Filterkaffee richtig kochen – vier Varianten

Grundsätzlich gibt es vier Methoden, Filterkaffee zu brühen:
 
•    Handfilter
•    Kaffeemaschine
•    Stempelmaschine
•    Aeropress
 
Den etwas nostalgisch anmutenden Handfilter und die klassische Kaffeemaschine kennt eigentlich jeder: Bis Anfang der 90er-Jahre wurde mit diesen traditionellen Zubereitungsmethoden in den meisten deutschen Haushalten Filterkaffee gekocht. Charakteristisch für den Filterkaffee ist das Geräusch des Tröpfelns in die Kanne, das viele an ihre Kindheit erinnert.
Als Innovation, obwohl schon über 100 Jahre alt, präsentierte sich Mitte der 90er-Jahre die French Press, zu Deutsch: Pressstempelkanne. Der zylinderförmige Behälter aus Glas tauchte plötzlich in vielen Einrichtungs- und Küchengeschäften auf und sorgte in der Küche für französisches (Urlaubs-)Flair. Im Gegensatz zur Kaffeemaschine und zum Handfilter sind Kaffee und Wasser bei dieser Methode während der gesamten Brühzeit in Kontakt. Allerdings gelangen so auch alle Kaffeepartikel in den Kaffee.
Die erst von einigen Jahren in den USA erfundene Aeropress ist hierzulande noch relativ unbekannt. Kaffee-Feinschmecker schwören aber bereits auf diese Brühmethode: Sie funktioniert nach dem gleichen Prinzip wie die Stempelkanne, arbeitet jedoch mit Papierfiltern und brüht eine Menge von ca. drei Tassen.

Filterkaffee – Qualität durch die richtigen Bohnen

Für die Zubereitung von Filterkaffee sollte man milde Arabica-Bohnen verwenden, am besten sogenannte feine Lagenkaffeebohnen Diese Grand Cru Kaffeebohnen stammen von kleinen Kaffeebauern in höheren Lagen und werden auf Feldern mit einer geringeren Fläche angebaut. Die Bohnen weisen eine so hochwertige Qualität auf, das sie für sich alleine stehen können. Man bezeichnet sie mit dem Namen Single Origin. Oftmals stammen diese Kaffeebohnen auch aus fairem Handel. Das Ergebnis sind edle Bohnen mit einem besonderen Aroma, das durch das Filtern ausgezeichnet zur Geltung kommt. Es sind meist regionale Kaffee-Röstereien, die solche hochwertigen Kaffeebohnen in ihrem Angebot haben.

Enthält Filterkaffee mehr Koffein als Espresso?

Der Espresso gilt als kleiner Starker. Doch stimmt das wirklich? Die Unterschiede im Koffeingehalt zwischen Filterkaffee und Espresso sind abhängig von der Kaffeemischung, vom Mahlgrad und vor allem von der Brühmethode. Bei der Zubereitung des Espressos wird heißer Dampf unter Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver geschleust. Diese Methode eignet sich hervorragend, um Koffein aus dem Kaffeemehl zu lösen und zwar sekundenschnell. Dafür ist die Kontaktzeit zwischen dem gröberen Kaffeemehl und dem Wasser beim Filteraufguss aber länger als beim Espresso. Das Koffein hat hier also mehr Zeit mobilisiert zu werden und ins Getränk überzugehen. Wo sitzt also die Wahrheit? 
Am Ende hat der original italienische Espresso ein Volumen von 30 ml, während eine Tasse Filterkaffee zwischen 125 und 200 ml Kaffee enthält. Die Koffeinmenge in 30 ml Espresso ist geringer als in 125 bzw. 200 ml Filterkaffee, aber nur weil es untypisch ist, Espresso aus einer Kaffeetasse zu trinken. Gelten dieselben Trinkmengen für Espresso und Filterkaffee, ist der Koffeingehalt im Vergleich bei einem Espresso deutlich höher als bei einem Filterkaffee bezogen auf den Koffeingehalt pro ml.