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Das Milchkännchen: absolutes Muss für den Barista
Feiner Milchsaum ist für Heißgetränke wie Cappuccino, Espresso macchiato oder Latte macchiato ebenso wichtig wie hochwertige Espressobohnen. Wer den Milchschaum mit einer Siebträgermaschine zubereitet, benötigt nicht irgendeinen Behälter zum Aufschäumen, sondern ein passendes Milchkännchen. Wie muss dies beschaffen sein?
Milchkännchen: Größe, Material, Form
Milchkännchen sollten sich leicht reinigen lassen und spülmaschinenfest sein. Die meisten Kännchen zum Milchaufschäumen sind aus Edelstahl gearbeitet, da dieses Material stabil, langlebig und pflegeleicht ist. Was die Form betrifft, so sollten Milchkännchen rund und leicht bauchig sein, damit die Milch beim Aufschäumen im Inneren der Kanne gut zirkulieren kann und sich gleichmäßig erwärmt.
Echte Baristi haben mehrere Milchkännchen in unterschiedlichen Größen, wobei die geläufigste Größe 350 ml beträgt. 350 ml Milch reichen für einen Cappuccino oder zwei Espressi macchiati. Wer kleinere oder größere Mengen Milchschaum auf einmal zubereiten möchte, findet hier auch Milchkännchen mit den Füllmengen 90, 590 oder 950 ml.
Wie bereite ich mit dem Milchkännchen Milchschaum zu?
Für den perfekten Milchschaum benötigen Sie neben dem Milchkännchen eine Siebträgermaschine mit Dampfdüse und natürlich kalte Milch. Der Fettgehalt der Milch hat großen Einfluss auf die Konsistenz des Schaums: Für sehr cremigen Milchschaum sollten Sie Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 % verwenden. Fettärmere Milch sorgt für festeren Schaum. Und so gehen Sie vor:
• Füllen Sie die gekühlte Milch in das Milchkännchen, sodass es ca. zur Hälfte gefüllt ist.
• Halten Sie das Milchkännchen nicht am Griff, sondern am Boden, damit Sie die Temperatur der Milch spüren.
• Tauchen Sie die Dampflanze nun leicht schräg in die Milch, sodass sie die Oberfläche berührt, und drehen Sie die Düse auf. Halten Sie die Lanze so, dass die Milch in eine Wirbelbewegung versetzt wird.
• Hat sich das Volumen um ca. 30 % erhöht, tauchen Sie die Lanze tiefer ein.
• Ist das Milchkännchen so heiß geworden, dass sie es nicht mehr halten können, können Sie den Schaum in die Tasse gleiten lassen.
Der perfekte Milchschaum gelingt vielleicht nicht gleich beim ersten Versuch, doch mit ein bisschen Übung und dem passenden Barista-Milchkännchen haben Sie den Bogen sicher bald raus.