Begriffserklärung: Aromarad | Das Aromatico Kaffeewissen
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Aromarad
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Das Aromarad für Kaffee: die Farben des Geschmacks

Das Aromarad – im Original „The Coffee Taster’s Flavor Wheel“ – wurde 1995 von der Specialty Coffee Association (SCA) entwickelt. Seither gibt das Rad in der Kaffee-Industrie die Standards für die Beschreibung und Kategorisierung von Aromen vor: übersichtlich, mit einer breit gefächerten Farbpalette, deren Nuancen einzelnen Geschmacksrichtungen entsprechen. Nach dreijähriger Zusammenarbeit mit der World Coffee Research (WCR) veröffentlichte die SCA 2016 eine neue, zeitgemäße Version des The Coffee Taster’s Flavor Wheel, die nun der gesamten Branche als Standard dient.

Die Grundlage dieser Arbeit bildet das World Coffee Research Sensory Lexicon: die umfangreichste bisher veröffentlichte Forschungsarbeit zum Thema Kaffee-Geschmack. Dieses Werk über Sensorik entstand mithilfe zahlreicher Wissenschaftler, Kaffee-Verkoster und Röstereien, die mit der SCA und der WCR in einer zuvor nie da gewesenen Intensität zusammenarbeiteten.

Background Shadow Image Aromarad
Aromarad

Aromatico

ZWEI

250 g / ganze Bohne

Feiner Filterkaffee

Caffé Fausto

Malabar

1000 g / ganze Bohne

Geheimnisvoller Single Origin

Langen Kaffee

Malabar

500 g / ganze Bohne

Voll im Trend Monsooned Coffee

Caffé Fausto

Malabar

250 g / ganze Bohne

Geheimnisvoller Single Origin

VEE Kaffee

ORGANIC Galapagos San Christobal

250 g / ganze Bohne

San Christóbal

VEE Kaffee

Java

500 g / ganze Bohne

Echter Blauer Java

Caffé Fausto

Nicaragua

1000 g / ganze Bohne

Urwald, Hochnebel und Vulkangestein

VEE Kaffee

Papua Neuguinea

500 g / ganze Bohne

Organic Wild Blue Mountain

VEE Kaffee

Kenia

500 g / ganze Bohne

Afrikanischer Traum

VEE Kaffee

Indien Monsooned Malabar

250 g / ganze Bohne

Leichte Röstung

VEE Kaffee

Guatemala

250 g / ganze Bohne

Echter Antigua

VEE Kaffee

Tansania

250 g / ganze Bohne

Kilimandscharo

Illy

Arabica Selection Guatemala

250 g / ganze Bohne

Single Origin der besonderen Art

VEE Kaffee

Jamaica Blue Mountain

250 g / ganze Bohne

Wallenford Estate

VEE Kaffee

Sulawesi

250 g / ganze Bohne

Kalosi-Toraja

Illy

Arabica Selection Etiopia

250 g / ganze Bohne

Single Origin der besonderen Art

VEE Kaffee

ORGANIC Kolumbien

250 g / ganze Bohne

kraftvoll, samtig und biologisch

Caffé Fausto

Nicaragua

250 g / ganze Bohne

Urwald, Hochnebel und Vulkangestein

VEE Kaffee

Mokha Java

250 g / ganze Bohne

Mokkagenuss

VEE Kaffee

Costa Rica

250 g / ganze Bohne

Tres Rios

VEE Kaffee

Mexiko Maragogype

250 g / ganze Bohne

Die Elefantenbohne

Mauro

Single Origin Brazil

1000 g / ganze Bohne

Brasilianische Musik & Sinnlichkeit

Cross Coffee

Palanda Filterkaffee

250 g / ganze Bohne

Direkt aus Ecuador

VEE Kaffee

Tansania

500 g / ganze Bohne

Kilimandscharo

VEE Kaffee

Costa Rica

500 g / ganze Bohne

Tres Rios

Ausgewählte Single Origin Kaffees:

The Coffee Taster’s Flavor Wheel: die bunte Aroma-Vielfalt von Kaffee

Eine Kaffeebohne enthält rund 800 Aromen, die sich während der Extraktion durch heißes Wasser in ihrer geschmacklichen Vielfalt entfalten. Damit ist das Aroma-Spektrum der grünen Bohne doppelt so umfangreich wie das von Wein. Einen Überblick über die Geschmacksrichtung einer Kaffeesorte erhalten Sie anhand deren Geschmacksprofils. Wollen Sie wissen, wie dieses zustande kommt, und tiefer in die faszinierende Aromawelt des Kaffees eintauchen, stellt das Aromarad das perfekte Werkzeug dar.

Ein Exkurs zur Wahrnehmung von Aromen

Aromen bezeichnen sinnliche Eindrücke wie Düfte und Geschmacksrichtungen gleichermaßen. Deren olfaktorische und gustatorische Wahrnehmung findet oftmals gleichzeitig statt, und manchmal genügt schon ein Geruch, um diesen buchstäblich zu schmecken.
•    Die Verarbeitung von Gerüchen erfolgt über Geruchsrezeptoren, die diese in das limbische Zentrum des Gehirns weiterleiten; hier sind Erinnerungen und deren Verknüpfungen mit Gerüchen gespeichert.
•    Die Wahrnehmung von Geschmack findet über die Geschmacksknospen auf der Zunge statt; hier unterscheidet man sauer, bitter, süß, salzig und umami.
•    Entsprechend geschulte Nasen können tausend Düfte oder mehr voneinander unterscheiden, während der Geschmackssinn lediglich die Unterscheidung von fünf Varianten erlaubt.

Wie "The Coffee Taster’s Flavor Wheel" verwendet wird

Das Aromarad für Kaffee ermöglicht eine detaillierte Klassifizierung einzelner Sorten, die eng mit der von Wein verwandt ist. In beiden Fällen werden aussagekräftige Geschmacksprofile erstellt, derer sich Fachleute wie Laien bedienen. Das Aromarad ist – in unterschiedlichen Sprachen – in Form eines Posters erhältlich. So ersehen Sie auf einen Blick die Variationen der Kaffeearomen in ansprechender, farblicher Aufbereitung.

Die elf Grundnuancen gliedern sich in folgende Kategorien, die sich jeweils wiederum in unterschiedliche Bereiche unterteilen:

•    Floral
•    Kräuter
•    Vegetal
•    Gewürze
•    Hölzer
•    Nüsse
•    Röstaromen
•    Mineralisch
•    Chemisch
•    Mikrobiologisch
•    Fruchtig

Letzte beispielsweise gliedert sich in die vier Unterkategorien Beeren, getrocknete, andere und Zitrusfrüchte, die sich jeweils ebenfalls in untergeordnete Kategorien aufspalten.

Durch die Art und Dauer des Röstverfahrens, die Temperatur des Wassers und die Zubereitungsart ergeben sich ebenfalls vielfältige Geschmacksnuancen. Anhand des Aromarads für Kaffee eröffnet sich eine ungeahnte Vielfalt an Aromen, die Sie nun bewusst in Ihrem Kaffee entdecken können.