Koffeinfri kaffe

Koffein er et stof, der findes i mange planter. Som en naturlig plantebeskyttelse mod rovdyr som insekter findes koffein hovedsageligt i kaffe, te, guarana, mate, kolanød og kakao. Ekstraheret fra planterne bliver koffein til et hvidt, ret bittert smagende krystallinsk pulver. I fødevare- og medicinalindustrien bruges koffein ofte i drikkevarer og medicin for at drage fordel af dets stimulerende virkning. Kemisk set hører koffein til methylxanthinerne.

Industriel koffeinfrihed blev opfundet for over 100 år siden af ​​Ludwig Roselius. Bremen-købmanden ønskede at reducere koffeinindholdet af sundhedsmæssige årsager og samtidig bevare den fulde smag af den populære bønne. Firmaet, han grundlagde, Kaffee HAG, blev i lang tid betragtet som indbegrebet af koffeinfri kaffe. Siden da er koffeinfri proceser blevet løbende udviklet. Grundprincippet er meget enkelt og består i det væsentlige af følgende tre trin: fugtning af kaffebønnerne, udvinding af koffein og tørring af kaffebønnerne. Grundlæggende er den grønne kaffe i alle koffeinfri processer altid koffeinfri. Udfordringen ved koffeinfritagelse er at fjerne koffeinen fra de uristede kaffebønner uden at miste espressobønnens aromaer og olier.

Først fugtes den uristede kaffebønne i et vandbad eller ved hjælp af damp. Dette gør cellevæggene mere permeable. Dernæst tilsættes et proceshjælpemiddel, som om muligt kun opløser koffeinen og binder det til sig selv. Dette ekstraktionsmiddel fjernes derefter - og med det koffeinen. Afhængigt af processen kan koffeinen adskilles fra opløsningsmidlet og bruges separat. Denne ekstraktionsproces gentages, indtil koffeinindholdet er reduceret til maksimalt 0,1 procent. Dette er den maksimale værdi, der er foreskrevet i EU for koffeinfri kaffe. Til sidst tørres kaffebønnerne igen og behandles som normalt. For en koffeinfri espresso betyder det, at bønnerne er ristet særligt mørke og aromatiske på cirka 20 minutter.

Afhængigt af det anvendte ekstraktionsmiddel er der forskellige metoder til koffeinfritagelse. De tilladte proceshjælpemidler er ethylacetat, dichlormethan, kuldioxid (CO2) og vandbaseret ekstraktion. Processen med CO2 er særlig populær. For at lave en koffeinfri espresso bringes CO2 i en såkaldt superkritisk tilstand. Ved en temperatur over 32,15 °C og et fysisk tryk på 76 bar udvikler CO2 tætheden af ​​en væske, men er stadig gasformig. I denne form kan CO2 frigive koffeinen meget hurtigt og selektivt fra bønnen. Alle andre ingredienser forbliver intakte, og koffeinen udvundet af bønnen kan genbruges. Koffeinfri økologisk espresso må kun være koffeinfri ved brug af vand- eller CO2-metoden for at sikre økologisk kvalitet.

Der er adskillige processer, der bruges til at fjerne koffein fra espressobønner. Ved at koffeinfri espressobønnerne reduceres effekten af ​​koffein til et absolut minimum, når man drikker koffeinfri espresso. Koffeinfri drikkevarer annonceres ofte, men er "koffeinfri" kaffe virkelig helt fri for koffein? Kort sagt: Nej. Selvom mange bruger betegnelsen koffeinfri espresso som koffeinfri espresso, er det ikke helt korrekt, for koffeinfri kaffe er heller ikke helt fri for koffein. Ifølge EU's fødevarelovgivning skal koffeinfri espresso indeholde et restkoffeinindhold på 0,1 % for officielt at blive betragtet som koffeinfri espresso. Det betyder, at koffeinfri kaffe ikke er koffeinfri, men indeholder en meget lille mængde koffeinrest.

Leder du efter koffeinfri kaffebønner til fuldautomatiske kaffemaskiner? Dette er forståeligt, da mange kaffefans oplever ret uønskede virkninger efter at have nydt en frisk kop kaffe. Ud over maveproblemer, indre uro og søvnbesvær oplever mange forbrugere bivirkninger efter en kop espresso med koffein. Fordi de ofte ikke tåler koffeinen i espressobønner godt. Enhver, der har disse symptomer efter en kop espresso, bør købe koffeinfri espresso. Ved at dekoffeinere espressobønnerne fjernes koffeinen fra bønnerne. Den stimulerende effekt af koffein i en koffeinfri espresso er næsten fuldstændig fraværende. Søvnløse nætter og indre uro er derfor ikke længere et problem.

En anden fordel ved en koffeinfattig espresso er, at du kan nyde kaffen også senere på aftenen uden at skulle frygte en søvnløs nat. Uanset om det er til ren espresso-nydelse, i en dessert efter middagen eller til at tilberede en lækker kaffecocktail, er koffeinfri espresso ideel.

Ligesom almindelig espresso tilbyder koffeinfri espresso et vidunderligt udvalg af smagsnuancer til kaffegourmeten. Ristningen og den specifikke bønneblanding er det, der skaber de individuelle smage. Variationen af ​​smag spænder fra en rund og blød mildhed til en bitter, stærk krydret. Arabica bønner giver en jævn, afbalanceret smag. En del af Robusta bønner giver ekstra krydderi og en tæt crema til espressoen. Kendere kan smage adskillige smagsvarianter, lige fra nøddeagtig til frugtagtig og blomsteragtig til sød og chokoladeagtig.

Tilberedningens finesser spiller selvfølgelig også en vigtig rolle i koffeinfri espresso. Kun ekstra fintmalet kaffe, den optimale mængde og den ideelle temperatur samt det perfekte tryk under tilberedning gør espresso-nydelsen perfekt. Men det er ikke kun koffeinfri espresso, som er frisklavet af bønner, der skaber den uforlignelige kaffeshot. Koffeinfri espresso, malet, i kapsler eller bælg, tilbyder også den vidunderlige aroma af ægte espresso decaffeinato.

I nutidens tid er folk i stigende grad opmærksomme på at indtage mindre koffein i deres hverdag. Kaffe har for længst udvidet sin eksistens som en eksklusiv morgenmadsdrik. En espresso giver kaffeelskere fornøjelige stunder hele dagen lang. Uanset om det er efter frokost, mellem måltiderne på kontoret eller efter et fremragende måltid om aftenen – espresso giver altid den velkendte prikken over i'et. Hvis du ønsker at reducere eller begrænse dit koffeinforbrug som led i en bevidst kost, bør du vælge koffeinfri espresso. Uden koffein er espressoen en lækkerbisken for ganen selv på et sent tidspunkt.

På grund af de forskellige fordele ved koffeinfri espresso stiger udbuddet af lækre espressoer med minimalt koffeinindhold i takt med at efterspørgslen stiger. Klassiske kaffemærker som Illy tilbyder koffeinfri espresso, men en koffeinfri Lavazza espresso finder også en plads i vores sortiment. Eller ristere som Mocambo, Manaresi eller Kimbo tilbyder en espresso decaffeinato. Uanset om det er til sigtemaskinen, espressomaskinen eller den fuldautomatiske maskine, som malet espresso eller hele bønner, så fås koffeinfri kaffebønner i en bred vifte. Gennemse vores udvalg og benyt chancen for at købe koffeinfri kaffe!