Welcher Mahlgrad ist der richtige?

Jede Art der Kaffee-Zubereitung verlangt einen individuellen Mahlgrad bei den Kaffeebohnen. Je feiner die Bohnen gemahlen werden, desto geringer ist die benötigte Kontaktzeit mit Wasser. Denn bei einer feineren Mahlung ist die Oberfläche größer und das heiße Wasser löst mehr Inhaltsstoffe aus dem Kaffee. Hierbei ist das richtige Verhältnis zwischen Brühzeit und Mahlgrad entscheidend. Zu viel extrahierte Substanzen schmecken schnell bitter und zu stark. Zu wenig gelöste Kaffeesubstanzen machen das aromatische Getränk flach und wässrig. Der optimale Extraktionsgrad liegt laut Experten daher bei 18 bis 22 Prozent. In diesem Spektrum entfaltet der Kaffee eine ausgewogene Geschmacksbalance.

Für ein wohlschmeckendes Ergebnis muss man den Mahlgrad an die jeweilige Brühzeit anpassen. Eine reguläre Filterkaffeemaschine benötigt für einen guten Kaffee etwa vier bis sechs Minuten Durchlaufzeit. Für einen Espresso reichen dagegen in einer Siebträgermaschine schon 20 bis 30 Sekunden. In der French Press sollte der gemahlene Kaffee ebenfalls etwa vier bis sechs Minuten lang ziehen.

Gemahlener Kaffee: Die Dosierung bringt die Intensität

Welche Art der Zubereitung den besten Kaffee ergibt, muss jeder Kaffee-Liebhaber für sich selbst entscheiden. Wichtig ist dabei neben dem richtigen Mahlgrad vor allem die passende Dosierung. Denn diese entscheidet maßgeblich über die Stärke und damit über den Geschmack des fertigen Kaffees. Um die Dosierung zu vereinfachen, gibt es spezielle Kaffee-Messlöffel. Diese fassen etwa 7 g gemahlenen Kaffee. Das entspricht der Menge, die für eine Tasse Kaffee empfohlen wird. Statt eines Kaffeelots kann man auch einen gehäuften Esslöffel verwenden. Allerdings ist diese Messmethode nicht sehr genau, und jeder neu aufgebrühte Kaffee kann wieder etwas anders schmecken. Für einen gleichbleibenden Geschmack empfiehlt sich daher das Abwiegen der jeweiligen Kaffeemenge mithilfe einer Küchenwaage. Das gilt vor allem dann, wenn die Kaffeebohnen frisch gemahlen werden. Denn ein genaues Abmessen der Bohnenmenge kann aufgrund unterschiedlicher Bohnengrößen und Dichteverhältnissen nur über das Gewicht erfolgen.

Gemahlenen Kaffee richtig lagern

Leidenschaftliche Kaffeetrinker wissen in der Regel um das schnell verfliegende Aroma des Kaffees. Kaum ist die Packung geöffnet, verflüchtigt sich schon ein Teil der herrlichen Duft- und Geschmacksstoffe. Ob Kaffeebohnen oder bereits gemahlener Kaffee – das Aufbewahren von Kaffee sollte möglichst aromasicher erfolgen. Geeignet ist eine temperaturbeständige, licht- und luftgeschützte Vorratsbox. Optimal ist Porzellan oder Keramik. Auch eine luftdicht abschließende und geschmacksneutrale Metalldose kann als Aufbewahrungsort dienen.

Da Kälte die Verflüchtigung von Aromen verlangsamt, lassen sich Bohnen oder gemahlener Kaffee gut im Kühlschrank aufbewahren. Dabei muss der Kaffee jedoch vor Feuchtigkeit und fremden Aromen geschützt werden. Denn diese nimmt Kaffee nur allzu leicht auf und verfälscht so den Kaffeegeschmack. Im Kühlschrank ist das Gemüsefach als kälteste Zone der richtige Platz für den Kaffee. Alternativ ist die Aufbewahrung in einem kühlen und dunklen Vorratsraum empfehlenswert.

Während sich der volle Geschmack von Kaffeebohnen bei optimaler Lagerung bis zu zwei Wochen halten kann, ist gemahlener Kaffee auf eine Haltbarkeit von drei bis vier Tagen beschränkt. Danach ist der Kaffee noch lange nicht verdorben, besitzt allerdings nicht mehr sein volles Aroma. Wenn möglich, ist daher die Aufbewahrung in ganzen Kaffeebohnen sinnvoll. Für jede Kaffee-Zubereitung wird dann jeweils nur die benötigte Menge frisch in einer Kaffeemühle gemahlen. Alternativ setzen Kaffee-Genießer auf bereits gemahlenen Kaffee in licht- und luftsicheren Vakuumverpackungen. Um hier einen Aromaverlust zu vermeiden, sollte der Kaffee nach dem Öffnen weiterhin in dieser Verpackung aufbewahrt werden.

Kaffee selber mahlen

Wer seinen Kaffee selber mahlt, hat zwei entscheidende Vorteile. Erstens kann der Mahlgrad selbst bestimmt werden. Zweitens kommt man durch eine frische Mahlung unmittelbar vor dem Aufbrühen in den Genuss des vollen Aromas. Deswegen sollten sich passionierte Kaffeetrinker über die Anschaffung einer eigenen Kaffeemühle Gedanken machen. Es stehen Handmühlen, elektrische Schlagmühlen oder Scheibenmühlen zur Auswahl. Für den unvergleichlichen Geschmack frisch gemahlenen Kaffees lohnt sich dabei durchaus der Erwerb eines hochwertigen Geräts. Wichtig ist hier die Einstellmöglichkeit des Mahlgrades. Dieser sollte sich möglichst fein abstufen lassen. Außerdem darf die Maschine beim Mahlvorgang nicht zu warm werden. Denn dadurch verflüchtigen sich abermals die wertvollen Kaffee-Aromen und Bitterstoffe werden freigesetzt. Zuletzt ist ein möglichst gleichmäßiges Mahlergebnis von Bedeutung. Ausprobieren lohnt sich. Wer erst einmal in den Genuss von frisch gemahlenem, gebrühtem Kaffee oder mittels Siebträger zubereitetem Espresso gekommen ist, wird dieses Geschmackserlebnis nicht mehr missen wollen.