Decaf kaffe

Decaf kaffe - ren nydelse

Kaffe har mere end tusind ingredienser med en bred vifte af kemiske strukturer, hver med sin egen unikke smag og funktion. Koffein anses for at være den vigtigste ingrediens i kaffe, da dets effekt er blevet så grundigt undersøgt. Mange mennesker elsker ikke kun smagen, men også effekten af en kop kaffe, som kan indeholde op til 120 mg koffein - afhængigt af tilberedningsmetoden og risteblandingen. Hvis du forstår din krops naturlige rytme og ikke vil gå glip af kaffens smag, kan du vælge decaf kaffe. Dette tilbyder ren nydelse uden bivirkninger.

Hvad er fordelene ved decaf kaffe?

At koffein kan have en effekt på kroppen blev allerede mistænkt af kendte kaffeelskere som Goethe. Sidstnævnte skulle angiveligt have lidt af søvnløshed, og det blev antaget, at intensiv kaffeforbrug kunne være skyld i den tyske digters søvnløshed. I 1820 isolerede Friedlieb Ferdinand Runge, inspireret af denne anekdote om den poetiske prins, koffein fra kaffebønnen for første gang. Dette var begyndelsen på decaf kaffe. I dag elsker kaffedrikkere den decaf version som et alternativ på ethvert tidspunkt af dagen. Mennesker, der spiser en koffeinbevidst kost, kan reducere deres daglige koffeinindtag ved at drikke decaf kaffe - men de behøver ikke at opgive den smagsoplevelse, som kaffe tilbyder. Mennesker, der er følsomme over for koffein, vender sig ikke til decaf varianten uden grund. For meget koffein kan forårsage rystelser, sveden, hjertebanken eller en irriteret mave, så decaf er særligt egnet til personer, der gerne vil drikke kaffe meget og ofte.

Personer i særlige omstændigheder, som kvinder der er gravide eller personer, hvis læge anbefaler en generel reduktion af koffein, vender ofte sig mod decaf kaffe. At opgive kaffens ritual og den karakteristiske smagsoplevelse vejer tungere end at opgive koffeinen.

Hvordan laves decaf kaffe?

Kaffe kommer fra kaffeplanten og er et naturligt produkt, der, når det tilberedes godt, tilbyder fyrværkeri for smagsløgene. Distinkt og klar for dem, der elsker kaffe. Den lille, grønne bønne er ekstremt populær internationalt. Dens koffeinindhold varierer dog afhængigt af varianten (Arabica eller Robusta) eller vækstbetingelserne. For at fjerne stoffet fra de små grønne kraftcentre, der forhindrer os i at falde til ro og slappe af bedre, er en tretrins decaf-process nødvendig: Dampning og fugtning - Decaffeinering - Tørring. Den uforvekslelige smagsprofil af kaffen bevares gennem moderne processer. Denne metode blev udviklet i 1905 af den bremsenhandler Ludwig Roselius. Han var grundlæggeren af handelsfirmaet Kaffee HAG i Bremen. Den dag i dag bruger mange mennesker mærket Kaffee HAG som synonym for decaf kaffe. Dampning og fugtning fjerner kaffeskallerne og blødgør overfladestrukturen af den grønne kaffe med varmt vand for at udvinde koffeinen i næste trin. Denne proces kan tage op til tre timer. Koffeinen frigives derefter fra bønnen ved hjælp af et ekstraktionsmiddel. Dette gøres i en flertrinsproces. Dette sikrer, at koffeinen opløses så fuldstændigt som muligt fra bønnen og at de aromaaktive stoffer forbliver i bønnen. Ekstraktionsmidlet tilsættes og fjernes gentagne gange i en recirkulationsproces, indtil koffeinen næsten er helt opløst fra bønnen. Til sidst behandles bønnen yderligere med damp for at fjerne alle rester af ekstraktionsmidlet fra bønnen. Tørringsfasen involverer at reducere fugtindholdet i den grønne kaffe tilbage til det oprindelige niveau før decaffeinering, så den kan behandles videre i de sædvanlige risteprocesser for at opnå den perfekte kaffesmag. For øvrigt ender den udvundne koffein på ingen måde i affaldet, men bliver i stedet forarbejdet til høj renhed og genanvendt i sodavand og energidrikke.

Hvordan ekstraheres koffein fra bønnen?

Forskellige forarbejdningshjælpemidler er i øjeblikket godkendt som ekstraktionsmidler. Decaffeinering med dichlormethan er den mest almindelige proces, tæt efterfulgt af brugen af ethylacetat. Begge stoffer opløser meget selektivt koffeinen fra bønnerne, hvilket efterlader de andre vigtige og aroma-givende stoffer stort set intakte i den grønne kaffe. Kuldioxid opløser koffeinen ved højt tryk og højere temperatur og virker, afhængigt af procesvarianten, også meget selektivt.

Er decaf kaffe virkelig uden koffein?

Nej. Selvom de forskellige forarbejdningsmidler, der er godkendt til decaffeinering, fjerner en stor del af koffeinen, vil der altid være et restindhold tilbage på grund af produktionsprocessen. Ifølge lovgivningen må decaffeineret grøn kaffe indeholde op til 0,1 procent koffein i den færdige vare. Normalt ristet kaffe indeholder omkring 1,5 procent koffein. Den lille restmængde på op til 0,1 procent koffein efter decaffeineringsprocessen er dog så lav, at selvom du drikker flere kopper decaf kaffe, behøver du normalt ikke at bekymre dig om den lille mængde restkoffein. Derfor vil du med decaf kaffe, selvom du indtager meget kaffe, altid holde dig godt under den vejledende grænse for koffein, der anses for sikker. Dette er grunden til, at betegnelsen "decaffeineret" ikke er tilladt for decaf kaffe. I rent matematiske termer ville du derfor skulle drikke mere end 15 kopper decaf kaffe for at nå koffeinindholdet i en normal kop.

Hvor meget koffein er der i de enkelte kaffespecialiteter? Her er en oversigt:

• Filterkaffe: 60 til 120 mg pr. 125 ml.
• Espresso: 50 til 60 mg i 50 ml.
• Instant kaffe: 50 til 80 mg pr. 125 ml.

En kop decaf kaffe (125 ml) indeholder omkring 1 til 6 mg koffein, hvilket efterlader mange kaffealternativer bag sig. Afhængigt af sorten kan koffeinfrit sort te indeholde omkring 20 til 50 mg, og selv en kop kakao har omkring 8 mg koffein. Så det er ikke overraskende, at mørk chokolade også har op til 15-115 mg koffein per 150 g.

Decaf nydelse og bedste kopresultater

Som med alle andre kaffeblandinger bestemmer kvaliteten af råvarerne og risteprocessen kaffens smag. Kaffearoma er kompleks, og at skabe en ny kaffe er en kunst. For decaf kaffeoplevelse er det derfor vigtigt at bruge de bedste grønne kaffer og at riste kaffen forsigtigt. De decaffeinerede kaffebønner skal behandles med særlig forsigtighed på grund af deres ekstra belastning forårsaget af decaffeineringen. Dette garanterer vægtløs nydelse: Færdigmalet decaf kaffe er en praktisk løsning, når du har brug for det hurtigt. Kaffearomaer er dog meget flygtige og udfolder sig bedst, når hver portion males frisk. Vandet, der bruges til brygning - uanset maskinen - bør være så kalkfrit som muligt og må ikke koge under brygningen. Når du portionerer decaf kaffe, er det acceptabelt at bruge mere kaffepulver for en stærkere smag: 17 g kaffe til 250 ml vand til filterkaffe er ideelt for en mere intens kaffesmag. Til sammenligning anbefaler eksperter en mængde på omkring 12 g for normal kaffe.

Konklusion

Af forskellige grunde vender mange mennesker sig i dag i stigende grad til en kop decaffeineret kaffe ud over en koffeinfri kop. Nogle mennesker undgår endda helt koffein. Gennem årene er der udviklet forskellige metoder og tilgange til at fjerne koffein fra kaffebønnerne. Men det er vigtigt at vide, at decaffeineret kaffe ikke er helt koffeinfri. Dette skyldes, at selv i en decaffeineret kaffe kan der være en lille restmængde på op til 0,1 % koffein i bønnerne efter decaffeineringsprocessen.