Dabei wird in heutigen Zeiten zunehmend auf weniger Koffein im Alltag geachtet. Denn längst hat der Kaffee sein Dasein als ausschließliches Frühstücksgetränk erweitert. Ein Espresso beschert Kaffee-Liebhabern den ganzen Tag über genussvolle Momente. Ob nach dem Lunch, zwischendurch im Büro oder nach einem exzellenten Essen am Abend – der Espresso sorgt stets für das sprichwörtliche Tüpfelchen auf dem i. Wer im Rahmen einer bewussten Ernährung seinen Koffeinkonsum reduzieren oder einschränken möchte, setzt auf entkoffeinierten Espresso. Ohne das Koffein ist der Espresso selbst zu später Stunde eine Gaumenfreude.

Entkoffeinierter Espresso: die Herstellung

Die industrielle Entkoffeinierung wurde bereits vor über 100 Jahren von Ludwig Roselius erfunden. Der Bremer Kaufmann wollte den Koffeinanteil aus gesundheitlichen Gründen reduzieren und gleichzeitig den vollen Geschmack der beliebten Bohne erhalten. Das von ihm gegründete Unternehmen Kaffee HAG galt lange Zeit als Inbegriff für entkoffeinierten Kaffee. Seitdem wurden die Verfahren zur Entkoffeinierung stetig weiterentwickelt. Das Grundprinzip ist denkbar einfach und besteht im Wesentlichen aus den drei folgenden Stufen: Kaffeebohnen befeuchten, Koffein extrahieren, Kaffeebohnen trocknen.

Zunächst wird die noch nicht geröstete Kaffeebohne im Wasserbad oder mithilfe von Dampf befeuchtet. Das macht die Zellwände durchlässiger. Als Nächstes wird ein Verarbeitungshilfsstoff zugeführt, der möglichst nur das Koffein löst und an sich bindet. Dieses Extraktionsmittel wird anschließend wieder entfernt – und mit ihm das Koffein. Je nach Verfahren kann das Koffein dabei von dem Lösungsmittel getrennt und separat weiter verwendet werden. Dieser Extraktionsvorgang wird so oft wiederholt, bis der Koffeingehalt auf maximal 0,1 Prozent reduziert ist. Das ist der in der EU vorgeschriebene Maximalwert für entkoffeinierten Kaffee. Zum Schluss werden die Kaffeebohnen wieder getrocknet und regulär weiterverarbeitet. Für einen entkoffeinierten Espresso heißt das, dass die Bohnen in etwa 20 Minuten besonders dunkel und aromatisch geröstet werden.

Die Entkoffeinierungsverfahren

Abhängig von dem verwendeten Extraktionsmittel gibt es verschiedene Verfahren der Entkoffeinierung. Zugelassen sind die Verarbeitungshilfsstoffe Ethylacetat, Dichlormethan, Kohlenstoffdioxid (CO2) und die Extraktion auf Wasser-Basis. Besonders beliebt ist das Verfahren mit CO2. Für einen entkoffeinierten Espresso wird CO2 dazu in einen sogenannten überkritischen Zustand versetzt. Bei einer Temperatur von über 32,15 °C und einem physikalischen Druck von 76 bar entwickelt CO2 die Dichte einer Flüssigkeit, ist aber dennoch gasförmig. In dieser Form kann CO2 das Koffein sehr schnell und selektiv aus der Bohne lösen. Alle anderen Inhaltsstoffe bleiben erhalten, und das aus der Bohne extrahierte Koffein kann weiterverwendet werden. Entkoffeinierter Espresso in Bio-Qualität darf nur mit der Wasser- oder der CO2-Methode entkoffeiniert worden sein.

Entkoffeinierter Espresso: der Geschmack

Wie regulärer Espresso bietet der Espresso ohne Koffein eine wunderbare Bandbreite an Geschmacksnuancen für den Kaffee-Gourmet. Dabei sorgen vor allem die Röstung und die spezifische Bohnenmischung für die individuellen Geschmacksnoten. Die geschmackliche Vielfalt reicht von einer runden und weichen Milde bis hin zu einer herb kräftigen Würze. Arabica-Bohnen sorgen für einen sanften, ausgewogenen Geschmack. Ein Anteil an Robusta-Bohnen bringt zusätzliche Würze und eine dichte Crema in den Espresso. Der Kenner kann zahlreiche Aromen herausschmecken, die von nussig über fruchtig und blumig bis hin zu süß und schokoladig reichen.

Natürlich spielen auch die Feinheiten der Zubereitung eine wichtige Rolle beim entkoffeinierten Espresso. Erst extrafein gemahlener Kaffee, die optimale Menge und die ideale Temperatur sowie der perfekte Druck bei der Zubereitung machen den Espresso-Genuss perfekt. Doch nicht nur entkoffeinierter Espresso, der aus Bohnen frisch zubereitet wird, sorgt für den unnachahmlichen Kaffee-Shot. Auch entkoffeinierter Espresso gemahlen, in Kapseln oder Pads bietet das herrliche Aroma von echtem Espresso decaffeinato.