Unser Geschmacksprofil | die Aromatico Kaffeeberatung
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Aromatico Geschmacksprofil
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Entdecken Sie das Aromatico Geschmacksprofil

Das von Aromatico erstellte Geschmacksprofil bietet Ihnen eine Orientierung innerhalb der Kaffeegeschmackswelten. Eine Geschmacksempfindung bleibt natürlich immer ein individuelles und subjektives Erlebnis, daher wird die Beurteilung eines Kaffees oder Espresso immer ein wenig variieren. Das ist auch gut so, denn das macht den „Mythos Kaffee“ letztlich aus.

Unsere Kaffee-Grundparamenter: 

Um Sie bei der Auswahl eines Kaffees zu unterstützen, haben wir einige Grundparameter zur Beurteilung des Geschmacks festgelegt. Unabhängig davon, wie uns ein Kaffee schmeckt, berührt Kaffee alle Geschmacksinne. Der Duft von frisch gemahlenem Kaffee trifft zuerst auf die Nase. Nach seiner Zubereitung erreicht der Kaffee dann die Zunge und schließlich den Gaumen. Zum Schluss hinterlässt er häufig einen wohlschmeckenden Nachgeschmack. Um das Aromaspektrum des Nachgeschmacks von Kaffee ranken sich zahlreiche Mythen. Innerhalb der Bandbreite von süß bis herb bleibt dieser oft am längsten in Erinnerung.
Im Folgenden werden die von Aromatico ausgewählten sieben Grundparameter näher erläutert.

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Aromatico Geschmacksprofil
Röstgrad

Röstgrad

Röstgrad

Die Röstung veredelt die Kaffeebohnen. Durch die Röstung entwickelt Kaffee erst sein typisches Aroma. Bei der traditionellen Röstung werden die Kaffeebohnen eine bestimmte Zeit erhitzt. Das Zusammenspiel chemisch-physikalischer Prozesse führt zur Bildung von bis zu 800 unterschiedlichen Aromen, deren Ausprägung Säure, Süße oder Bitterkeit hervorbringen kann. Der jeweilige Röstmeister weiß ganz genau, wie die Zeit und die Temperatur abzustimmen sind, damit die Geschmacknuancen der Provenienzen optimal hervorgehoben werden.

Die traditionelle Trommelröstung ist eine Handwerkskunst, bei der viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung zum Tragen kommen. Aus einer Kaffeemischung kann je nach Röstung ein unterschiedliches Produkt entstehen. Die Röstung richtet sich nach der geschmacklichen Vorliebe und der bevorzugten Zubereitungsart. Aus einer tendenziell helleren Röstung entsteht häufig ein Filterkaffee und aus einer tendenziell dunkleren Röstung eher ein Espresso. Die wichtigen Faktoren sind die Röstdauer und die Rösttemperatur. Diese beiden Komponenten spielen eine entscheidende Rolle.

Bei einer hellen Röstung kommen die fruchtigeren Noten zur Geltung. Die Röstung wird zwischen dem „First Crack“, dem erstem Knacken und dem „Second Crack“ beendet. Hierbei handelt es sich um das erste bzw. zweite Knacken, vergleichbar mit dem Aufplatzen bei Popcorn, zudem entsteht ein angenehmer Geruch nach Heu. Die Kaffeebohnen haben einen hellbraunen Farbton. Sortenreine Kaffees, Single Origins, werden bevorzugt hell geröstet, um die typischen Geschmacksmerkmale der jeweiligen Provenienz herauszuschmecken. Ein mittlerer Röstgrad kombiniert eine noch leicht erhaltene Fruchtnote mit einer bereits leicht entstandenen Bitterkeit. Die Kaffeebohnen präsentieren sich in einem satten Braunton. Eine dunkle Röstung entspricht der typischen italienischen Röstung, die nach dem „Second Crack“ beendet wird. Die Farbe der Kaffeebohnen ist ein kräftiges schwarzbraun. Bei dunkleren Röstgraden rücken die Fruchtnoten in den Hintergrund, dafür kommen die Bitternoten sowie ein voller Körper zum Tragen. Daher eignet sich dieser Röstgrad sehr gut für die Zubereitung mit hohem Wasserdruck wie bei einer Espressomaschine. 

Jede Kaffeebohne hat aufgrund ihrer Provenienz, ihres Anbaugebiets, ihrer Qualität und ihrer Aufbereitungsmethode eine unterschiedliche Zusammensetzung der Kaffeeinhaltsstoffe. Um die geschmackstypischen Nuancen herauszuarbeiten werden Röstprofile angelegt. Die genauen Details der Röstprofile sind das ganz spezielle Geheimnis eines jeden Röstmeisters.

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Stärke

Stärke

Fruchtnote

Fruchtnote

Stärke

Die Wahrnehmung der Stärke eines Kaffees ist immer auch eine Frage der Gewohnheit und kann individuell variieren. Der Eindruck von Stärke bei einem Schluck Kaffee kann durch verschiedene Faktoren entstehen. Zum einen durch die Wahl der Kaffeebohnen, zum anderen durch die Röstung und zu guter Letzt durch das Verhältnis von der Kaffeemehlmenge zur Wassermenge.

Typischerweise können Robusta-Kaffeebohnen einen Kaffee stark erscheinen lassen. Ein Robusta-Anteil kann sowohl angenehme Bitternoten als auch schokoladige Anklänge im Geschmack entstehen lassen. Ein kräftiger Kaffee kann allerdings auch auf Basis von reinen Arabica-Bohnen mit einer dunkleren Röstung hervorgerufen werden.

Besonders bei Espressi wird die Stärke im Geschmack sehr geschätzt. Die dunkle Italienische Röstung sorgt für ein intensives, kräftiges Geschmackserlebnis. Je weiter südlich in Italien ein Espresso getrunken wird, desto höher ist üblicherweise der Robusta-Anteil in einem klassischen Espresso-Blend.

Eine weitere Komponente, unabhängig von der Kaffeeauswahl, ist die Zubereitung. Wenn mehr Kaffeemehl auf weniger Wasser trifft, entsteht tendenziell ein intensiveres Kaffeeerlebnis. Auch die Durchlaufzeit des Wassers durch das Kaffeemehl hat einen Einfluss. Kurzer Wasserkontakt, d. h. eine schnelle Durchlaufzeit bei einer Siebträgermaschine, führt zu einem tendenziell säureintensiveren Espresso, der als sehr stark empfunden werden kann.

Für Liebhaber des intensiven Kaffeegenusses wird ein starker Espresso pur genossen. Ansonsten eigenen sich kräftige Espressi besonders gut für Kaffeespezialitäten mit Milch. Eine starke Espressokomposition kann im Geschmack gegen die Milch hervortreten und/oder mit ihr harmonieren.

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Fruchtnote

Eine frische Fruchtnote - häufig als eine leichte Säure wahrgenommen oder beschrieben - ist oft der erste Geschmackseindruck bei einer Kaffeeverkostung. Fruchtige Geschmacksnuancen werden geliebt oder gemieden. Kenner schätzen ihre vielfältige charakteristische Note. Die facettenreichen Ausprägungen zwischen Fruchtnote und Säure können unterschiedlich eingestuft werden. Typische Geschmacksempfindungen sind floral-fruchtig, d. h. blumig, duftend oder fruchtig mit Anklängen von Zitrusfrüchten oder beerige Noten.

Die Intensitäten variieren dabei je nach Blend und Röstung. Zum einen gibt es bestimmte Anbaugebiete, deren Kaffees eine besondere Fruchtnote mit sich bringen wie z. B. afrikanische Provenienzen, zum anderen unterstützt eine hellere Röstung die Entfaltung einer ausgeprägten Fruchtnote.


Brasilianische Kaffees bieten meistens eine eher milde Fruchtnote, kolumbianische Kaffee werden dagegen überwiegend durch intensivere Fruchtnoten gekennzeichnet. Äthiopische und kenianische Hochland-Kaffees hingegen definieren sich oft durch eine spritzige Fruchtnote. Asiatische Kaffeebohnen wiederum haben tendenziell weniger Säure. Außerdem hat auch die Aufbereitungsmethode der Kaffeebohnen Einfluss auf den Geschmack. Klarere Fruchtnoten treten eher bei gewaschenen Kaffees hervor.

Die Geschmackswahrnehmung ist individuell unterschiedlich. Die subjektive Wahrnehmung fruchtiger Geschmacksnuancen hängt von der Zunge und dem Gaumen ab. Probieren Sie selbst und entdecken Sie einzigartige Genusswelten in unserer Geschmacks-Rubrik "Sehr Fruchtig".

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Körper

Körper

Balance

Balance

Crema

Crema

Koffein

Koffein

Koffein

Einige trinken Kaffee ausschließlich, um einen Koffein-Kick zu bekommen, der auch noch köstlich schmeckt. Andere bevorzugen den Geschmack und genießen den Kaffee, möchten aber gerne auf die belebende Wirkung des Koffeins verzichten. Schon der Dichter Johann Wolfgang von Goethe war ein begeisterter Kaffeetrinker. Er soll jedoch unter Schlafproblemen gelitten haben. Daher beauftragte er einen Freund, Friedlieb Ferdinand Runge, das Koffein aus dem Kaffee zu separieren. Darauf basierend entstand die Idee der Entkoffeinierung.

Arabica-Kaffeebohnen haben mit 1,0 % bis 1,8 % von Natur aus einen geringeren Koffeinanteil als Robusta-Kaffeebohnen mit 1,8 % bis 2,5 %. Ein leistungssteigender Effekt tritt für gewöhnlich ca. 30 - 45 Minuten nach dem Kaffeegenuss ein. Die Halbwertzeit von Koffein ist individuell unterschiedlich, dauert jedoch ca. 3 bis 4 Stunden.

Damit ein Kaffee oder Espresso als entkoffeiniert bezeichnet werden darf, darf dieser in der EU maximal 0,1 % Restkoffein beinhalten, meist wird diese Grenze sogar noch unterschritten. Somit ist es möglich, 10 - 15 Tassen entkoffeinierten Kaffee zu trinken, um den Koffeingehalt einer regulären Tasse Kaffee zu erreichen. Entkoffeinierte Kaffees und Espressi ermöglichen Kaffeegenuss zu jeder Tageszeit.

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Crema

Eine samtige, goldbraune Crema kürt den Espresso. Als Crema wird die obere Schaumschicht des Espresso oder Caffè Crema bezeichnet. Filterkaffees haben keine Crema. Die Crema lässt sich durch die Zubereitungsart und die verwendeten Kaffeebohnen beeinflussen. Arabica-Kaffeebohnen lassen häufig eine leichte Crema entstehen. Je mehr Robusta-Kaffeebohnen in einem Blend enthalten sind, desto fester und dichter kann die Crema werden.

Durch den Druck bei der Zubereitung mit einer Siebträgermaschine oder einem Vollautomaten werden kleine Luftblasen mit den Kaffeearomen zusammengebracht und lassen eine haselnussbraune und marmorierte Crema entstehen. Sie ist das Erkennungszeichen für eine gelungene EXTRAKTION. Unabhängig von dem verwendeten Kaffee ist anhand der Crema zu erkennen, ob die Extraktion geglückt ist oder ob es sich um eine Unter- bzw. Überextraktion handelt. Bei einer Unterextraktion entsteht nur eine sehr helle Crema, die sich schnell auflöst. Die Überextraktion führt zu einer unregelmäßigen, sehr dunklen und fleckigen Crema. Um der Fehlerquelle auf die Spur zu kommen, ist es ratsam, die Mahlung, die Menge des Kaffeepulvers, die Brühtemperatur, den Tamperdruck oder die Extraktionszeit noch einmal genau zu überprüfen.


Eine perfekte Crema ist dicht, braun marmoriert, aber nicht zu sehr gescheckt und löst sich nicht auf, sondern bleibt auf dem Espresso erhalten.

Die Magie der Crema besteht darin, dass der Zucker – der je nach Wunsch einem Espresso hinzugefügt werden kann – ca. 5 Sekunden auf der Crema verweilt, bevor er elegant durch die Crema in den Espresso sinkt. Ein Schauspiel, das viele Kaffeeliebhaber gerne fasziniert beobachten.

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Balance

Harmonie und Genuss liegen eng beieinander. Eine ausgewogene Geschmacksbalance hinterlässt ein angenehmes Mundgefühl. Wenn der Genuss eines Kaffees gleich die Vorfreunde auf den nächsten Schluck Kaffee weckt, so ist dieser gelungen.

Die Balance beschreibt die Ausgewogenheit zwischen Frucht- und Bitternote, Aroma und gesamtheitlichem Körper. Die Röstkunst wiederum beeinflusst das Zusammenspiel der Geschmacksausprägungen zueinander. Mitunter wird auch bewusst eine Komponente in den Vordergrund gestellt, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu unterstreichen. Die Abstimmung der verschiedenen Geschmacksnuancen ergibt eine kaffeekulinarische Gesamtposition.

Das Verhältnis der Geschmackskomponenten kann individuell unterschiedlich wahrgenommen werden. Das Endergebnis der geschmacklichen Balance im Mund ist stets eine Frage des persönlichen Empfindens. Wenn Sie sich nach dem Kaffeegenuss noch positiv an den Kaffee erinnern, kann es sein, dass die Balance Sie verzaubert hat.

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Körper

Der Körper eines Kaffees lässt sich am besten als ein samtiges Gaumengefühl beschreiben. Dem ersten Schluck des Kaffees kommt hierbei die größte Bedeutung zu. Der Kaffee hinterlässt eine gewisse Leichte oder Schwere im Mund. Die Vollmundigkeit oder Fülle des Kaffees bleibt im Gedächtnis und lässt sich auch im Abgang noch schmecken. Das individuelle Mundgefühl entscheidet hierbei, welcher Kaffee die richtige Wahl ist. Die Komplexität des Kaffees kann durchaus mit dem Körper eines Weines verglichen werden. Ein runder Körper lässt ein dichtes, lang anhaltendes Kaffeegefühl, eine Art Aromafilm, im Mund entstehen.

Ein voller Körper entsteht nicht automatisch durch eine dunkle Röstung oder einen hohen Koffeingehalt, die Komplexität innerhalb der gefühlten Vollmundigkeit liegt in der Bohne selbst. Arabica-Kaffeebohnen lassen tendenziell einen leichteren, aber gleichzeitig sehr komplexen Körper entstehen. Bei Robusta-Kaffeebohnen besteht die Kunst darin, diese so auf den Punkt zu rösten, dass sich die adstringierende Note nicht durchsetzt, sondern der Körper voll entfalten kann. Im Allgemeinen werden dunkelgeröstete Kaffeebohnen körperreicher als hellgeröstete Kaffeebohnen beschrieben.

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Aromatico

EINS

250 g / ganze Bohne

Herausragender Genuss

Costadoro

Entkoffeiniert

250 g / ganze Bohne

Qualität für höchsten Anspruch

Kimbo

Entkoffeiniert

250 g / gemahlen

Crema und Aroma entkoffeiniert

Pellini

Entkoffeiniert

500 g / ganze Bohne

Die Offenbarung

Illy

Entkoffeiniert

250 g / gemahlen

Die Kraft der Sensibilität

Nannini

Entkoffeiniert

500 g / ganze Bohne

Siena genießen

Illy

Entkoffeiniert

250 g / ganze Bohne

Die Kraft der Sensibilität

Illy

Entkoffeiniert Kapseln 21 Stück

140 g / Illy Iperespresso Kapseln

Die Kraft der Sensibilität

Ionia

Decaffeinato

250 g / gemahlen

Natürlich entkoffeiniert

Lucaffé

Entkoffeiniert

250 g / ganze Bohne

Aus Liebe zum Geschmack

Manaresi

Miscela Oro Entkoffeiniert

500 g / ganze Bohne

Kraft und Inspiration

Lucaffé

Entkoffeiniert

250 g / gemahlen

Aus Liebe zum Geschmack

New York

Entkoffeiniert

500 g / ganze Bohne

Mild und mit vollem Aroma

Passalacqua

Entkoffeiniert

250 g / gemahlen

Kaffeekunst auf höchstem Niveau

La Brasiliana

Entkoffeiniert

250 g / ganze Bohne

Ihr Extra am Tag

Pellini

Entkoffeiniert

250 g / gemahlen

Die Offenbarung

Passalacqua

Decaffeinatto Pads 14 Stück

102 g / Kaffee in Pads (E.S.E.)

Echter Geschmack ohne Koffein

Danesi

Entkoffeiniert

1000 g / ganze Bohne

Überzeugt ganz ohne Koffein

Jolly

Entkoffeiniert

500 g / ganze Bohne

Uneingeschränkter Espressogenuss

La Brasiliana

Entkoffeiniert

1000 g / ganze Bohne

Ihr Extra am Tag

Schreyögg

Entkoffeiniert

250 g / ganze Bohne

Entkoffeiniert, italienisch, köstlich

Danesi

Easy Espresso Entkoffeiniert Pads 18 Stück

18 x 7 g / Kaffee in Pads (E.S.E.)

Koffeinbewusst durchstarten

Kimbo

Entkoffeiniert

1000 g / ganze Bohne

Crema und Aroma entkoffeiniert

Illy

Entkoffeiniert Pads 18 Stück

125 g / Kaffee in Pads (E.S.E.)

Die Kraft der Sensibilität

Jolly

Entkoffeiniert

250 g / gemahlen

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Entkoffeinierte Kaffees und Espressi