Arabica og Robusta bønner

Hvilke typer kaffebønner findes der egentlig?

Kaffe er et landbrugsprodukt, der dyrkes i mange lande og regioner, kaldet provinser. Kaffebønnen er en bestanddel af kaffebærret. På trods af de mange dyrkningslande og de kaffer, der produceres der, skelner kaffeverdenen grundlæggende mellem to forskellige bønnetyper: Coffea Arabica og Coffea Canephora, henholdsvis Arabica og Robusta bønner. Arabica- og Robusta-bønner blandes ofte sammen for at skabe en harmonisk kaffeblanding.

Forskellige former for kaffebønner

De to kaffetyper, Arabica og Canephora, adskiller sig allerede i form og størrelse på bønnerne, hvilket endda gør det muligt at skelne dem med det blotte øje. Robusta-bønner har tendens til at være små og runde og er ofte lige. Arabica-bønner derimod er normalt større, har en aflang og flad form og har en let buet fure i længdesnittet af bønnen.

Forskellig smag Arabica og Robusta bønner

Uanset om det er Arabica eller Robusta kaffe, er smagsprofilen for de to kaffegenrer unik for hver provins, hvilket sikrer, at ganen altid kan opdage noget nyt. Generelt kan det dog siges, at Arabica-bønner er ekstremt alsidige. De kan udvikle søde, sure, krydrede og frem for alt frugtige aromaer. Robusta-bønner derimod har karakteristiske bitre samt chokoladeagtige noter. Derudover giver de den elskede crema i kaffen og har også et højere koffeinindhold end Arabica-bønnen. Jo højere Robusta-indholdet i en espresso er, desto mere stabil og udtalt er creman, når man laver espresso med en portafiltermaskine. På grund af disse egenskaber bliver Robusta-bønner ofte integreret i espressoblandinger.

Olie- og sukkerindhold i kaffebønner

Kaffebønnes olieindhold bestemmer også aromaens intensitet og dermed kaffens kvalitet. Arabica-bønner indeholder cirka 50% mere kaffeolie end Robusta-bønner. Mens Robusta-bønner har et olieindhold på 10-12%, har Arabica-bønner et olieindhold på 15-17%. Når det gælder sukkerindhold, har Arabica-bønnen også den højere andel: Sukkerindholdet i Arabica-bønner er 6-9%, mens sukkerindholdet i Robusta-bønner kun er 3-7%.

Kaffebønne dyrkningslande

Dyrkningslandene for begge kaffebønnetyper ligger i den såkaldte kaffebælte, men de foretrækker forskellige vækstforhold. Arabica-bønneplanten er for eksempel relativt følsom over for ekstreme klimaforhold og foretrækker en højere væksthøjde. Derfor vokser den mere i Syd- og Mellemamerika og dele af Afrika. Sammenlignet med dette er Robusta-bønneplanten noget mere tilpasningsdygtig til forskellige vejrforskel og temperaturer. I modsætning til Arabica-kaffebønnen foretrækker den et varmere klima og kan også trives i lavere liggende områder. For optimal dyrkning er en højere højde derfor ikke lige så vigtig som for Arabica-bønnen, der normalt vokser i flere hundrede meters højde. Egnede dyrkningsområder for Robusta-bønnen er f.eks. Asien, Indien og nogle dele af Afrika.

Varierende koffeinindhold i kaffebønner

Koffein er et naturligt forekommende pesticid. Med et højere koffeinindhold er planter i naturen mindre modtagelige for skadedyr. Robusta-kaffebønneplanter drager blandt andet fordel af denne fordel. Koffeinindholdet i Robusta er dobbelt til tre gange så højt som i Arabica. Mens koffeinindholdet i Arabica kun er 0,8 - 1,4%, er koffeinindholdet i Robusta 1,7 - 4,0%. Dermed er Robusta-bønnen den mere potente stimulant med mere koffein.

Hvilken bønne er bedre?

Grundlæggende er ingen kaffebønnetype bedre eller dårligere end den anden. Selvom "100% Arabica" ofte markedsføres, garanterer dette ikke nødvendigvis bedre kvalitet. Når man vælger kaffetype personligt, bør beslutninger træffes ud fra smag og præfererede egenskaber. Ved at smage på forskellige typer kaffe vil man helt sikkert finde sin personlige favorit.

Handel og udveksling af kaffebønner

Ligesom mange andre landbrugsprodukter handles kaffe også på en råvarebørs. Kaffebønnerne adskiller sig dog betydeligt. Arabica-bønner udgør 60% af verdens kaffeproduktion og handles nu hovedsageligt på New York Commodity Exchange (ICE Futures U.S.) i "lots" (17.010 kg). Robusta, i modsætning til Arabica, sælges eller købes på London Stock Exchange (NYSE Euronext Liffe) – og også i en mindre enhed (10.000 kg per lot).

Konklusion

Forskellen mellem Arabica- og Robusta-kaffebønner ligger i mange egenskaber ved bønnerne. Formen er den største visuelle forskel. Udover forskellige dyrkningslande adskiller de to mest kendte bønnetyper sig også i egenskaber som smag, olie- og sukkerindhold samt koffeinindhold.