Zertifikat schmücken. Der Weg zum himmlischen Genuss führt über anspruchsvolle Vorgaben an Optik, Aroma und Geschmack:

• haselnuss- bis dunkelbrauner Schaum, durchwoben von gelbbraunen Reflexen
• sehr feine Crema-Textur ohne sichtbare Bläschen
• intensive, lang anhaltende Noten von Früchten, Blumen, geröstetem Brot und Schokolade
• runder, kräftiger und samtiger Geschmack mit perfekt ausbalancierten Sauer- und Bitterstoffen

Um das Siegel „Original italienischer Espresso” zu erhalten, müssen Kaffeebars neben der Verwendung einer zertifizierten Kaffeemischung auch eine zertifizierte Maschine und Kaffeemühle sowie lizenziertes Personal nachweisen. Namhafte Gerätehersteller wie Rancilio und La Cimbali und Röstereien wie Caffè Milani zählen zum engen Kreis der bekennenden Traditionalisten in Sachen „Original italienischer Espresso“.

Das macht das Original aus: harte (Kaffee-)Fakten

Italienischer Espresso – oft serviert und nur selten original. Die Vorgaben des Istituto verlangen einiges, bevor eine Kaffeebar den „Ritterschlag” erhält:

• gemahlene Kaffeemenge: 7 g ± 0,5 g
• Wassertemperatur: 88 °C ± 2 °C
• Getränketemperatur in der Tasse: 67 °C ± 3 °C
• Wasserdruck: 9 bar ± 1 bar
• Durchlaufzeit: 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
• Viskosität bei: 45 °C > 1,5 mPa s
• Gesamtfette: > 2 mg/ml
• Koffeingehalt: 100 mg/Tasse
• Gesamtgetränkemenge (einschließlich Crema): 25 ml ± 2,5 ml

Empfohlen wird eine weiße Porzellantasse ohne Innendekoration, in elliptischer Form und mit einem Inhalt von 50-100 ml.

Übrigens: Wussten Sie, dass original italienischer Espresso zwar geballte Koffein-Power ist, jedoch ganz sanft zu Ihrem Magen? Durch das lange Rösten verflüchtigen sich nämlich die Gerbstoffe und das macht die italienische Caffè-Spezialität so gut verträglich.